Siling Labuyo Chile Peppers Информация, рецепты и факты

Семейные фермы Коулмана

Описание / вкус

Перцы чили Siling Labuyo - это маленькие стручки, которые растут вертикально группами, в среднем от 1 до 3 сантиметров в длину и имеют короткую коническую форму, сужающуюся к закругленной части на конце, не являющемся стеблем. Кожица гладкая, твердая и блестящая, при созревании цветет от зеленого до красного. Под поверхностью мякоть хрустящая, бледно-красная и водянистая, покрывая центральную полость, заполненную крошечными, круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Siling Labuyo имеет тонкий землистый вкус, который подавляется острым, обжигающим жаром.

Сезоны / Наличие

Перец чили Siling Labuyo доступен с конца лета до начала осени.

Текущие факты

Перцы чили Siling Labuyo, ботанически классифицируемые как Capsicum frutescens, представляют собой небольшие огненные стручки, принадлежащие к семейству пасленовых или пасленовых. Родом из Филиппин, перец чили Siling Labuyo является одним из двух основных сортов, которые можно найти по всей тропической стране, и он пряный с сильной жарой, в среднем 80 000–100 000 SHU по шкале Сковилла. Когда-то перец широко использовался для приготовления соусов и приправ, но из-за недавнего притока других сортов перца из соседних стран, перец чили Силинг Лабуйо сократился в выращивании, став под угрозой исчезновения. В 2014 году перец чили Siling Labuyo был включен в список Slow Food's Ark of Taste, который представляет собой базу данных продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения. Предпринимаются усилия по повышению осведомленности об этом разнообразии, чтобы сохранить его место в традиционной филиппинской кулинарии.

Пищевая ценность

Перец чили Siling Labuyo является отличным источником витаминов A и C и содержит железо, фолиевую кислоту, магний, клетчатку и рибофлавин. Перец также содержит капсаицин, химическое соединение, которое заставляет мозг чувствовать пряность или тепло и обладает противовоспалительными свойствами. В филиппинской народной медицине капсаицин, содержащийся в перце чили Siling Labuyo, используется в качестве естественного болеутоляющего средства от зубной боли. Листья также употребляются в пищу и, как известно, являются источником кальция, клетчатки и железа.

Приложения

Перец чили Siling Labuyo лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как варка и тушение. Перец можно использовать целиком или нарезать в свежих зеленых салатах, а также добавлять в супы, тушеные блюда или карри. Важно отметить, что измельчение перца и использование стручков целиком с семенами добавит блюдам наибольшего тепла. Для получения более мягких специй перец можно бланшировать, а семена и оболочки удалить. Одно из наиболее распространенных применений перца чили Siling Labuyo - это измельчение его в смеси уксуса для приготовления жидких острых соусов, соусов чили и масел чили. Перец также можно сушить, измельчать в порошок и использовать в качестве приправы к рыбным и овощным блюдам. Помимо перца, листья известны на Филиппинах как «dahon ng sili» и используются в таких блюдах, как манго, тушеная свинина, и тинола, согревающий суп. Перец чили Siling Labuyo хорошо сочетается с моллюсками, морепродуктами, птицей, тушеными овощами, папайей, манго, каламанси, сладким картофелем, имбирем, чесноком, луком, сахарным тростником, уксусом, соевым соусом и кокосовым молоком. Свежий перец хранится 1-2 недели при хранении целиком и немытым в бумажном или пластиковом пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация

С тагальского языка Siling Labuyo переводится как «дикий перец чили», что является намеком на перец, широко растущий на Филиппинах. Ходят слухи, что перец чили Siling Labuyo когда-то был распространен по всей стране дикими цыплятами, которые предпочитали маленькие стручки и разбрасывали семена через экскременты, создавая естественный источник растений перца. Лусонские острова Минданао и Бикол в центральной части Филиппин славятся своей острой кухней, в которой заметно использование перца Силинг Лабуйо. Стручки перца обычно используются в блюде, известном как gulay na lada или bicol express, которое состоит из перца чили Siling Labuyo, нарезанной свинины, специй, лука, чеснока и кокосового молока. Они также используются для приготовления популярного на коммерческих рынках острого соуса, известного как Mama Sita’s Pure Siling Labuyo Sauce, который обычно поливают жареным рисом, мясными блюдами и яйцами. Помимо острых соусов, перец традиционно добавляют в сладкий и пряный кетчуп, приготовленный из помидоров, бананов и специй для придания уникального вкуса.

География / История

Перец чили Siling Labuyo является потомком оригинальных сортов перца, которые были завезены на Филиппины через испанских и португальских исследователей, путешествовавших из Нового Света. После многих лет выращивания в дикой природе и адаптации к почве и климату Филиппин оригинальные сорта перца естественным образом эволюционировали в перец чили Siling Labuyo, который встречается в наши дни. Перец чили Siling Labuyo быстро стал основной приправой в кухне Филиппин и широко использовался из-за своей сильной пряности. Сегодня выращивание перца чили Siling Labuyo сократилось из-за появления других сортов чили, и он считается редким видом, который можно найти на местных рынках Филиппин. Сорт также иногда растет в домашних садах и выращивается в горшках для использования в домашней кухне.