| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Производитель
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Описание / вкус
Вешенки от среднего до большого размера, шляпки в среднем 5-25 сантиметров в диаметре и очень короткие или отсутствующие стебли. Шляпки широкие и веерообразные, по цвету от темно-серого, коричневого, желто-коричневого, розового до желтого, с загнутыми краями, которые со временем становятся волнистыми и лопастными. Белые жабры выходят из-под шляпки, а мякоть белая, мясистая и плотная. Вешенки имеют слегка жевательную консистенцию и мягкие, с горьковато-сладким ароматом, напоминающим анис. В готовом виде они имеют мягкий ореховый вкус, напоминающий морепродукты.
Сезоны / Наличие
Вешенки доступны круглый год, пик сезона приходится на конец лета - осень.
Текущие факты
Вешенка - это общий дескриптор, используемый для обозначения трех различных видов грибов, включая Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius и Pleurotus populinus, которые все принадлежат к семейству Pleurotaceae. Вешенки получили свое название от сверхъестественного сходства по внешнему виду и вкусу со свежими очищенными устрицами. Обнаруженные на гниющей древесине, особенно на буке и осине, вешенки растут сложенными слоями в виде шельфа и встречаются во многих лесах умеренного пояса по всему миру. Вешенки являются одними из самых культивируемых в мире грибов, наряду с шиитаке и шампиньонами, и чрезвычайно универсальны по вкусовым качествам, сочетающимся с различными кухнями и кулинарными применениями.
Пищевая ценность
Вешенки содержат витамины B6 и D, клетчатку, калий и фолиевую кислоту. Они также содержат антиоксидант эрготионеин, который помогает уменьшить воспаление в организме.
Приложения
Вешенки лучше всего подходят для жарки, жарки и тушения, поскольку до десяти процентов населения может иметь легкую аллергическую реакцию на употребление в пищу грибов в сыром виде. Их можно готовить и добавлять в супы, похлебки, соусы, блюда из яиц, пироги, пасту, лазанью и пиццу. Их также можно поджарить для темпуры, обжарить с веганскими кальмарами, использовать вместо имитации устриц Рокфеллера или положить в пельмени. Вешенки готовятся относительно быстро и обычно добавляются в конце процесса приготовления. Они широко используются во многих азиатских блюдах японской, корейской и китайской кухни. Их также можно сушить для длительного использования, и их не нужно повторно увлажнять перед использованием. Вешенки хорошо сочетаются с луком, луком-шалотом, зеленым луком, чесноком, имбирем, картофелем, тимьяном, петрушкой, горохом, зеленой фасолью, баклажанами, хересом, соевым соусом, тофу, морскими гребешками, птицей, лимоном и спагетти. Они очень скоропортящиеся и их рекомендуется использовать немедленно для достижения оптимального вкуса и качества. Также их можно очень недолго хранить в бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Вешенки - одни из немногих плотоядных грибов, питающихся бактериями и нематодами, которые являются небольшими круглыми червями, для получения азота для роста. Они также быстро растут на гниющей древесине, способствуя более быстрой скорости разложения, что помогает вернуть дополнительные минералы в экосистему. Благодаря этой способности вешенки изучаются как альтернативный способ очистки окружающей среды от токсинов. Хотя до проведения оценок необходимо завершить дальнейшие исследования, ученые надеются, что эти грибы могут предложить безопасный и эффективный способ удаления нежелательных токсинов из определенных участков в небольших масштабах.
География / История
Вешенка произрастает в Европе, Северной Америке и Азии и с древних времен растет в дикой природе. Впервые они были зарегистрированы и классифицированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином, а в 1871 году они были переклассифицированы в 1871 году немецким микологом Полом Куммером в классификацию, с которой мы знакомы в настоящее время. Вешенки начали коммерчески культивировать с 1940-х годов, и сегодня Китай является одним из крупнейших экспортеров культивируемых вешенок. Вешенки можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, Европе, Австралии и Северной Америке.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Гражданский 1845 | Сан-Диего, Калифорния | 574-210-4025 |
| Травы и дерево | Сан-Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Ресторан Бали Хай | Сан-Диего, Калифорния | 619-222-1181 |
| Reata Glen | Ладера Ранч, Калифорния | 949-545-2250 |
| Пшеница и вода | Ла-Хойя, Калифорния | 858-291-8690 |
| Оливер и Роуз | Сан-Диего, Калифорния | 619-300-3395 |
| Катания Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 619-295-3173 |
| Банкеты в старом казино | Альпийский Ca | 619-295-3172 |
| Eddie V's La Jolla | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-5500 |
| Такова жизнь | Просмотр CA | 760-945-2055 |
| Клуб Four Seasons Residence | Карловы Вары, Калифорния | 760-603-6360 |
| Костер | Карловы Вары, Калифорния | |
| Катамаран | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Hotel Del Coronado Serea Ресторан | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Стейк-хаус Viejas Casino Grove | Альпийский CA. | 800-295-3172 |
| Третий угол Энсинитас | Энсинитас, Калифорния | 619-417-9251 |
| Сладкий хлеб и вино | Дель Мар, Калифорния | 858-832-1518 |
| Герцогская Ла Холья | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-1999 |
| Органические воспоминания | Сан-Диего, Калифорния | 804-366-5703 |
| Колледж Меса | Сан-Диего, Калифорния | 619-388-2240 |
| Брэндон Мацек - блогер | Сан-Диего, Калифорния | 800-221-9730 |
| ООО 'Гармония' | Сан-Диего, Калифорния | 619-724-7210 |
| Pop Pie Co. (Кухня) | Сан-Диего, Калифорния | 619-414-8495 |
| Мэдисон | Сан-Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Счастливый болт | Сан-Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
| Адзуки Суши Лаунж | Сан-Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Духи тихоокеанского побережья | Оушенсайд, Калифорния | 925-381-5392 |
| Рыболовство | Сан-Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Напротив Enoteca India St. | Сан-Диего, Калифорния | |
| Мосты на ранчо Санта-Фе | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-6063 |
| Фермеры Боттега | Сан-Диего, Калифорния | 619-306-8963 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Ешь Ешь (Мирармар) | Сан-Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Перед | Сан-Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Соседство Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 760-840-1129 |
| Виноградники и винодельня Орфила | Оушенсайд, Калифорния | 760-738-6500 |
| Дань Пицца | Сан-Диего, Калифорния | 858-220-0030 |
| Заводы по производству пивоварения и гастрономия | Карловы Вары, Калифорния | 760-504-4492 |
| Кухни для хорошего | Сан-Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
| Кувшины | Сан-Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
| Газовая лампа Union Kitchen & Tap | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-9463 |
| Monteferante Foods | Просмотр CA | 310-740-0194 |
| Сейчас суши | Сан-Диего, Калифорния | 858-246-6179 |
| Гавань Завтрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-888-6586 |
| Хлеб странников | Ла-Хойя, Калифорния | 805-709-0964 |
| Конюшни Италии | Сан-Диего, Калифорния | 858-352-6912 |
| Монарх | Дель Мар, Калифорния | 619-308-6500 |
| Пробка и ремесло | Сан-Диего, Калифорния | 858-618-2463 |
| Курорт и клуб Morgan Run | Ранчо Санте-Фе, Калифорния | 858-756-2471 |
| Травы и море | Энсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Роллин Рутс-Овощная банда | Сан-Диего, Калифорния | 951-259-3836 |
| Загородный клуб La Jolla | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-9601 |
| Барбарелла Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-7373 |
| Ле Папагайо (Карловы Вары) | Карловы Вары, Калифорния | 949-235-5862 |
| Фернсайд (Бар) | Сан-Диего, Калифорния | 619-857-9409 |
| RoVino Rotisserie + вино | Сан-Диего, Калифорния | 619-972-6286 |
| Эдди Ви Прайм Морепродукты | Сан-Диего, Калифорния | 619-615-0281 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Клинок 1936 | Оушенсайд, Калифорния | 760-231-1456 |
| Джефф Сити | Ла-Хойя, Калифорния | 858-248-0984 |
| Курящая коза | Сан-Диего, Калифорния | 858-232-4220 |
| Он денди | Сан-Диего, Калифорния | 609-373-5917 |
| Рон Оливер | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Производство американской пиццы | Ла-Хойя, Калифорния | 858-246-6756 |
| Сайко Суши-Северный Парк | Сан-Диего, Калифорния | 619-886-6656 |
| Сустав | Сан-Диего, Калифорния | 619-222-8272 |
| Донна Джон | Сан-Диего, Калифорния | 540-532-7139 |
| Сестра кухня | Сан-Диего, Калифорния | 858-232-7808 |
| Пещерный бар | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-6612 |
| Starlite Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-358-9766 |
| Пендри С.Д. (Рыба-лев) | Сан-Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Барлеймаш | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-6700 х304 |
| Пекарня и кафе «Мускатный орех 2» | Poway CA | 858-397-2922 |
| Бочка Республика Карловы Вары | Карловы Вары, Калифорния | 619-204-5945 |
| Рыбный ресторан Хапи | Энсинитас, Калифорния | 760-452-7245 |
| Г-на А | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Жорж в бухте | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Роза | Сан-Диего, Калифорния | 619-572-7671 |
| Третий угол Ocean Beach | Сан-Диего, Калифорния | 619-223-2700 |
| Panannin La Jolla | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-5453 |
| Sheraton Carlsbad (7 миль) | Карловы Вары, Калифорния | 760-827-2400 |
| Юбка из травы | Сан-Диего, Калифорния | 858-412-5237 |
| Ле Папагайо (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Хаятт Исландия | Сан-Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Fernside | Сан-Диего, Калифорния | 619-398-5156 |
| Бистро Bud & Robs New Orleans | Сан-Диего, Калифорния | 619-549-9002 |
| Ресторан Ballast Point - Мирамар | Сан-Диего, Калифорния | 858-790-6900 |
| MOOSE 101 | Солана Бич, Калифорния | 858-342-5495 |
| И вот так! Французское бистро | Сан-Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Мир | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Закусочная Parkhouse | Сан-Диего, Калифорния | 619-295-7275 |
| Union Kitchen & Tap (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
| Загородный клуб Bernardo Heights | Сан-Диего, Калифорния | 858-487-4022 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят вешенки. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились вешенками с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Казахфильм микрорайон, 17/1, Алматы, Казахстан Экофрешмаркет Казахфильм микрорайон, 17/1, Алматы, Казахстан Около дня назад, 09.03.21 Комментарий акционера: вешенки выращивают в Казахстане  Каливис С.А. Центральный рынок Афин L-27 РядомАфины, Аттики, Греция Около 27 дней назад, 11.02.21 Комментарий автора: Вешенки  Казахфильм микрорайон, Алматы, Казахстан Экофрешмаркет Kazakhfilm micro district, Almaty, Kazakhstan Attiki, Greece Около 29 дней назад, 21.02.21 Комментарий автора: вешенки по-русски - вешенка  Фермерский рынок на Капитолийском холме Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 199 дней назад, 23.08.20 Комментарий автора: Свежие голубые вешенки не превзойдут в утреннем омлете!  Фермерский рынок Иссакуа Гора Си Фунги Ферма РядомNW Sammamish Rd и 11th Ave NW, Вашингтон, США Около 242 дней назад, 11.07.20 Комментарий автора: Идеально обжаренное с чесноком, честно говоря, нет неправильного способа есть грибы!  Фермерский рынок Южного Анкориджа Грибки Крайнего Севера https://www.farnorthfungi.com ВозлеРусский Джек Парк, Аляска, США Около 249 дней назад, 07.04.2020  Фермерский рынок Балларда Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 255 дней назад, 28.06.20 Комментарий автора: Мраморные вешенки или королевы вешенки - какая находка!  Каливис С.А. Центральный рынок Афин L-27 РядомАфины, Аттики, Греция Около 328 дней назад, 16.04.20 Комментарий автора: Вешенки  Каливис С.А. Центральный рынок Афин L-27 РядомАфины, Аттики, Греция 377 дней назад, 27.02.20 Комментарий автора: Вешенки  Фермерский рынок Балларда Сно-долинные грибы Дюваль, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Примерно 381 день назад, 23.02.20 Комментарий автора: Шимофури - разновидность вешенки под мрамор.  Фермерский рынок Санта-Моники Папайя Голден Стэйт Санта-Барбара, Калифорния 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 399 дней назад, 05.02.20 Комментарии автора: Красивые черные вешенки  Carrefour ВозлеШулинский район, Тайвань Около 459 дней назад, 07.12.19  Каливис С.А. Центральный рынок Афин L-27 РядомАфины, Аттики, Греция Около 512 дней назад, 15.10.19 Комментарий автора: Вешенки местного производства 🇬🇷  Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Athinagoras LTD Центральный рынок Афин Греция G-43 РядомАфины, Аттики, Греция Около 524 дней назад, 03.10.19 Комментарий автора: Вешенки местного производства 🇬🇷  Фермерский рынок Леукадии Горно-луговая грибная ферма РядомEncinitas, Калифорния, США Около 626 дней назад, 23.06.19  Фермерский рынок королевы Анны Грибы для гурманов Скагит Маунт-Вернон, штат ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 628 дней назад, 20.06.19 Комментарии автора: Blue oyster - сытный, древесный, с приятной текстурой мяса)  Фермерский рынок Ocean Beach ВозлеКоронованный, Калифорния, США Около 629 дней назад, 19.06.19 Комментарий акционера: Rodney Kawano Farms  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 678 дней назад, 02.05.19 Комментарий автора: Вешенки  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 685 дней назад, 25.04.19 Комментарий автора: Грибы местного производства |
