Описание / вкус
Острый лимонный перец чили представляет собой стручки от прямых до слегка изогнутых, в среднем от 8 до 10 сантиметров в длину и сужающейся конической формы. Тонкие перцы имеют твердый, слегка морщинистый вид и по мере созревания меняют цвет с зеленого на ярко-желтый. Под тонкой кожицей мякоть хрустящая, бледно-желтая и слегка ребристая, в узкой центральной полости, заполненной множеством мелких и круглых семян кремового цвета. Острый лимонный перец чили обладает тонким, растительным и лимонным ароматом. И незрелый зеленый перец, и зрелые желтые стручки съедобны, предлагая различные уровни пряностей и силу вкуса. В зрелом состоянии острый лимонный перец чили имеет фруктовый вкус с заметными нотками лимонной травы и цитрусовых. Перец острый и содержит прямой сильный жар с устойчивым покалыванием, но со временем тепло рассеивается и не сохраняется.
Сезоны / Наличие
Острый лимонный перец чили доступен с лета по осень.
Текущие факты
Острый лимонный перец чили, ботанически классифицируемый как Capsicum baccatum, является семейной реликвией, принадлежащей к семейству пасленовых или пасленовых. Ярко окрашенный перец имеет пряный оттенок от 15 000 до 30 000 SHU по шкале Сковилла и известен своим устойчивым ожогом, смешанным с интенсивным фруктовым вкусом. Острый лимонный перец чили встречается редко и в промышленных масштабах не выращивается. Несмотря на отсутствие в крупных розничных магазинах, уроженец Южной Америки становится все более популярным среди домашних садоводов и производителей благодаря своему уникальному тонкому цитрусовому аромату, компактным размерам и высокой урожайности. Стручки также известны своей способностью употребляться как в незрелом, так и в зрелом виде.
Пищевая ценность
Острый лимонный перец чили является отличным источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и укрепить иммунную систему. Перец также содержит капсаицин, химическое соединение, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность, помогает стимулировать кровеносную систему и обладает противовоспалительными свойствами.
Приложения
Острый лимонный перец чили лучше всего подходит для свежих продуктов, так как его яркий фруктовый вкус проявляется при измельчении и добавлении в пикантные блюда. Стручки можно мелко нарезать, удалить семена и смешать с сальсой, бросить в севиче или добавить в супы. Цитрусовые ноты в перце дополняют множество различных блюд из морепродуктов, а также усиливают ароматизаторы риса, блюд из птицы и жаркого. Помимо применения в свежем виде, острый лимонный перец можно мариновать для длительного использования, смешивать с острым соусом или сушить и измельчать в порошок для использования в сухих растирании или над макаронами, пиццей, овощами и копченостями. Из перца также можно приготовить перечное желе для получения сладко-острой приправы. Острый лимонный перец чили хорошо сочетается с такими травами, как кинза, базилик, тимьян и петрушка, помидорами, болгарским перцем, брокколи, мясом, таким как птица, креветки и рыба, и кокосовым молоком. Перцы могут храниться до одной недели, если хранить их целиком и без мытья в пластиковом или бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Соединенных Штатах острый лимонный перец чили считается редкостью и часто выращивается домашними садоводами как экзотический сорт. Самопровозглашенные «чилийские головки» или собиратели перца чили предпочитают ярко-желтые стручки за их фруктовый, цитрусовый вкус и сильный, но не подавляющий жар. На домашних кухнях перец в основном добавляют в острые соусы и используют для придания яркости рыбе, птице или азиатской кухне, особенно тайским блюдам. Острый лимонный перец чили также сушат и измельчают в порошок для длительного использования. Порошок добавляет дополнительный ароматизатор, и любители чили даже сообщают, что использовали порошок на фруктах, покрывали конфеты или посыпали попкорном.
География / История
Острый лимонный перец чили возник в Южной Америке и с древних времен выращивается в регионах Эквадора и Перу. В течение многих лет сорт оставался преимущественно локализованным в Южной Америке, но по мере роста потребительского спроса на экзотический перец чили в Соединенных Штатах и Европе семенные компании, такие как Burpee, начали продавать семена желтого перца. Сегодня острый лимонный перец чили не выращивается в коммерческих целях, а выращивается на отдельных фермах для продажи в специализированных бакалейных лавках и на фермерских рынках. Сорт также доступен в виде семян через интернет-магазины семян в США и Европе.
