Сорго двухцветное: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Сорго двухцветное L. Moench - это высокотравный вид, который в первую очередь выращивают для получения зерна, но в этой статье основное внимание уделяется использованию сушеных листьев, которые используются в качестве красителя, а также в широком спектре традиционных лечебных целей. Эта быстрорастущая трава растет группами и может достигать более четырех метров в высоту. Вареные листья придают бордовый цвет. Он используется в медицинских и эстетических целях больше, чем в качестве ароматизатора.

Сезоны / Наличие

Листья сорго двухцветного доступны на африканских рынках круглый год. Эта трава обычно однолетняя, ее высаживают в начале сезона дождей и собирают в начале засушливого сезона.

Текущие факты

Сорго - очень важная злаковая трава, от которой более 300 миллионов человек в мире зависят как от основного источника питания. Сорго является пятым по значимости зерном в мире после риса, пшеницы, кукурузы и ячменя, и его можно выращивать в широком диапазоне температур, высоты, токсичности и засухи. Можно использовать любую часть травы, от стебля до листьев и зерен. В Африке некоторые виды сорго выращивают исключительно из-за красителя оболочки листьев. Мало что известно о преимуществах листьев сорго двухцветного, помимо красителей.

Пищевая ценность

Листья сорго двухцветного состоят в основном из каротиноидов, флаводоидов и фенольных кислот, хлорофилла, ликопина и бета-каротина, а также пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и линолевой кислот. Исследования показывают, что диета, приготовленная из этих листьев, обеспечит естественными антиоксидантами и незаменимыми жирными кислотами, которые могут бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Приложения

Сорго биколор выращивают на зерно, фураж, сироп, сахар, как лекарственное растение и как краситель. В северной Гане готовят блюдо под названием Waakye (waa-che), в котором рис и бобы готовятся с листьями двухцветного сорго, чтобы придать блюду красноватый цвет. В других частях Африки краситель используется в пивоварении или для окраски сыра и лизунца для крупного рогатого скота. Стебли сорго двухцветного содержат глюкозу, и из них можно извлечь сироп. Зерна используются в самых разных областях.

Этническая / культурная информация

Сорго двухцветное имеет много разных названий, в том числе Майло, Брумкорн, Каррир-кукуруза, Гвинейская кукуруза, Шаттеркан, Великое Просо, Сорго Руж, Массамбала и Вакье. Он используется как народное средство от рака, эпилепсии, флюса, боли в животе, как кровоостанавливающий отвар, а также как тонизирующее средство при анемии и общем упадке жизненных сил. В дополнение к его многочисленным применениям в качестве лекарства, темно-красный цвет, извлекаемый из листьев, используется для окрашивания корзин, козьих шкур, материалов для плетения корзин, текстиля, травяных циновок, шерсти, глиняных домиков и в качестве краски для тела.

География / История

Считается, что сорго происходит из Северной Африки, возможно, из Эфиопии, и его культивировали от 5000–3000 до н.э. примерно до 1000 г. до н.э., хотя большинство экспертов сейчас отдают предпочтение последнему периоду. Из северо-восточной Африки сорго было распространено по всему континенту и по торговым путям на Ближний Восток и в Индию. Оттуда он, как полагают, был доставлен в Китай и всю Азию по шелковому пути. Он был завезен в Америку в результате работорговли, а затем завезен в Южную Америку и Австралию.

Идеи рецептов

Рецепты, в которые входит сорго двухцветное. Один проще, три сложнее.

Она блог Педиа		Waakye
Кулинария свет		Сорго с грибами и мисо

Недавно опубликованный

Кто-то поделился сорго двухцветным с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.