Описание / вкус
Цедра разновидностей лимонов крупнее лимонов обыкновенных и имеет удлиненную форму. Некоторые разновидности, например кедро, могут быть более округлыми или асимметричными. Их размер может варьироваться от 10 до 30 сантиметров в длину и до 10 сантиметров в ширину. Цедра лимона имеет ярко-желтую кожуру с редкими остатками зеленого цвета. Кожица средней толщины часто бывает бугристой или узловатой и может иметь вертикальные гребни, идущие по длине плода. Сальные железы, известные как чечевицы, глубокие и источают очень интенсивный цитрусовый аромат. Под цедрой - мягкая губчатая белая сердцевина, называемая альбедо. У лимонов он горький, и его обычно удаляют перед употреблением. Цедра лимонов имеет нежно-сладкий вкус и является одной из основных частей используемых фруктов. Эта часть составляет 70% и более фруктов. В случае пальчатого цитрона или руки будды он составляет большую часть плода. Небольшое количество мякоти, присутствующей в большинстве сортов, является относительно сухой, давая мало сока. Практически все сорта имеют несколько семян. Что касается вкуса, существуют как кислые, так и сладкие или слабокислые сорта, некоторые из которых предлагают очень небольшое количество сока.
Сезоны / Наличие
В некоторых климатических условиях цедра лимонов доступна круглый год, а пик сезона приходится на осень и зимние месяцы.
Текущие факты
Цедра лимонов - это не «настоящие» лимоны, это цитроны, одна из четырех оригинальных разновидностей цитрусовых, наряду с помело, мандаринами и малоизвестной папедой (разновидности юзу и кафир). Хотя цедра лимонов не является конкретным названным сортом, этот термин обычно используется для описания разновидностей Citrus medica. Сорта включают пальчатую «руку будды», итальянское «cedri» или «cedro», «флорентийское» или популярное «diamante». Цедра лимона - это любой цитрон или лимон с очень толстой кожурой и очень небольшим количеством полезной мякоти. Как следует из названия, цедра лимонов в основном используется из-за их цедры и толстой белой сердцевины.
Пищевая ценность
Польза цедры лимона хорошо известна и восходит к древности. Они богаты витамином С, калием и магнием, а также содержат антиоксиданты, повышающие иммунитет, и полезные пищевые волокна. Эфирные масла в кожуре содержат лимонен и другие терпены (органические соединения с сильным запахом), которые обладают мощными противомикробными и антибиотическими свойствами.
Приложения
Цедра лимонов в основном используется из-за их цедры и губчатой белой сердцевины, хотя более визуально привлекательная рука Будды иногда используется как центральный элемент стола или выставляется напоказ. Цедру удаляют ножом или овощечисткой, а плод разрезают на части. Сердцевину можно натереть на терке и добавлять в салаты или выпечку. В некоторых рецептах сердцевину нужно нарезать длинными ломтиками, нарезанными соломкой. Чаще всего цедру лимонов используют для приготовления цукатов из цитрона. Кожуру и сердцевину удаляют из мякоти и замачивают в сахарной воде, а затем сушат. Цукаты из цедры лимона - важный ингредиент праздничного торта панеттоне и других десертов. Цедру лимона также используют для ароматизации ликеров, таких как лимончелло. В северной Италии из цедры лимона делают знаменитую газировку под названием cedrata. Его цедра и толстая сердцевина используются для приготовления торта из пшеницы и рикотты, называемого пиццей-грана, который часто готовят на Пасху. Храните цедру лимонов при комнатной температуре до недели. Поставьте в холодильник на срок до трех недель.
Этническая / культурная информация
Лимоны с цедрой, такие как этрог, используются во время еврейских праздников и фестивалей. Цитроны этрог выращивают специально к октябрьскому еврейскому празднику Суккот. Очень ароматные цитроны дарят в дар, считаясь символами сердца. используется в ритуалах размахивания во время праздника кущей. Истории из Торы называют этрог «запретным плодом» из Эдемского сада. Ранние греки называли цитрон «персидским яблоком» или «золотыми поммами», о которых говорили, возможно, на самом деле это были цитроны. И в индуизме, и в буддизме религиозные деятели изображаются держащими цитрон. Один из них - Кубера, властелин сокровищ, который часто держит цитрон в одной из своих шести рук. Для древних индусов цитрон был символом процветания.
География / История
Сорта лимона с цедрой появились как минимум в 4000 году до нашей эры. Считается, что цитрон был первоначально из области в Центральной Азии, которая сегодня составляет Саудовскую Аравию, Ирак и Йемен. Вероятно, персы распространили его на близлежащие регионы. В Египте цитроны были обнаружены в настенных росписях в гробницах фараонов. Вероятно, они были доставлены в Грецию армиями Александра Македонского, а оттуда - в Италию. Римские скульптуры, картины и даже остатки мозаики в Помпеях изображают цитроны. Впервые фрукт был назван в середине 1700-х годов и получил видовой эпитет «medica», чтобы указать на его мощные лечебные свойства. Цедра лимонов чаще всего встречается в Средиземноморском регионе, в первую очередь в Италии. Их выращивают в Калабрии на юге и вдоль итальянской Риверии на севере. Некоторые сорта лимона Zest выращивают в Южной Калифорнии и Флориде, однако большинство из них коммерчески выращиваются в Юго-Восточной Азии, Средиземноморском регионе и Израиле.
Идеи рецептов
Рецепты с цедрой лимонов. Один проще, три сложнее.
