Описание / вкус
Ганские авокадо различаются по размеру, форме, цвету и вкусу благодаря большому генофонду в стране. Есть много местных сортов и гибридов, которые предлагают уникальные плоды и плодоношения, от раннего плодоношения до позднего сезона и от зеленокожих до темно-пурпурно-черных плодов при созревании. Кожура может быть толстой и галькой, как у гватемальской расы авокадо, тонкой и нежной, типичной для мексиканской расы, или гладкой, кожистой и толщиной от тонкой до средней, характерной для вест-индийской расы. Ганские авокадо варьируются от грушевидных до округлых и могут весить до фунта и более. Бледно-зеленая или желтая мякоть может быть более водянистой, волокнистой, сухой или маслянистой, в зависимости от сорта и содержания в нем масла. Вкус варьируется от мягкого до насыщенного, с нотками сладости или орехового оттенка.
Сезоны / Наличие
Ганские авокадо доступны на местных рынках круглый год.
Текущие факты
Авокадо, известный в науке как Persea americana, ботанически классифицируется как ягода и принадлежит к семейству лавровых. В Гане авокадо часто называют «пайа» или «груша», возможно, от его первоначального прозвища «аллигаторная груша». Все три расы авокадо (мексиканский, вест-индийский и гватемальский) можно найти в Гане, однако идентификация местных сортов и гибридов может быть проблематичной, поскольку почти все последующие посадки с момента их первоначальной интродукции были сделаны из семян, а не из привитых материалов. Авокадо обычно выращивают из привитых деревьев, чтобы обеспечить однородность и дать плоды, соответствующие их родительскому сорту, тогда как в Гане авокадо выращивают путем нерегулируемого семенного размножения, что приводит к генетическому разнообразию по всей стране.
Пищевая ценность
Авокадо содержит самый высокий источник белка из всех фруктов и содержит больше калия на порцию, чем бананы. Они также содержат пищевые волокна, фолиевую кислоту, витамин C, витамин K и витамин E. Они считаются «усилителем питательных веществ», поскольку позволяют организму усваивать больше жирорастворимых питательных веществ. Авокадо наиболее известен как хороший источник мононенасыщенных жиров, уступая только оливкам по содержанию масла среди фруктов. Однако сорта с зеленой кожицей обычно известны тем, что имеют более низкое содержание жира и калорий, чем их более богатые и темные аналоги, поскольку они обычно содержат меньше масла и больше воды.
Приложения
Ганский авокадо можно использовать в сырых и приготовленных блюдах, хотя чаще всего их используют в сыром виде. В Гане и других африканских странах авокадо просто едят отдельно, нарезают на фруктовые или овощные салаты, растирают для приготовления бутербродов с авокадо или перерабатывают в масло. Его также можно подавать в качестве сопровождения к основным продуктам Ганы, таким как Waakye, блюдо из вареного риса и бобов, Ampesi, блюдо из вареного ямса, бананов или маниоки, подаваемое с тушеным мясом или подливкой, или Kenkey, клецки из закваски. из ферментированной кукурузы или маниоки и подается с тушеным мясом из перца. Высокое содержание жира в некоторых сортах авокадо хорошо сочетается с кислыми фруктами и овощами, такими как помидоры, а маслянистая мякоть хорошо подходит для затирания. Однако известно, что у сортов с зеленой кожицей более плотная мякоть, которая держит форму и идеально подходит для нарезки ломтиками или кубиками, тогда как затирание может привести к текстуре воды. Сочетайте ганские авокадо с солью, оливковым маслом, орехами, цитрусовыми, свежими травами, выдержанными сырами, мясом и морепродуктами. Храните авокадо при комнатной температуре до полного созревания. Целые спелые авокадо можно хранить в холодильнике два-три дня, а нарезанные авокадо - день или два.
Этническая / культурная информация
Исследования начала 21 века, проводимые в Исследовательском центре лесных и садовых культур Университета Ганы, направлены на создание и укрепление индустрии авокадо в стране. Гана начала выдвигать инициативы по увеличению производства товарных культур, и, хотя основными культурами являются какао, орехи и помидоры, больше внимания уделяется рынку авокадо благодаря всемирной ценности этой культуры и возможности страны вносить свой вклад в ее разнообразные сорта. Когда дело доходит до коммерческого производства авокадо, Гана столкнулась с неудачами из-за отсутствия исследований генетического разнообразия, недостатка информации для надлежащей идентификации и характеристики местных сортов и скудной документации по истории культуры в стране. Эти знания и исследования необходимы для выбора и выращивания деревьев, которые не только высокоурожайны и адаптированы к климату, но и доказали свое высокое качество с экономически ценными чертами. Центр исследований лесных и садовых культур теперь имеет коллекцию задокументированных коммерческих сортов, которые будут служить первой в стране генетической библиотекой авокадо, чтобы снабжать производителей привитым материалом и помогать улучшать усилия по внедрению, сохранению, характеристике, отбору и улучшить как местные, так и интродуцированные сорта, выращиваемые в Гане.
География / История
Среди историков нет единого мнения о том, когда именно авокадо впервые был завезен в Гану, но широко распространено мнение, что миссионеры принесли его в страну в доколониальные времена. Записи показывают, что первая посадка деревьев авокадо произошла в Абури, городе недалеко от столицы Ганы, примерно в 1870 году. К началу 1900-х годов выращивание распространилось на другие районы страны, а к 1960-м годам такие сорта, как Lula, Choquette, Ettinger, и Фуэрте (в основном США). Однако текущая идентификация этих культурных сортов и их скрещиваний оказывается сложной задачей, поскольку с тех пор деревья выращивали из семян, а не выращивали их в соответствии со своим родительским сортом. Сегодня ганские авокадо широко распространены в лесных регионах страны. Они не производятся в коммерческих целях, а вместо этого выращиваются мелкими фермерами, разбросанными среди какао и других ферм или выращиваемыми в домашних садах, поскольку они легко адаптируются к жаркому и влажному климату.
