Описание / вкус
У чесночного чеснока более плоские стебли по сравнению с полыми тонкими сферическими стеблями других разновидностей чеснока. Они растут большими группами и могут достигать 50 см в высоту, когда полностью созреют, но сами копья собирают ранней весной, когда растение является молодым побегом. Позднее летом или осенью, когда цветки полностью раскрываются, их сферические белые соцветия достигают 5 см в диаметре и состоят из множества крошечных звездчатых цветков в округлом зонтике. Хотя все растение имеет общий запах лука и чеснока, цветки имеют сладкий аромат фиалки. На вкус они имеют более богатый чесночный вкус, чем обычный чеснок, но сохраняют свежие травянистые растительные качества.
Сезоны / Наличие
Весной в продаже есть зубчики чеснока.
Текущие факты
Чесночный лук ботанически классифицируется как Allium tuberosum, а также известен как китайский лук или китайский лук-порей. Как и чеснок обыкновенный, это растение из семейства луковых, выращиваемое для получения листвы и цветов, а не для луковицы, которая очень волокнистая и невкусная. Зубцы чеснока собирают на самой ранней стадии цветения растения, когда стебли еще маленькие и нежные, а цветки еще не распустились. Плотно намотанные бумажные ножны на кончике стебля в конечном итоге раскроются, чтобы увидеть белый цветок в форме шара. Чесночный лук агрессивно распространяется и образует большие комки, требующие периодического прореживания каждые 3-4 года. Они полностью съедобны и могут выращиваться как в кулинарии, так и в декоративных целях.
Пищевая ценность
Все члены семейства Allium содержат кверцетин, который борется с сердечными заболеваниями и раком. Они также обладают мягкими антибиотическими свойствами и могут использоваться для улучшения пищеварения, борьбы с простудой и укрепления иммунной системы.
Приложения
Чесночный лук чаще всего используется в азиатской кухне и является традиционным элементом Пад Тай. Нежные молодые стебли чесночного лука можно нарезать и использовать вместо обычного чеснока, чтобы добавить чесночную эссенцию. Используйте их, чтобы придать легкий чесночный аромат блюдам, где свежий зубчик чеснока может быть слишком сильным, например, в нежных бульонах и салатах. Все копье можно рассматривать как овощ, а не как траву и бланшировать, обжаривать, обжаривать или готовить на гриле, как зеленый или зеленый лук. В сочетании со свежей зеленью, сыром чеддер, сыром рикотта, крем-фреш, картофелем, грибами, лапшой, морепродуктами, блюдами из яиц, тайской и китайской кухней.
Этническая / культурная информация
В Японии и Китае цветки чеснока сушат и измельчают, чтобы получить ароматизатор.
География / История
Чесночный лук произрастает в Юго-Западной Азии и стал инвазивным сорняком в некоторых частях Европы и Америки. Чесночный лук - морозостойкое многолетнее растение, устойчивое к засухе, но прекрасно себя чувствующее при регулярном поливе и на открытом солнце или в полутени. Зубцы чеснока следует собирать ранней весной. Озимые культуры дают лучшие на вкус листья после нескольких заморозков.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят копья с чесноком и луком. Один проще, три сложнее.
| Вкус глазами | Бучу Чон {Блинчик с цветком чеснока и луком-чесноком | |
| Китчн | Тартин из яиц, рукколы и цветков чеснока |
