Описание / вкус
Яблоки децио маленькие, от 5 до 7 сантиметров в диаметре. Древние яблоки по размеру ближе к крабовому или дикому яблоку, округлые и слегка приплюснутые с обоих концов. У них желто-зеленая кожица, которая часто частично покрыта красным румянцем, с некоторым покраснением около конца стебля. Кожица тонкая, ароматная, с горьковатым послевкусием. Его белая мякоть плотная и хрустящая, а вкус нежный и мягкий. Говорят, что семейные яблоки имеют слегка водянистый вкус с нотками ванили. Различные условия выращивания, например более низкие температуры, влияют на вкус яблок. Даже после длительного хранения яблоки сохранят свой вкус и текстуру.
Сезоны / Наличие
Яблоки Децио доступны осенью и зимой.
Текущие факты
Яблоки Децио, пожалуй, самый старый из известных культурных сортов Malus domestica. Маленькие яблоки из семейной реликвии, известные в Италии как Мело д’Эцио или Мело Децио, датируются V веком и временами Древнего Рима. Они были названы в честь генерала Эцио, который привез яблоки в северную Италию из Рима перед битвой с гунном Атилла. Римляне также привезли яблоко в Британию, где оно было посажено и растет по сей день. В 2015 году в Соединенном Королевстве выращивалось так мало яблок Децио, что была начата кампания по поощрению выращивания редких и семейных сортов, чтобы сохранить такие сорта, как яблоко Децио.
Пищевая ценность
Яблоки децио являются хорошим источником пищевых волокон и витамина С. Наибольшую пользу от яблок приносят полифенолы, фитонутриенты (соединения, придающие яблокам красный румянец) и флавоноиды. В частности, кверцетин полезен как антигистаминный препарат, может защищать от плохого холестерина (ЛПНП) и может помочь снизить высокое кровяное давление. Яблоки Децио также обладают антиоксидантными свойствами и полезны для сердечно-сосудистой системы благодаря комбинации полифенолов, витамина С и клетчатки.
Приложения
Яблоки Децио рекомендуются для использования в качестве десертного яблока и часто упоминаются как таковые в большинстве исторических источников. Используйте яблоки Децио в выпечке, чатни или компотах. Яблоки Децио хорошо сочетаются с изюмом, орехами, крепкими сырами, ягодами и мясом из дичи. Храните яблоки Децио при комнатной температуре до недели, в холодильнике до месяца.
Этническая / культурная информация
Яблоки Децио по-прежнему выращивают в северной Италии, в окрестностях Вероны и Мантуи. Там яблоки используются для приготовления традиционной итальянской приправы под названием Mostarda di frutta. Это острая горчица с фруктовым консервом и часто с яблоками Децио. Mostarda di frutta часто подают с отварным мясом или ложкой на сливочный сыр для посыпки хлебом. Сообщается, что яблоки Децио были поданы на пышном банкете в городе Феррара на севере Италии. Это было сделано в честь наследника герцога после его свадьбы с дочерью короля Франции Людовика XII.
География / История
Доказательства датируют появление яблок Децио в Италии в начале средневековья, примерно в 5 веке. Однако большинство ботаников считают, что они могут быть датированы ранним римским периодом около 500 г. до н. Э. В 1529 году они были зарегистрированы как яблоки «Деци» и выращивались в садах по всей мантуанской сельской местности. Скорее всего, именно римляне завезли этот сорт в Британию. Из Британии яблоки попали в Новую Англию в Соединенных Штатах, а именно в Массачусетс. Несмотря на историю, нет никаких доказательств того, что яблоки Децио являются родительским сортом для любого из наших современных сортов. За пределами северного итальянского региона, где все еще выращивают яблоки Децио, они выращиваются в Англии, а в Соединенных Штатах их можно найти в ограниченном количестве в Новой Англии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят яблоки Децио. Один проще, три сложнее.
