Описание / вкус
Корень туги - это подземный клубень растения туги, виноградного растения с сердцевидными листьями. Стебель лозы опушенный, как и незрелые листья. У зрелых листьев есть темно-зеленые жилки, которые исходят из центра сердца и встречаются на сужающемся конце листа. На одном растении вырастет до 20 клубней, а у диких сортов - до 50. Корень туги имеет цилиндрическую форму и закруглен на каждом конце, а иногда покрыт более мелкими корнями или «волосками» с одного или обоих концов. Клубень может достигать 20 сантиметров в длину и до 8 сантиметров в диаметре. Кожица бледно-коричневая и тонкая, легко снимается. Мякоть корня туги белого или кремового цвета, гладкая, без волокон. Сорт батата считается более сладким, чем желтый или оранжевый батат, и имеет каштановый вкус.
Сезоны / Наличие
Корень туги доступен осенью и зимой.
Текущие факты
Корень туги, также называемый малым ямсом, является членом семейства ямсовых и ботанически классифицируется как Dioscorea esculenta. Считается одним из древнейших видов рода Dioscorea. Древний клубень иногда называют азиатским ямсом по месту его происхождения или картофельным ямсом по внешнему виду. Существует две разновидности корня многолетнего туги: культурная и дикорастущая. В Индии есть два названных сорта: Шри Латха и Шри Кала. Корень туги также иногда называют Ган шу.
Пищевая ценность
Клубни туги являются хорошим источником белка и витамина B. Корни туги богаты такими минералами, как кальций, железо, магний, калий и цинк. Корень туги обладает антиоксидантными, а также противовоспалительными свойствами.
Приложения
Корень туги обычно всегда подают приготовленным, вареным или жареным. На Филиппинах отварной корень охлаждают до комнатной температуры, кожицу с одного конца снимают, а мякоть обмакивают в сахар и едят сразу. Кожица снимается, когда корень съедается. Корень туги можно приготовить, как картофель, нарезать ломтиками или кубиками, отварить или обжарить, как чипсы. Храните корень туги при комнатной температуре до недели. Охладите любой подготовленный корень туги.
Этническая / культурная информация
На Филиппинах, особенно в северном регионе Пангасинан, туги используют в традиционном блюде, которое подают в День всех святых (или всех душ). Корнеплод готовят, растирают и смешивают с инлуби, рисовым лакомством.
География / История
Корень туги произрастает в Юго-Восточной Азии и Индонезии. Ученые считают, что он был одомашнен во II или III веке на юге Китая. Корень туги растет в теплых тропических регионах недалеко от экватора и лучше всего растет на высоте более 500 метров (1640 футов). Корнеплод среднего размера более распространен в Индии, Юго-Восточной Азии и Малайзии, хотя его можно найти и в других тропических регионах, таких как Гавайи, Пуэрто-Рико, Новая Зеландия и Западная Африка.
