| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Производитель
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Описание / вкус
Грибы Blazei имеют размер от маленького до среднего, растут индивидуально или группами, имеют округлую выпуклую шляпку и толстую форму. Цвет гладкой шляпки варьируется от белого, коричневого до серого и имеет шелковистые волокна, которые по мере созревания грибов превращаются в крошечные чешуйки. Цвет шляпки также может переходить в желтый оттенок, если мякоть ушиблена. Под шляпкой жабры сначала белые, потом становятся розовыми, а затем коричневыми с возрастом и расположены компактно, плотно срастаясь. Шляпка соединяется с усеченным земляным белым стеблем, полутолстым, губчатым и рассыпчатым по консистенции. В молодом возрасте стебель или ножка плотные, но с возрастом он становится полым. Грибы Blazei обладают уникальным миндальным, марципановым ароматом и зеленым, землистым и ореховым вкусом.
Сезоны / Наличие
Грибы Blazei доступны круглый год.
Текущие факты
Грибы Blazei, ботанически классифицируемые как Agaricus blazei Murrill, представляют собой съедобный сорт, который высоко ценится за свои лечебные свойства в Южной Америке и Азии. Грибы Blazei, также известные как Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Almond Mushroom и Piedade, названы в честь города, где они были впервые обнаружены в Бразилии, с разновидностью Agaricus subrufescens. часто ошибочно принимают за. Его также часто называют «AbM» по научному названию и имени ученого, который дал ему имя. Сегодня грибы Blazei являются популярной темой как в западной, так и в традиционной медицине, и их ищут как из-за их лечебных свойств, так и для кулинарных целей. Грибы Blazei, которые считаются одними из самых важных съедобных и кулинарно-лечебных грибов, изучаются в западной медицине в качестве экстракта и используются в форме чая в традиционной медицине как естественное средство для защиты иммунной системы.
Пищевая ценность
Грибы Blazei содержат значительное количество бета-глюканов, которые представляют собой естественные полисахариды, которые, как известно, помогают поддерживать общую здоровую иммунную функцию.
Приложения
Грибы Blazei можно использовать в свежем, сушеном или вареном виде. Их можно употреблять отдельно, добавлять в салаты с зелеными листьями, добавлять в супы, смешивать с другими овощами или подавать к блюдам из мяса и морепродуктов. Их также можно сушить и восстанавливать в бульоне для придания вкуса бульону или замачивать в горячей воде для использования в качестве чая. Сладкий миндальный вкус грибов Blazei хорошо сочетается с мягкими свежими сырами, травами, имбирем, тыквой, тофу, сибасом, филе, рисом и азиатской зеленью. При хранении в бумажном пакете в холодильнике они сохранятся пару дней. Не рекомендуется хранить в пластике, так как это увеличит скорость износа.
Этническая / культурная информация
Согласно бразильской легенде, гриб Blazei обладает полезными для здоровья свойствами. Говорят, что те, кто живет недалеко от города происхождения грибов, Пьедаде, Бразилия, более здоровы и менее подвержены серьезным заболеваниям, чем те, кто живет в соседних городах. Для коренных жителей этой местности грибы Blazei называются Cogumelo da Vida и Cogumelo de Deus, что на португальском языке переводится как «гриб жизни» и «гриб Бога». Традиция использования гриба Blazei передается в Пьедаде из поколения в поколение, и некоторые лекарства используются до сих пор.
География / История
Грибы Blazei произрастают в Южной Америке в Пьедаде, небольшом городке в горном районе недалеко от Сан-Паулу, Бразилия, и используются с древних времен. Затем грибы Blazei были представлены публике в Бразилии японским ученым Такатиси Фурумото в 1960 году, который привез их в Японию, рассказав о своих лечебных свойствах. С тех пор гриб Blazei выращивали в небольших масштабах для использования в лечебных целях и только недавно появились на коммерческих рынках. Сегодня грибы Blazei можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах, преимущественно в Азии и Южной Америке, но их также можно найти на некоторых рынках Канады и США.
Идеи рецептов
Рецепты с грибами Blazei. Один проще, три сложнее.
| Лесная еда | Бальзейские грибы и ручные пироги с бри |
