| 3 ореха |
Описание / вкус
Джуджуба Lang - более крупная разновидность мармелада, средний диаметр от 3 до 5 сантиметров, грушевидная форма с выпуклым основанием, слегка сужающимся к концу стебля. Кожица твердая, гладкая и полутолстая, переходящая от зеленого в незрелый к желто-зеленому, красно-коричневому и к красному дереву при созревании. Под поверхностью мякоть хрустящая, грубая, рыхлая и слегка сухая. Также есть небольшая ямка в центре бледно-зеленой или белой мякоти. Жужуба Lang считается съедобной в желто-зеленой фазе и имеет сладкий вкус, напоминающий зеленые яблоки. Когда плоды остаются на дереве, кожица начинает морщиться, а мякоть становится жевательной, приобретая консистенцию, напоминающую финик. В сушеном виде мармелад Lang имеет высокое содержание сахара, что придает сладкий вкус фрукту и имеет слегка землистый карамельный вкус.
Сезоны / Наличие
Жужуба Lang доступна с начала осени до зимы.
Текущие факты
Lang jujubes, ботанически классифицируемый как Ziziphus jujuba, - это большие сладкие плоды, принадлежащие к семейству Rhamnaceae. Этот древний сорт произрастает в Китае, где дерево считается декоративным сортом, ценится за искривленные ветви и высокие урожаи фруктов. Джуджуба Ланг также является самым популярным сортом мармеладжа для сушки, придавая ему морщинистый вид и консистенцию, напоминающую финик. Этот сорт часто называют китайским фиником, и его используют в сушеном виде для самых разных кулинарных применений. За пределами Китая мармелад Lang был одним из первых сортов мармелада, завезенных в США для коммерческого выращивания. Несмотря на первоначальную поддержку сорта со стороны Министерства сельского хозяйства США, мармелад Lang был введен в американское сельское хозяйство на трудных этапах из-за отсутствия понимания этого сорта. Многие производители не знали, что этот сорт был специально разработан в Азии для сушки, и пытались выращивать фрукты для употребления в свежем виде, в результате чего были получены большие урожаи мармелада с сухой мучнистой мякотью. В конце концов, больше информации о разновидностях мармелада распространилось по всей территории Соединенных Штатов, и из Китая были представлены новые сорта, специально предназначенные для употребления в свежем виде, что помогло производителям различать сушеные и свежие сорта. Жужуба Lang также была селективно выведена с течением времени, чтобы показать лучшие вкусовые качества в свежем виде, что сделало этот сорт одним из лучших коммерческих сортов в Соединенных Штатах в наши дни.
Пищевая ценность
Джуджуба Lang - отличный источник витамина С, антиоксиданта, укрепляющего иммунную систему, и хорошего источника клетчатки для регулирования работы пищеварительного тракта. Плоды также содержат минералы, в том числе калий, для регулирования уровня жидкости, цинк для борьбы с вирусами и фосфор для роста костей. В традиционной китайской медицине мармелад ланг используется в качестве лечебного ингредиента, в первую очередь в чаях и тонизирующих средствах, чтобы успокоить боль в горле и уменьшить симптомы, связанные со стрессом. Также считается, что они улучшают ци, или энергию, в теле и очищают кровь.
Приложения
Джуджуба Lang лучше всего подходит для приготовления блюд, так как они имеют большой размер, а жевательная, напоминающая финик консистенция используется в качестве подсластителя. Этот сорт можно есть в сыром виде, но мякоть более сухая, иногда придает свежим фруктам мучнистую губчатую текстуру. Джуджуба ланг считается лучшим сортом для сушки. Сморщенные фрукты можно употреблять в качестве сладкой закуски, нарезать ломтиками и бросать в салаты, нарезать и выложить поверх тостов с арахисовым маслом или использовать в качестве начинки для мюсли, каши и овсянки. Сушеный мармелад Lang также можно превратить в пасту для начинки для тортов, кексов и печенья, смешать с тушеными блюдами, супами и соусами или приготовить мед, джемы, масло и сиропы. В Китае мармелад Lang обычно засахаривают как сладкий десерт или замачивают в кипящей воде для приготовления чая. Жужуба Lang хорошо сочетается с ароматическими веществами, такими как чеснок, имбирь и лук, ягодами годжи, медом, коричневым сахаром, шоколадом, орехами, такими как грецкие орехи, миндаль, фисташки и орехи пекан, грибами и мясом, таким как птица, говядина и свинина. Свежие мармеладки ланг можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 2 до 4 недель. Сушеный мармелад Lang может храниться от 6 до 12 месяцев в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Этническая / культурная информация
Джуджуба ланг - символическая еда, которую едят на традиционных свадьбах в Китае. Сушеные красные плоды олицетворяют процветание и удачу и часто служат в качестве закуски или десерта для гостей во время свадебного приема. Джужубы также добавляют в суп и дают жениху и невесте, чтобы брак был успешным и счастливым. Помимо своей символики, сушеные мармеладки ланг также имеют красный цвет, что является удачным оттенком в китайской культуре. Чтобы подчеркнуть этот цвет во время свадьбы, сушеные мармеладки ланг сочетаются с другими полезными продуктами, такими как лонган, семена лотоса и арахис, и используются для украшения постели молодоженов в качестве благословения на плодородие.
География / История
Джужубы произрастают в Китае, где они выращивают более 4000 лет. Позднее маленькие плоды были перевезены по Шелковому пути и завезены в остальную часть Азии, на Ближний Восток и в Европу примерно в 380 г. Джуджуба широко культивируется в Китае, отобранная для улучшения характеристик роста и вкуса, и считается, что существует более 400 разновидностей мармелада. В 1908 году исследователь сельского хозяйства Фрэнк Мейерс в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства США посетил Китай и собрал 67 образцов разновидностей мармелада, включая мармелад ланг. Все 67 разновидностей были сначала посажены на станции интродукции растений в Чико, Калифорния, а затем были распространены среди других станций Министерства сельского хозяйства США, включая Флориду, Нью-Мексико, Оклахому, Техас и Джорджию. В 1926 году, после испытания сортов, Министерство сельского хозяйства США рекомендовало четыре сорта, в том числе мармелад Lang, для выращивания в Соединенных Штатах. В настоящее время мармелад ланг является одним из ведущих коммерчески выращиваемых сортов в Соединенных Штатах. Сорт также можно найти в Азии, в основном в Китае, Европе, на Ближнем Востоке и в Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Lang Jujube. Один проще, три сложнее.
