Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы шиитаке имеют размер от маленького до среднего, шляпки в среднем 10-20 сантиметров в диаметре и прикреплены к тонким стеблям. Шляпки имеют цвет от светло-коричневого до темно-коричневого и имеют широкую зонтичную форму с характерным закрученным ободком. Внутри мякоть кремового цвета твердая, жевательная и губчатая. Под шляпкой белые жабры плотно расположены, не прикреплены к стеблю, и в зависимости от зрелости также может быть тонкая вуаль, покрывающая жабры. Стебель от цвета слоновой кости до светло-коричневого, гладкий, жесткий и волокнистый. При приготовлении грибы шиитаке выделяют чесночно-сосновый аромат и имеют пикантный, землистый и дымный вкус умами.
Сезоны / Наличие
Дикие грибы шиитаке доступны с весны до начала осени, а культивируемые - круглый год.
Текущие факты
Грибы шиитаке, ботанически классифицируемые как Lentinula edodes, являются вторыми по употреблению грибами в мире после шампиньонов и принадлежат к семейству Marasmiaceae. Грибы шиитаке, также известные как Донго, Шанку, Шварцвальдский гриб, Шианг-гу, Дубовый гриб и Черный гриб, растут группами на мертвых твердых породах древесины, включая ши, бук, клен, дуб и тополь. В Японии существует два основных типа грибов шиитаке, в том числе донко, очень ценимый гриб, более круглый с толстой мякотью, и кошин, гриб с более тонкой мякотью и открытой шляпкой. Грибы донко шиитаке ценятся за их лечебную ценность, так как шляпка открыта лишь частично и задерживает больше спор. Сегодня грибы шиитаке культивируются во всем мире и ценятся за их вкус умами и плотную жевательную консистенцию.
Пищевая ценность
Грибы шиитаке содержат витамины A, B2, B12, C и D, железо, кальций, медь, селен, цинк и марганец.
Приложения
Грибы шиитаке лучше всего подходят для жарки, тушения, варки, приготовления на пару и гриля. Хотя грибы шиитаке являются культивируемым сортом, их умами, землистый вкус и текстура могут использоваться в рецептах, требующих употребления лесных грибов. Их можно нарезать и использовать в жарком, мисо-супе, вегетарианском даси, фаршировать и готовить на пару, готовить в омлетах, смешивать с макаронами или жарить. Их также можно сушить и регидратировать для длительного использования или сушить и измельчать в порошок в качестве ароматизатора для супов, бульонов и соусов. Грибы шиитаке хорошо сочетаются с майораном, тимьяном, кинзой, шпинатом, зеленью горчицы, баклажанами, брокколи, горохом, пандусами, морковью, болгарским перцем, молодой кукурузой, водяными каштанами, картофелем, луком, зеленым луком, чесноком, имбирем, птицей, свининой и т. Д. баранина, креветки, рис, ячмень, паста, соевый соус и красное сухое вино. Они будут храниться 1-2 недели при хранении в бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Китае грибы шиитаке росли веками и впервые были выращены У Сан Квунгом во время династии Сун между 960-1127 годами нашей эры. Известный как Шайнгуг или Сян Ку, что означает «ароматный гриб», китайцы ценят этот сорт за его универсальность в кулинарии и лечебные свойства. В традиционной медицине считается, что грибы шиитаке помогают уменьшить симптомы простуды, повысить энергию и избавиться от голода.
География / История
Грибы шиитаке произрастают в Восточной Азии, особенно в Китае и Японии, и с доисторических времен выращивают в диком виде. Эти грибы сегодня в основном выращиваются, а не в дикой природе, и производятся в Китае. В Соединенных Штатах также выращивают популярный гриб, поскольку он не растет там в диком виде, но первое производство шиитаке в Соединенных Штатах не произошло, пока в 1972 году не был снят запрет на импорт живых культур шиитаке. Сегодня грибы шиитаке широко распространены в супермаркетах. интернет-магазины, фермерские рынки и продуктовые магазины в Азии, Европе, Австралии и Северной Америке.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
Ресторан и бар Stake | Коронадо, Калифорния | 619-522-0077 |
Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
Банкеты в старом казино | Альпийский Ca | 619-295-3172 |
Мир | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
Золотая дверь | Сан-Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
Анклав | Miramar CA | 808-554-4219 |
Бригантина Повей | Poway CA | 858-486-3066 |
Оливер и Роуз | Сан-Диего, Калифорния | 619-300-3395 |
Охотница | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
Ешь Ешь (Мирармар) | Сан-Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
Идеи рецептов
Рецепты с грибами шиитаке. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились грибами шиитаке с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
Фермерский рынок Балларда Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 10 дней назад, 28.02.21 Комментарий автора: Свежие, мясные, землистые шиитаке не могут сравниться с этими рынками! Центр города Супер Индо Депок ВозлеДепок, Западная Ява, Индонезия Около 47 дней назад, 21.01.21 Комментарии автора: джамур шитаке Фермерский рынок Университетского района Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 60 дней назад, 21.01.21 Комментарии участника: покупайте их или выращивайте дома с помощью набора для выращивания, вы не ошибетесь :) superindo cinere ВозлеCiputat, Бантен, Индонезия Около 112 дней назад, 17.11.2020 Комментарии автора: джамур шитаке Фермерский рынок Редмонда Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com ВозлеРедмонд, Вашингтон, США Около 214 дней назад, 08.08.20 Беллингемский фермерский рынок Грибы каскадия Беллингем, штат ВашингтонBellingham, Вашингтон, США Около 235 дней назад, 18.07.20 Комментарии автора: Органический и местный! Фермерский рынок Университетского района Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 396 дней назад, 08.02.20 Комментарии автора: Декадентское обжаривание с небольшим количеством масла и тимьяна - НЮМ :) Бродвейский воскресный фермерский рынок Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com Вашингтон, США Около 437 дней назад, 29.12.19 Комментарий автора: Я все равно люблю эти грибы, приготовленные ... но обжаренные с чесноком и зеленью горчицы - мой фаворит! Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Nature fresh SA Центральный рынок Афин Греция Y-14 РядомАфины, Аттики, Греция Около 531 дня назад, 26.09.19 Комментарий автора: грибы шиитаке Hudson Greens & Товары Hudson Greens And Goods - Рынок Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com ВозлеНапа, Калифорния, США Около 586 дней назад, 02.08.19 Комментарии автора: Милые и маленькие Фермерский рынок Де-Мойна Тощие Китти Фермы Маунт-Вернон, штат ВашингтонМонахи, Вашингтон, США Около 592 дней назад, 27.07.19 Комментарий автора: Кто не любит шиитаке ?? Рынок урожая Рынок урожая и бакалея 155 Сан-Марин Драйв Новато Калифорния 94945 415-898-1925 РядомНовобранец, Калифорния, США Около 597 дней назад, 22.07.19 Фермерский рынок Токийский фермерский рынок в районе Сибуя, рядом с женским универмагомСибуя, Токио, Япония Около 613 дней назад, 05.07.19 Комментарии автора: Свежо! Whole Foods Market Рынок Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Санта-Моника, Калифорния, 90403 310-315-0662 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 621 дня назад, 28.06.19 Growers Direct Growers Direct 3779, 101 E. 17-я улица Коста-Меса, Калифорния, 92627 949-631-7880 РядомКоста-Меса, Калифорния, США Около 626 дней назад, 23.06.19 Ленивый рынок акров ВозлеEncinitas, Калифорния, США Около 696 дней назад, 14.04.19 Комментарии автора: Свежие грибы шиитаке! 10 - Десять Дека Фудс - 10 Anargiroudos 22, Вари - Греция www.dekafoods.gr ВозлеВульягмени, Аттика, Греция Около 698 дней назад, 12.04.19 Комментарий автора: Лесные грибы из Греции 🇬🇷 Рынок Марукай ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 703 дней назад, 4.07.19 Комментарий автора: Большая витрина больших грибов шиитаке по приятной цене !! Рынок Гельсона Рынок Гельсона - Ла Коста 7660 Эль Камино Реал Карловы Вары, Калифорния 92009 760-632-7511 РядомEncinitas, Калифорния, США Около 719 дней назад, 21.03.19 Рынок Stehly Farms Market Рынок Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, Сан-Диего, Калифорния, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США 729 дней назад, 12.03.19 Комментарий акционера: Грибы шиитаке замечены на рынке Stehly Farms Market. |