Описание / вкус
Пестрый снежный горох - это маленькие плоские стручки, в среднем от 5 до 10 сантиметров в длину, имеющие продолговатую форму с заостренными концами. Стручки могут быть слегка скручены или изогнуты и часто открывают очертания заключенных в них семян, что придает поверхности неровный вид. Стручки также имеют отчетливые пестрые оттенки бордового и золотого, и каждый стручок будет уникальным по своему цвету и крапчатому внешнему виду. Внутри сжатых стручков находится от 4 до 7 маленьких круглых семян от бледно-зеленого до желтого цвета. Пестрый снежный горох собирают молодым, что придает сортам хрустящую, нежную и слегка жевательную консистенцию. И семена, и стручок съедобны, стручки обладают свежим, растительным и землистым вкусом, а семена обладают мягкими, сладкими и травянистыми оттенками.
Сезоны / Наличие
Пестрый снежный горошек доступен круглый год, с пиком вегетационного периода в начале весны и в конце лета.
Текущие факты
Снежный горох крапчатый, ботанически классифицируемый как Pisum sativum var. saccharatum, представляют собой редкую разновидность гороха садового, принадлежащего к семейству Fabaceae. Пестрый горох - сорт для прохладной погоды, выращиваемый из-за его отчетливо окрашенных стручков и съедобных усиков, молодых листьев и стеблей. Горох крапчатый снежный был создан известным селекционером гороха доктором Кэлвином Ламборном и выборочно передается через его компанию Calvin’s Seeds производителям в соответствии со строгими контрактами, чтобы гарантировать получение качественного урожая. В связи с ограниченным доступностью горох «Пятнистый снег» высоко ценится поварами за его цвет, сладкий вкус и нежную природу как эксклюзивный кулинарный ингредиент.
Пищевая ценность
Снежный горох - отличный источник клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта и хороший источник витамина К, способствующего более быстрому заживлению ран, витамина С для укрепления иммунной системы и витаминов группы В. Горох также содержит фолиевую кислоту для выработки красных кровяных телец, витамин А для поддержания здорового функционирования органов и обеспечивает меньшее количество железа, меди, марганца, калия, цинка и кальция.
Приложения
Пестрый снежный горошек имеет свежий, сладкий и растительный вкус, который хорошо подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, тушение, тушение и бланширование. Важно отметить, что снежный горошек известен тем, что готовится быстрее, чем другие сорта, и его не следует переваривать, чтобы сохранить его хрустящую консистенцию. Пестрый снежный горошек можно использовать в сыром виде, добавлять в зеленые салаты или нарезать и смешать с другими овощами и травами, чтобы получился яркий гарнир. Горох также можно нарезать и добавить в свежие блинчики с начинкой, выложить на овощные тарелки с соусами или добавить в соусы или соусы. В дополнение к сырым продуктам, горох «Пятнистый снег» можно слегка приготовить и смешать с жарким, нарезать и бросить в карри и супы, подать с жареным мясом или обжарить в качестве самостоятельного гарнира. Сорт иногда выращивают как микрозелень и как побеги гороха из-за его сладкого вкуса. Помимо стручков, листья и усики гороха Speckled Snow часто используются в салатах, сиропах, мороженом и бульоне для супов. Пятнистый снежный горошек хорошо сочетается с морковью, цукини, болгарским перцем, брокколи, травами, такими как эстрагон, петрушка, мята и кинза, рикотта, чеснок, имбирь, а также с мясом птицы, говядины, индейки и рыбы. Свежий немытый горошек Speckled Snow может храниться от 3 до 4 дней при хранении в полиэтиленовом пакете в холодильнике. После приготовления стручки могут храниться до 5 дней при хранении в закрытом контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Доктор Кэлвин Ламборн, создатель гороха Speckled Snow, провел большую часть своей жизни на своей ферме площадью 4,5 акра в Твин-Фоллс, штат Айдахо, посвященной созданию новых сортов гороха. Ламборн получил докторскую степень. в вирусологии растений, и его самым заметным достижением было создание сахарного гороха. Ламборн часто называет это несчастным случаем. Ламборн заметил благоприятную мутацию стручка на растении гороха и выбрал семена для дальнейшего выращивания. Используя традиционные методы скрещивания, Лэмборн создал оригинальный горох гороха, который часто известен среди других селекционеров как «отец гороха сахарного». Ламборн объясняет свой успех в выращивании гороха своим любопытством и любовью к гороху. Такие сорта, как горох «Пятнистый снег», были разработаны, чтобы дать поварам новый сорт с уникальным внешним видом и вкусом. Ламборн считал поваров художниками и любил видеть, как они творчески добавляли его сорта гороха в свои блюда. В наши дни наследие Лэмборна осталось в руках его сына Рода Лэмборна, и их семенная компания содержит более 900 сортов гороха, чтобы продолжить свои поиски биоразнообразия гороха в рамках движения от семян до стола.
География / История
Пятнистый снежный горошек был создан с помощью традиционных методов скрещивания без ГМО, выполненных доктором Кэлвином Ламборном на его ферме в Твин-Фоллс, штат Айдахо. Ламборн, известный селекционер, прославился созданием множества различных сортов гороха и известен во всем мире благодаря созданию сахарного гороха. Ламборн скончался в 2017 году, но его компанией Calvin’s Seeds, также известной как Magic Seed Company, руководит его сын Род Ламборн. Сегодня горох Speckled Snow - это редкий сорт, который выращивают по контракту на отдельных фермах в партнерстве с Calvin’s Seeds. Яркие капсулы продаются через специализированных дистрибьюторов в Соединенных Штатах.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит пятнистый снежный горошек. Один проще, три сложнее.
