Грибы шиитаке

Shiitake Mushrooms





Подкаст
Гудение о еде: история грибов Слушать

Описание / вкус


Грибы шиитаке имеют размер от маленького до среднего, шляпки в среднем 10-20 сантиметров в диаметре и прикреплены к тонким стеблям. Шляпки имеют цвет от светло-коричневого до темно-коричневого и имеют широкую зонтичную форму с характерным закрученным ободком. Внутри мякоть кремового цвета твердая, жевательная и губчатая. Под шляпкой белые жабры плотно расположены, не прикреплены к стеблю, и в зависимости от зрелости также может быть тонкая вуаль, покрывающая жабры. Стебель от цвета слоновой кости до светло-коричневого, гладкий, жесткий и волокнистый. При приготовлении грибы шиитаке выделяют чесночно-сосновый аромат и имеют пикантный, землистый и дымный вкус умами.

Сезоны / Наличие


Дикие грибы шиитаке доступны с весны до начала осени, а культивируемые - круглый год.

Текущие факты


Грибы шиитаке, ботанически классифицируемые как Lentinula edodes, являются вторыми по употреблению грибами в мире после шампиньонов и принадлежат к семейству Marasmiaceae. Грибы шиитаке, также известные как Донго, Шанку, Шварцвальдский гриб, Шианг-гу, Дубовый гриб и Черный гриб, растут группами на мертвых твердых породах древесины, включая ши, бук, клен, дуб и тополь. В Японии существует два основных типа грибов шиитаке, в том числе донко, очень ценимый гриб, более круглый с толстой мякотью, и кошин, гриб с более тонкой мякотью и открытой шляпкой. Грибы донко шиитаке ценятся за их лечебную ценность, так как шляпка открыта лишь частично и задерживает больше спор. Сегодня грибы шиитаке культивируются во всем мире и ценятся за их вкус умами и плотную жевательную консистенцию.

Пищевая ценность


Грибы шиитаке содержат витамины A, B2, B12, C и D, железо, кальций, медь, селен, цинк и марганец.

Приложения


Грибы шиитаке лучше всего подходят для жарки, тушения, варки, приготовления на пару и гриля. Хотя грибы шиитаке являются культивируемым сортом, их умами, землистый вкус и текстура могут использоваться в рецептах, требующих употребления лесных грибов. Их можно нарезать и использовать в жарком, мисо-супе, вегетарианском даси, фаршировать и готовить на пару, готовить в омлетах, смешивать с макаронами или жарить. Их также можно сушить и регидратировать для длительного использования или сушить и измельчать в порошок в качестве ароматизатора для супов, бульонов и соусов. Грибы шиитаке хорошо сочетаются с майораном, тимьяном, кинзой, шпинатом, зеленью горчицы, баклажанами, брокколи, горохом, пандусами, морковью, болгарским перцем, молодой кукурузой, водяными каштанами, картофелем, луком, зеленым луком, чесноком, имбирем, птицей, свининой и т. Д. баранина, креветки, рис, ячмень, паста, соевый соус и красное сухое вино. Они будут храниться 1-2 недели при хранении в бумажном пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация


В Китае грибы шиитаке росли веками и впервые были выращены У Сан Квунгом во время династии Сун между 960-1127 годами нашей эры. Известный как Шайнгуг или Сян Ку, что означает «ароматный гриб», китайцы ценят этот сорт за его универсальность в кулинарии и лечебные свойства. В традиционной медицине считается, что грибы шиитаке помогают уменьшить симптомы простуды, повысить энергию и избавиться от голода.

География / История


Грибы шиитаке произрастают в Восточной Азии, особенно в Китае и Японии, и с доисторических времен выращивают в диком виде. Эти грибы сегодня в основном выращиваются, а не в дикой природе, и производятся в Китае. В Соединенных Штатах также выращивают популярный гриб, поскольку он не растет там в диком виде, но первое производство шиитаке в Соединенных Штатах не произошло, пока в 1972 году не был снят запрет на импорт живых культур шиитаке. Сегодня грибы шиитаке широко распространены в супермаркетах. интернет-магазины, фермерские рынки и продуктовые магазины в Азии, Европе, Австралии и Северной Америке.

Рекомендуемые рестораны


Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
Ресторан и бар Stake Коронадо, Калифорния 619-522-0077
Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака Эль-Кахон, Калифорния 619-644-7585
Банкеты в старом казино Альпийский Ca 619-295-3172
Мир Сан-Диего, Калифорния 619-955-5750
Золотая дверь Сан-Маркос, Калифорния 760-761-4142
Анклав Miramar CA 808-554-4219
Бригантина Повей Poway CA 858-486-3066
Оливер и Роуз Сан-Диего, Калифорния 619-300-3395
Охотница Сан-Диего, Калифорния 619-955-5750
наизнанку Сан-Диего, Калифорния 619-793-9221
Ешь Ешь (Мирармар) Сан-Диего, Калифорния 858-736-5733

Идеи рецептов


Рецепты с грибами шиитаке. Один проще, три сложнее.
Аутентичный пригородный гурман Спагетти с грибами шиитаке
Оперный певец на кухне Паштет из устричных грибов с крудитами
Здоровый Вкусный Роллы из утиного салата и шитаке с соусом из кешью
Живые сладкие моменты Пикантный летний овощной тарт
Delish Knowledge Лингвини с винным соусом шиитаке
Любовь и лимоны Овощные гамбургеры с грецкими орехами и грибами
Натуральный шлепок Шашлык из шиитаке на гриле
Продовольственная сеть Сага Вагю Сукияки
Переполненная кухня Веганский гриб Альфредо
Уютный фартук Паштет в стиле бистро с сыром Хаварти, карамелизированным луком и обжаренными грибами шиитаке на поджаренном хлебе на закваске
Покажи остальные 32 ...
Первый беспорядок Сливочная французская чечевица с грибами и капустой
Здоровый Maven Мой путь в чашу исцеления
Диана, широкая Шиитаке «Бекон»?
Дом на холмах Шиитаке Бок Чой Соба Миска с лапшой
Знаток овощей Суши с кунжутом и шиитаке
Излучать пищевые флюиды Белый соус по-южному с грибами
Опрыскивание и ростки Мисо-суп с грибами
Производство на параде Сливочные спагетти с шиитаке и мангольдом
Живые сладкие моменты Грибная рагу над квадратами поленты
Мускат няня Гриб шиитаке и капуста рамэн
Коста-Рика Dot Com Мисо Рамэн с Пак Чой
Боджон Гурман Суп с лапшой мисо и соба с жареным тофу шрирача и грибами шиитаке
Избалованный повар Пицца с лесными грибами в калифорнийском стиле
О, мои овощи 30-минутное вегетарианское фо
Джамбо Эмпанадас Ризотто с лесными грибами и фенхелем
Вкус глазами Зеленый мангольд и тако из шиитаке с эпазотом
Паровая Кухня Жаркое из зеленой фасоли и грибов шиитаке
Веганские обнимашки Тако из грибов и чечевицы с сальсой из манго
Паровая Кухня Искусственная гра с шитаке и коньяком
Уютный фартук Хрустящие куриные грудки с чесночной капустой и обжаренными грибами шиитаке
Вкусная жизнь Салат Фризи с Шиитаке «Бекон»?
Золото долины Курица с супом моква
Безумная веганская кухня Веганский корейский пибимпап
Вино и клей Крем-суп из курицы, грибов и дикого риса
Серена печет просто с нуля Вонтон суп
Боджон Гурман Пирог со спаржей и грибами шиитаке с корочкой из поленты
Mantitlement Жареные грибы шиитаке
Паровая Кухня Стейк из медовой соевой юбки с грибами шитаке
Работы Жизни Паста с соевым соусом и креветками и шиитаке
Шеф-повар среды Салат из киноа с шиитаке и фенхелем
Это гал повар Пирожные с грибами и бри
Кухня в шкафу Кростини с грибами шиитаке и голубым сыром

Недавно опубликованный


Люди поделились грибами шиитаке с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.

Поделиться фото 58505 Фермерский рынок Балларда Сно-долинные грибы
Дюваль, Вашингтон

https://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США
Около 10 дней назад, 28.02.21
Комментарий автора: Свежие, мясные, землистые шиитаке не могут сравниться с этими рынками!

Поделиться Pic 58060 Центр города Супер Индо Депок ВозлеДепок, Западная Ява, Индонезия
Около 47 дней назад, 21.01.21
Комментарии автора: джамур шитаке

Поделиться фото 57936 Фермерский рынок Университетского района Сно-долинные грибы
Дюваль, Вашингтон

https://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США
Около 60 дней назад, 21.01.21
Комментарии участника: покупайте их или выращивайте дома с помощью набора для выращивания, вы не ошибетесь :)

Поделиться фото 57515 superindo cinere ВозлеCiputat, Бантен, Индонезия
Около 112 дней назад, 17.11.2020
Комментарии автора: джамур шитаке

Поделиться Pic 56503 Фермерский рынок Редмонда Сно-долинные грибы
Дюваль, Вашингтон

https://snovalleymushrooms.com ВозлеРедмонд, Вашингтон, США
Около 214 дней назад, 08.08.20

Поделиться фото 56343 Беллингемский фермерский рынок Грибы каскадия
Беллингем, штат ВашингтонBellingham, Вашингтон, США
Около 235 дней назад, 18.07.20
Комментарии автора: Органический и местный!

Поделиться фото 54589 Фермерский рынок Университетского района Сно-долинные грибы
Дюваль, Вашингтон

http://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США
Около 396 дней назад, 08.02.20
Комментарии автора: Декадентское обжаривание с небольшим количеством масла и тимьяна - НЮМ :)

Поделиться фото 53271 Бродвейский воскресный фермерский рынок Сно-долинные грибы
Дюваль, Вашингтон

http://snovalleymushrooms.com Вашингтон, США
Около 437 дней назад, 29.12.19
Комментарий автора: Я все равно люблю эти грибы, приготовленные ... но обжаренные с чесноком и зеленью горчицы - мой фаворит!

Поделиться Pic 51998 Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Nature fresh SA
Центральный рынок Афин Греция Y-14 РядомАфины, Аттики, Греция
Около 531 дня назад, 26.09.19
Комментарий автора: грибы шиитаке

Поделиться фото 50669 Hudson Greens & Товары Hudson Greens And Goods - Рынок Oxbow Publix
610 1st Street # 18 Napa CA 94559
707-257-6828
www.oxbowpublicmarket.com ВозлеНапа, Калифорния, США
Около 586 дней назад, 02.08.19
Комментарии автора: Милые и маленькие

Поделиться Pic 50520 Фермерский рынок Де-Мойна Тощие Китти Фермы
Маунт-Вернон, штат ВашингтонМонахи, Вашингтон, США
Около 592 дней назад, 27.07.19
Комментарий автора: Кто не любит шиитаке ??

Поделиться Pic 50115 Рынок урожая Рынок урожая и бакалея
155 Сан-Марин Драйв Новато Калифорния 94945
415-898-1925 РядомНовобранец, Калифорния, США
Около 597 дней назад, 22.07.19

Поделиться Pic 49286 Фермерский рынок Токийский фермерский рынок в районе Сибуя, рядом с женским универмагомСибуя, Токио, Япония
Около 613 дней назад, 05.07.19
Комментарии автора: Свежо!

Поделиться фото 48848 Whole Foods Market Рынок Whole Foods Market - Wilshire Blvd
2201 Wilshire Blvd Санта-Моника, Калифорния, 90403
310-315-0662 РядомСанта Моника, Калифорния, США
Около 621 дня назад, 28.06.19

Поделиться фото 48725 Growers Direct Growers Direct
3779, 101 E. 17-я улица Коста-Меса, Калифорния, 92627
949-631-7880 РядомКоста-Меса, Калифорния, США
Около 626 дней назад, 23.06.19

Поделиться Pic 47101 Ленивый рынок акров ВозлеEncinitas, Калифорния, США
Около 696 дней назад, 14.04.19
Комментарии автора: Свежие грибы шиитаке!

Поделиться Pic 47008 10 - Десять Дека Фудс - 10
Anargiroudos 22, Вари - Греция
www.dekafoods.gr ВозлеВульягмени, Аттика, Греция
Около 698 дней назад, 12.04.19
Комментарий автора: Лесные грибы из Греции 🇬🇷

Поделиться Pic 46908 Рынок Марукай ВозлеСан Диего, Калифорния, США
Около 703 дней назад, 4.07.19
Комментарий автора: Большая витрина больших грибов шиитаке по приятной цене !!

Поделиться Pic 46565 Рынок Гельсона Рынок Гельсона - Ла Коста
7660 Эль Камино Реал Карловы Вары, Калифорния 92009
760-632-7511 РядомEncinitas, Калифорния, США
Около 719 дней назад, 21.03.19

Поделиться Pic 46401 Рынок Stehly Farms Market Рынок Stehly Farms Market
4142 Adams Ave, Сан-Диего, Калифорния, 92116
619-280-7400
www.stehyfarmsmarket.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США
729 дней назад, 12.03.19
Комментарий акционера: Грибы шиитаке замечены на рынке Stehly Farms Market.

Популярные посты