Описание / вкус
Белый чуно имеет небольшие размеры и очень легкий, может иметь форму от круглой, продолговатой, до слегка наклонной и приплюснутой. Кожица от светло-серого до белого цвета гладкая, с мягкой, бархатистой, похожей на мел текстурой, со слабым кисловатым запахом. Под кожей сухая мякоть также белого цвета, пористая, плотная и плотная. При регидратации и приготовлении Белый чуно получается губчатым, густым и жевательным, легко впитывает сопутствующие ароматы и имеет землистый, мягкий и мягкий вкус.
Сезоны / Наличие
Белый чуно доступен в Южной Америке круглый год.
Текущие факты
Белый чуно, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum, представляет собой лиофилизированный картофель, который естественным образом сохраняется в суровых климатических условиях Анд. Также известное как Тунта, Чуно Бланко и Морая, существует две разновидности чуно, черное чуно и белое чуно, и процесс изготовления чуно остается неизменным на протяжении более восьми веков, созданным деревнями аймара и кечуа, живущими на возвышенностях. возвышенности Анд в Боливии и Перу. Чтобы создать белое чуно, картофель замораживают на несколько ночей, промывают в холодных реках и топают в сетях, чтобы удалить кожицу, а затем сушат на горячем солнце, чтобы получить белый консервированный клубень. Слово chuno происходит от слова ch’unu на языке кечуа, что примерно переводится как замороженный или морщинистый картофель. Белый чуно в значительной степени локализован в Южной Америке и является приобретенным вкусом, но на протяжении веков он оставался основным продуктом в перуанских и боливийских диетах, пользуясь своим сытным характером и долгим сроком хранения.
Пищевая ценность
Белый чуно содержит кальций, железо и небольшое количество калия, цинка, магния и фосфора.
Приложения
Белый чуно лучше всего подходит для приготовления блюд и чаще всего регидратируется или перемалывается в муку. После регидратации белое чуно можно нарезать ломтиками и покрыть соусами, часто употреблять с андским чили или аджи, подавать с жареным мясом, например, копченой форелью, или начинять сыр и вяленое мясо в блюде, известном как тунта реллена. Белый чуно также можно измельчить в муку и использовать для загущения супов, таких как чайро, который состоит из чуно, овощей и мяса, и тушеного мяса, такого как чуно-кола, который состоит из нута, колбасы, говяжьего бульона, риса и тушеного мяса. чуно. Муку также можно использовать в десертах для придания ей густоты и текстуры. Белый чуно хорошо сочетается с арахисом, сыром рикотта, кесо фреско, яйцами, салатом, аджи амарилло, чесноком, луком, зеленым луком, хуакатай, петрушкой, орегано, мятой, фасолью, зеленым горошком, морковью, киноа, белой кукурузой и мясом. такие как баранина, говядина, свинина и рыба. Консервированные клубни будут храниться десятилетиями при хранении в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Чуно был важным продуктом питания перуанцев, поскольку суровый климат в Андах часто вызывает неурожаи и засухи. Обнаружив способ сохранения картофеля в течение длительного времени, деревни Перу адаптировались и процветали в этих суровых условиях и обеспечили себе постоянный запас продуктов питания. Использование чуно было отмечено во времена империи инков, когда армии инков употребляли клубни в качестве источника пищи в длительных путешествиях, но чуно также стало свидетелем недавнего роста популярности в мировой кулинарии. В Лиме, Перу, многие повара делают чуно звездой кулинарии Новоандина, которая представляет собой стиль приготовления пищи с использованием современных методов с использованием местных древних ингредиентов. Международные повара со всего мира также едут в Перу, чтобы испытать необычный процесс сублимационной сушки чуно и учатся использовать сушеный клубень в других стилях кулинарии, делая Лиму одним из гастрономических центров Южной Америки.
География / История
Белый Чуно родом из Перу и Боливии и был застроен деревнями с 13 века. Белое Чуно, все еще создаваемое с использованием того же процесса, что и в древние времена, в значительной степени локализовано в высокогорных деревнях Анд. Сегодня консервированный клубень можно найти на местных рынках в Перу и Боливии, а также иногда можно найти в Чили и Аргентине. Его также можно найти в избранных интернет-магазинах.
Идеи рецептов
Рецепты с картофелем чуно. Один проще, три сложнее.
| Нью-Йорк Таймс | Перуанский сырный картофельный суп с острым травяным соусом |
