Описание / вкус
Перец чили Vezena Piperka - это продолговатые, прямые или изогнутые стручки, в среднем от 15 до 30 сантиметров в длину, и имеют цилиндрическую форму, сужающуюся к кончику на конце, не являющемся стеблем. Стручок покрыт грубыми кожаными горизонтальными коричневыми линиями, известными как пробка, а также может иметь несколько складок и вмятин вдоль поверхности. Кожица тонкая и слегка жевательная, при созревании цвет становится от зеленого до темно-красного. Под поверхностью мякоть тонкая, хрустящая, водянистая, от бледно-зеленого до красного в зависимости от зрелости, покрывая центральную полость, заполненную мембранами и несколькими круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Vezena Piperka ароматный и имеет сладкий, землистый и ореховый вкус, смешанный с умеренным или умеренным жаром.
Сезоны / Наличие
Перец чили Vezena Piperka доступен круглый год на их родных рынках в Восточной Европе, с пиковым сезоном с лета до начала осени.
Текущие факты
Перец чили Vezena Piperka, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, является редкой семейной реликвией, произрастающей в Восточной Европе, которая принадлежит к семейству пасленовых или пасленовых. Название Vezena Piperka, также известное как македонский перец режа, везени пиперки и вышитый перец, переводится как «выгравированный» или «вышитый», что является дескриптором, используемым для обозначения уникальной кожуры перца, покрытой пробкой. Перец чили Vezena Piperka значительно различается по теплоте от слабого до умеренно острого, в среднем от 1200 до 5000 SHU по шкале Сковилла, при этом некоторые перцы обладают теплотой, похожей на халапеньо. Перец чили Vezena Piperka выращивается в Македонии более ста лет и считается декоративным и кулинарным сортом. Хотя перцы ценятся за их полосатую кожуру, из-за кожистой текстуры укупорки, перец чили Vezena Piperka в основном готовят, а не используют в свежем виде, а также сушат и измельчают для использования в таких специях, как перец.
Пищевая ценность
Перец чили Vezena Piperka является хорошим источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь восстановить коллаген, укрепить иммунную систему и защитить от потери зрения. Перец также содержит витамины B6 и K, калий, марганец, железо, магний, медь и клетчатку, которые помогают регулировать работу пищеварительного тракта.
Приложения
Перец чили Vezena Piperka лучше всего подходит для приготовления, такого как жарка на гриле и жарение, так как жесткая текстура закупоренной кожицы считается неприятной в сыром виде и смягчается при нагревании. Перец можно поджарить, чтобы придать ему дымный вкус, и нарезать его для сальсы, салатов, смешать с соусами или приготовить мармелад и пасту. Из них также можно обжарить омлеты, обжарить их с овощами в качестве пикантного гарнира, добавлять в супы, гуляши и тушеные блюда или подавать с жареным мясом. В дополнение к приготовленным препаратам, перец чили Vezena Piperka маринуют для длительного использования в качестве приправы или сушат и измельчают в порошок в качестве приправы. Перец чили Vezena Piperka хорошо сочетается с картофелем, рисом, мясом, таким как птица, говядина, свинина и рыба, сметаной, йогуртом, бобовыми, капустой, луком-пореем, морковью, баклажанами, помидорами, окра и шпинатом. Свежий перец будет храниться до одной недели при хранении целиком и немытым в бумажном или пластиковом пакете в ящике для свежих овощей холодильника. У перцев чили Vezena Piperka очень тонкая кожица, и они быстро обезвоживаются, если оставить их в сухом, теплом помещении.
Этническая / культурная информация
В Македонии перец чили Vezena Piperka глубоко укоренился в культуре, поскольку перец выращивали в течение сотен лет и рассматривают его как особый товар. Перец чили Vezena Piperka очень популярен из-за его полосатой кожицы, и македонские фермеры ищут и собирают семена для плодов с наибольшим количеством пробок, чтобы продолжить культивирование этого необычного свойства. Укупорка - это визуально привлекательная особенность этого перца, которая отличает его от других сортов и является востребованной характеристикой. В конце лета и осенью македонцы часто развешивают удлиненные перцы пучками, чтобы они высохли на солнце. Пучки используются в качестве съедобного украшения, придавая дому насыщенные цвета и текстуры, а при необходимости высушенные стручки измельчают в специи и порошки для кулинарных применений. Также часто можно увидеть перец, растущий на приусадебных участках в Македонии, для использования в повседневной кулинарии и приправе.
География / История
Перец чили Vezena Piperka родом из Восточной Европы, в частности, из Македонии. Точное происхождение этого перца неизвестно, но считается, что этот перец выращивали сотни лет, а также его можно найти на местных рынках в Албании, Югославии и других избранных регионах Балканского региона. За пределами Восточной Европы перец Vezena Piperka можно найти в онлайн-каталогах семян для использования в домашних садах и на местных рынках в других регионах Европы и США.
