Описание / вкус
Это растение горчицы высотой в среднем 150 см имеет гроздья небольших желтых цветков с четырьмя лепестками и зубчатыми и почти лопастными листьями. Цветки на вкус нечто среднее между медом и хреном. По мере созревания зелень приобретает более острый перец. Семена, собранные со зрелых стручков, самые мягкие у белого сорта и самые горячие - у коричневого.
Сезоны / Наличие
Горчица - однолетнее растение, дающее семена в течение 60 дней после прорастания. Встречается круглый год, но растет весной.
Текущие факты
Горчица, или Brassica, имеет много разновидностей и принадлежит к тому же семейству, что и капуста, цветная капуста, брокколи, репа, капуста и кольраби. Семена, листья, корни и цветы имеют съедобное применение. Горчицу также можно прессовать для получения масла или выращивать как «сидераты» из-за высокого содержания азота. Некоторые вредители даже отпугивают горчицу из-за ее сильной жары. При употреблении в пищу горчица может стимулировать аппетит, способствовать пищеварению или даже действовать как противозастойное средство.
Пищевая ценность
В горчице есть следы растительных масел, но она не содержит холестерина. Он на 25% состоит из белка и богат кальцием, фосфором, магнием и витамином B.
Приложения
Горчичное растение полностью съедобно на всех этапах его роста. Побеги и молодые листья вкусны в сыром виде, добавляются в салаты, в то время как более зрелую зелень часто тушат или тушат с ветчиной или другими копченостями. Живые цветы придают блюдам красивый цвет и придают блюдам одновременно сладкую и пряную нотку. Семена маринуют, сушат, измельчают или смешивают с уксусом и другими ароматизаторами для приправ. Белые семена лучше всего подходят для «примерно желтой» горчицы, в то время как коричневый сорт предлагает лучшую зелень для тушения или тушения.
Этническая / культурная информация
Семена черной горчицы распространены в блюдах Вест-Индии, которые часто обжаривают до тех пор, пока они не лопнут и не начнут давать умеренно пряный вкус. Французы являются крупнейшим потребителем горчицы в мире, а также известны своим самым известным регионом-производителем горчицы - Дижоном. Из семян коричневой горчицы получается самая горячая китайская горчица и острое индийское карри.
География / История
Горчица - одна из первых одомашненных культур, относящаяся к 2000 г. до н. Э. Известная нам приправа была впервые приготовлена около 1300 года, когда измельченные семена были смешаны с неферментированным виноградным соком, или мустумом на латыни. Происхождение горчицы из Азии, Европы и Северной Африки в настоящее время распространяется по всему миру, причем Канада является производителем номер один.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит дикая горчица. Один проще, три сложнее.
