Описание / вкус
Бэби-красный швейцарский мангольд - это маленькие нежные листья, напоминающие молодую свекольную зелень или молодой красный шпинат, которые принадлежат к одному семейству. В случае с красным швейцарским мангольдом меньше значит больше. Листья более нежные и сладкие, чем у их зрелых собратьев. В них отсутствует выраженная горечь и землистость, что делает сорта мангольда неблагоприятными для многих вкусов. Удлиненно-овальные листья имеют нежные тонкие красные стебли и прожилки. Умеренно сладкий вкус, похожий на шпинат, слегка землистый со сладким ореховым послевкусием.
Сезоны / Наличие
Бэби-красный швейцарский мангольд доступен круглый год.
Текущие факты
Бэби-красный швейцарский мангольд - это молодые незрелые листья Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, представитель семейства свекольных. Как и другие растения этого семейства, красный швейцарский мангольд содержит пигменты беталаина в стеблях и листьях. Эти пигменты отвечают за ярко-красный цвет растения и жизненно важны для выживания растения, привлекают пчел и насекомых для опыления, а также обеспечивают естественную защиту от ультрафиолета. Растение также несет в себе следы геосмина, летучей молекулы, обладающей древесным ароматом влажной земли. Молодые незрелые растения несут менее сильные ароматические углеводороды геосмина, поскольку меньший контакт с землей может быть напрямую связан с присутствием геосмина.
Пищевая ценность
Мангольд известен как источник питательных веществ, богатый витаминами, питательными веществами и полезными для здоровья. Красный швейцарский мангольд Baby Red содержит большое количество витаминов C, K, E, бета-каротина, кальция и минералов марганца и цинка. Как уже отмечалось, он также содержит беталаин. Неоднократно было показано, что пигменты беталаина поддерживают активность в процессе детоксикации организма, активируя и обрабатывая нежелательные токсические вещества. Однако беталаины не являются термостабильными, поэтому более длительное время приготовления может уменьшить их присутствие.
Приложения
Красный швейцарский мангольд можно использовать в любом рецепте, в котором есть шпинат или капуста, особенно в сыром виде. Он часто встречается в салатных смесях в качестве добавления землистого вкуса и насыщенного красного цвета. Хотя сырые гарниры и смеси салатов - прекрасная возможность продемонстрировать текстуру и вкус швейцарского мангольда Baby Red, его также можно готовить с другой зеленью, такой как горчица, руккола, цикорий, шпинат, красный и зеленый салат. Лучше всего его слегка обжарить или слегка обжарить на оливковом масле, если вообще готовить. В сочетании с ароматизаторами, такими как птица, свинина, сливки, плавленые, выдержанные и голубые сыры, масло, яйца, оливковое масло, авокадо, орехи, цитрусовые, манго, чили, чеснок, фасоль, фарро, колбасы, бекон, грибы, имбирь, фенхель и лук-шалот.
Этническая / культурная информация
Слово «швейцарский» использовалось для отличия мангольда от кардона или артишока (Cynara cardunculus) во французских каталогах семян. Очевидно, семена обоих растений продавались под одними и теми же названиями, и прозвище «швейцарский» прижилось, став универсальным лейблом, который мы знаем сегодня.
География / История
Как предполагает его род, Beta vulgaris, мангольд - это фактически свекла, выбранная для производства листьев за счет образования корней. Все разновидности мангольда являются потомками морской свеклы (B. maritima), дикого прибрежного растения, произрастающего на средиземноморском и атлантическом побережьях Европы и Северной Африки. Красный швейцарский мангольд уже выращивался как листовой овощ в Греции около 400 г. до н. Э. Благодаря мутации были выведены сорта с расширенными черешками, более мягким вкусом, приспособляемостью к почве и устойчивостью к болезням. Молодые листья собирают из нежного внутреннего сердца, где аромат самый сладкий, а текстура - самая нежная.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит бэби-красный мангольд. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Baby Red Swiss Chard с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санта-Моники Ее продукция Фресно, Калифорния 559-313-6676 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 378 дней назад, 26.02.20 Комментарии автора: Baby Swiss Chard уже в сезоне! |
