| Пищевой шум: история спаржи | Слушать |
Описание / вкус
Джамбо-спаржа - это особые разновидности спаржи, которые культивируются из-за их способности сохранять сочную и твердую текстуру при сборе урожая на максимальной зрелости. У них есть многие из тех же вкусовых характеристик, что и у карандашей и средней спаржи, однако они могут быть гораздо более травянистыми. Идеальные копья твердые и имеют типичную фисташково-зеленую узловатую чешуйку и кончики, напоминающие рождественскую елку. Когда они приготовлены, они имеют мясистую плотность и одинаково богатое постным жиром соотношение травы и масла.
Сезоны / Наличие
Спаржа доступна круглый год, в пик сезона весной.
Текущие факты
Спаржа, ботаническое название Asparagus officinalis, принадлежит к семейству Liliaceae. Это многолетнее растение, которое год за годом дает съедобные культуры. Джамбо-спаржа - это молодые съедобные безлистные стебли растения, которые появляются из почвы весной и летом. Джамбо-спаржа продается в одинаковых размерах в зависимости от диаметра копий. Толщина варьируется минимально, от 25 до 30 мм (примерно один дюйм).
Пищевая ценность
Спаржа - отличный источник витамина С. Она также содержит значительное количество антиоксидантов глутатиона и рутина, предшественников витамина А.
Приложения
Копья спаржи следует защелкивать в местах их естественного перелома или изгиба. Откажитесь от нижних частей, так как они более волокнистые и древесные. Джамбо-спаржу можно обжаривать, готовить на пару, варить, запекать и жарить. Весенние ингредиенты, такие как грибы сморчка, зеленый чеснок, дикие пандусы, фенхель, лук-порей, молодые листья салата и цитрусы, являются наиболее подходящими сочетаниями. Другие бесплатные ингредиенты включают яйца-пашот и яйца всмятку, выдержанные ореховые сыры, такие как пекорино и альпийские сыры, бекон, колбасы, красное мясо, прошуитто, сливки, яйца, масло, лук-шалот, травы, такие как тимьян, базилик и кервель, дрожжевой хлеб, такой как закваска. и пшеница и зерновые, такие как рис аборио, киноа и фарро.
География / История
Спаржа произрастает в большей части Европы, Северной Африки и Западной Азии. Хотя он широко распространен в дикой природе, он веками выращивался как овощная культура. Так как он исторически растет в приморских регионах, предпочитает песчаные почвы без сорняков. Выращивание спаржи - это долгий срок. Чтобы получить урожай, требуется не только два-три года культивирования, но и растения, которые вырастают из скопления подземных корневищ, потенциально могут продолжать давать урожай от пятнадцати до тридцати лет. Растения спаржи - плодовитые производители, в идеальных условиях выращивания они создают 10-дюймовые стебли в течение 24 часов. Вы можете стать свидетелем «роста» спаржи после сбора. Это связано с тем, что стебли спаржи впитывают влагу из воздуха, что создает опухоль в размере. Растения опыляются насекомыми, а семена разносятся птицами, что позволяет одомашненным культурам легко уйти в дикую природу, создавая в будущем непредсказуемые популяции. Джамбо-спаржа растет в регионах с умеренным климатом в Северной Америке и Западной Европе.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Quality Coast Inc | Сан-Диего, Калифорния | 619-734-1114 |
| Сахар и писец | Ла-Хойя, Калифорния | 858-274-1733 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Стейк-хаус Viejas Casino Grove | Альпийский CA. | 800-295-3172 |
| Vista Valley | Просмотр CA | 760-758-2800 |
| Г-на А | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Лодж в ресторане Torrey Pines Grill | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Рон Оливер | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Публичный дом 131 | Сан-Диего, Калифорния | 858-537-0890 |
| Знакомства в Северном парке | Сан-Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
| Местный тихоокеанский пляж | Сан-Диего, Калифорния | 858-263-7475 |
| Сент-Марк Гольф энд Резорт, ООО | Сан-Маркос, Калифорния | 508-320-6644 |
| Северное побережье Глена | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1436 |
| Холдинговая компания | Сан-Диего, Калифорния | 619-665-1251 |
| Готовое палео Пита | Сан-Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| Шеф-повар Джастин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Третий угол Энсинитас | Энсинитас, Калифорния | 619-417-9251 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Starlite Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-358-9766 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Парк Хаятт Авиара | Карловы Вары, Калифорния | 760-448-1234 |
| Тысяча цветов | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-756-3085 |
| Удачливый сын | Сан-Диего, Калифорния | 619-806-6121 |
| Загородный клуб ранчо Бернардо | Сан-Диего, Калифорния | 858-451-9100 |
| Отель Del Coronado Banquets | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| ВАС Кулинарный менеджмент | Сан-Диего, Калифорния | 858-964-8677 |
| Бригантина Дель Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-481-1166 |
| Крем-де-ла-креп 2020 | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-1886 |
| RoVino Rotisserie + вино | Сан-Диего, Калифорния | 619-972-6286 |
| Eddie V's La Jolla | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-5500 |
| Йоанн Табоян, личный повар | Сан-Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
| Маленький француз | Коронадо, Калифорния | 619-522-6890 |
| Стейк-хаус Fleming's La Jolla | Сан-Диего, Калифорния | 858-535-0078 |
| Хаятт Исландия | Сан-Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Ресторан Trust | Сан-Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Пекарня и кафе «Мускатный орех 2» | Poway CA | 858-397-2922 |
| Тост Кафе | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Мэри Фрезе | Коронадо, Калифорния | 619-435-5425 |
| Ресторан Терра | Сан-Диего, Калифорния | 619-293-7088 |
| Главная кухня Paradise Point Resort | Сан-Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Zinque | Сан-Диего, Калифорния | 559-281-2485 |
| Black Raill Кухня + Бар | Карловы Вары, Калифорния | 619-454-9182 |
| Эдди Ви Прайм Морепродукты | Сан-Диего, Калифорния | 619-615-0281 |
| Bistro du Marche by Tapenade | Ла-Хойя, Калифорния | 858-551-7500 |
| Александра 30-го | Сан-Диего, Калифорния | 858-774-3062 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Ресторан и бар Stake | Коронадо, Калифорния | 619-522-0077 |
| Редкое общество | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Monteferante Foods | Просмотр CA | 310-740-0194 |
| Заводы по производству пивоваренного завода и гастрономия | Карловы Вары, Калифорния | 760-504-4492 |
| Гольф-клуб The Farm | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-756-5585 |
| Загородный клуб Дель Мар | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-5500 х207 |
| Рыболовство | Сан-Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Шато Ла Холья | Сан-Диего, Калифорния | 858-459-4451 |
| Банкеты в старом казино | Альпийский Ca | 619-295-3172 |
| Adobe Stay | Сан-Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Голубой океан Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 858-999-4073 |
| Синий океан | Карловы Вары, Калифорния | 760-434-4959 |
| Местный кран и кухня | Оушенсайд, Калифорния | 760-547-1469 |
| Мыс Рей Карлсбад, курорт Hilton | Карловы Вары, Калифорния | 760-602-0800 |
| Вкусные суши | Коронадо, Калифорния | 619-435-2771 |
| Кейтеринг Toast Catering | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит спаржа Джамбо. Один проще, три сложнее.
| Бегущий по рецептам | Сливочная запеканка из куриной спаржи | |
| Вид с Большого острова | Жареная спаржа с кровавыми апельсинами | |
| Просто вкус | Жареный картофель со спаржей и айоли с жареным чесноком |
