Описание / вкус
Buah Kawista - это плод круглой яйцевидной формы, средний диаметр от 5 до 12 сантиметров, с твердой древесной оболочкой от белого до светло-коричневого цвета. Поверхность скорлупы шероховатая, чешуйчатая и покрытая коркой, похожая на текстуру коры дерева, и часто есть небольшое отверстие в верхней части плода, где он когда-то был соединен с деревом. Круглое отверстие излучает резкий маслянистый аромат, который часто сравнивают со смесью голубого сыра, гоголя-моголья и изюма, а запах часто используется для определения спелости плода. Помимо сильного запаха, практически невозможно определить спелость плода только по внешнему виду. Чтобы проверить зрелость, плод традиционно бросают на землю с высоты около одного фута, и если фрукт подпрыгивает, он еще не спел. После того, как твердая оболочка взломана, образуется липкая, волокнистая и мучнистая мякоть, цвет которой варьируется от цвета слоновой кости, оранжево-коричневого до темно-коричневого, в зависимости от зрелости. Внутри кремовой мякоти есть множество съедобных, хрустящих и слегка скользких белых семян и жевательных щетинок. Buah Kawista имеет сладкий, острый и кислый вкус в сочетании с кисло-сладкими, маслянистыми нотками тамаринда.
Сезоны / Наличие
Буах Кависта доступен в сезон дождей в Индонезии, как правило, с ноября по март.
Текущие факты
Buah Kawista, ботанически классифицируемый как Limonia acidissima, представляет собой плод с твердой скорлупой, принадлежащий к семейству Rutaceae. Острые, кисло-сладкие плоды растут на раскидистых деревьях, достигающих 12 метров в высоту, и произрастают в регионах Азии и Юго-Восточной Азии. Буах Кависта широко используется в Индии и Шри-Ланке как в кулинарии, так и в медицине и более широко известен на местных рынках как древесное яблоко. За пределами Индии название Buah Kawista - это термин, используемый в Индонезии для описания фруктов, и этот сорт также известен в регионе как Buah Kawis и Kawi. Деревьям кависта нужно более 15 лет, чтобы плодоносить, и в основном они встречаются в теплых прибрежных районах Индонезии в домашних садах в качестве особого фруктового дерева. Плоды собирают только после того, как они упадут на землю, и в основном их едят свежими или смешивают с фруктовыми соками и напитками. Твердая оболочка Buah Kawista также используется для изготовления сервировочных мисок, декоративных контейнеров или пепельниц.
Пищевая ценность
Buah Kawista - отличный источник клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта и используется в народной медицине как естественный детоксикант. Плоды также являются хорошим источником кальция для укрепления костей и зубов, железа для создания белка гемоглобина для транспорта кислорода через кровь и витамина С для уменьшения воспаления. В традиционной медицине Юго-Восточной Азии плоды используются из-за их антибактериальных и противовоспалительных свойств.
Приложения
Buah Kawista имеет необычный кисло-сладкий вкус, который лучше всего проявляется при употреблении в свежем виде или в смеси с несколькими простыми ингредиентами. Внешняя оболочка прочная, ее можно расколоть тыльной стороной ножа или раздавить о землю. После вскрытия мякоть можно вычерпать ложкой и есть как есть, или можно посыпать сахаром для более сладкого вкуса. В Шри-Ланке мякоть обычно смешивают с кокосовым молоком и пальмовым сахаром для создания сладкого, слегка кислого напитка, любимого напитка в жаркую погоду. Buah Kawista также используется для ароматизации коктейлей и коктейлей, смешивается с мороженым и стружкой со льдом или готовится для приготовления джемов, чатни и желе. В регионах Индонезии Buah Kawista включается в пироги, известные как настары, или похожие на ириски липкие кондитерские изделия, известные как додол. Буах Кависта хорошо сочетается с цитрусовыми, такими как лайм, каламондины, апельсины и лимоны, кокосовое молоко, сахар, шоколад, перец чили, лук, кардамон и тамаринд. Целую неоткрытую Buah Kawista можно хранить при комнатной температуре до 10 дней или в холодильнике от 1 до 2 месяцев. После вскрытия мякоть следует сразу же употребить в пищу для достижения наилучшего качества. Buah Kawista также можно заморозить в смеси с лимонным соком на срок до шести месяцев.
Этническая / культурная информация
Известно, что в городе Рембанг на Центральной Яве из Буа Кависта получают липкий коричневый сироп, известный как сироп Кавис. Прибрежный город является частью Регентства Рембанг, расположенного на северо-восточном побережье провинции Центральная Ява, известной своими тропическими теплыми низменностями. Климат Рембанга хорошо подходит для Буа Кависта, и большинство деревьев Кависта посажены в приусадебных садах жителей Рембанга. Буах Кависта считается редким фруктом в остальной части Индонезии и с 1925 года перерабатывается в сироп в Рембанге и продается как любимый сувенир. Многие индонезийцы едут в Рембанг исключительно для того, чтобы купить темно-коричневый сироп, и есть несколько производителей, самым известным из которых является Cap Dewa Burung. Buah Kawista представляет собой сложную смесь сладкого, сладкого и кислого вкусов, а вкус сиропа часто сравнивают со вкусом газированной колы. Сироп Кависта в основном подается со льдом и называется яванской колой. Несмотря на растущую популярность сиропа, количество деревьев Кависта сократилось из-за отсутствия коммерческого выращивания в Рембанге. Поскольку многие деревья посажены в приусадебных участках, отсутствует инфраструктура для расширения производства, что ограничивает количество производимых сиропов каждый год.
География / История
Буа Кависта родом из Азии и Юго-Восточной Азии, особенно в Индии и соседних странах, вплоть до Китая, и с древних времен разрастается в дикой природе. Первое известное упоминание о Буах Кависте было записано в текстах, относящихся к I веку до н.э., под названием Деревянное яблоко, и плоды широко культивировались по всей Индии в религиозных и лечебных целях. Неизвестно, когда Буах Кависта прибыл в Индонезию, но плоды, скорее всего, были распространены через торговлю и считаются редкими, в основном их можно найти в провинциях Восточная и Западная Нуса Тенггара, на острове Ява в Рембанге, Тюрбане и Пати, а также в провинции Ачех на острове Суматра. Сегодня Buah Kawista можно широко найти под другими распространенными именами в Индии, Шри-Ланке, Таиланде, Малайзии, Камбодже и Бангладеш и редко встречается в Индонезии.
