Описание / вкус
За'атар - это листовая зеленая трава, которая очень похожа на орегано, когда у растения впервые появляются пушистые копьевидные листья, растущие группами вдоль древесных стеблей. По мере роста растения и развития стеблей листья становятся длиннее и тоньше, становятся более лопастными. За'атар может вырасти до трех футов в высоту, а на верхушке стеблей образует скопления с шипами, которые расцветают розовато-пурпурными цветами. Заатар имеет аромат, похожий на душицу. Основным компонентом листьев Заатар является карвакрол, который является основным компонентом масла орегано. Вкус мягкий, но немного пряный.
Сезоны / Наличие
Свежий Заатар доступен весной и осенью.
Текущие факты
Заатар - это ближневосточная трава, которую выращивают в основном из одноименной смеси специй. Есть несколько различных трав, которые называются Заатар, хотя их чаще называют сирийским орегано (Oreganum syricum) и розовым чабаном или чабером с листьями тимьяна (Satureja thrymba). Растение, общее название которого - Заатар и которое считается «настоящим Заатар», ботанически известно как Thymbra spicata. Этот член семейства мятных также известен под названием ослиный иссоп и уже более 1000 лет используется как в кулинарии, так и в лечебных целях.
Пищевая ценность
Заатар содержит множество минералов, включая магний, алюминий и кальций, а также фосфор и натрий. Эфирные масла в Заатар похожи на масла орегано и тимьяна, при этом основным природным соединением является карвакрол. Присутствие карвакрола придает Заатар естественные антибактериальные и противогрибковые свойства.
Приложения
За'атар почти всегда сочетается с другими травами, чтобы создать смесь из трав, которую можно использовать в салатах, намазывать на хлеб или использовать в качестве сухого крема для курицы или баранины. Заатар чаще всего сушат и смешивают с сумахом, семенами кунжута и солью, чтобы получилась смесь специй, известная как «заатар». И орегано, и тимьян можно заменить смесью специй вместо Заатар, потому что они имеют вкус, похожий на ароматы ближневосточных трав. Заатар обычно используют в качестве приправы, кладут сушеный заатар и другие травы в неглубокую посуду и подают вместе с лавашем или другой лепешкой и небольшой миской оливкового масла. Хлеб сначала окунают в масло, а затем в смесь специй. Свежий заатар традиционно маринуют, используют в качестве приправы к сыру и подают с лепешками или крекерами. Свежую зелень также можно использовать в маринадах для мяса, такого как баранина и говядина. Лучше всего добавлять свежий заатар в конце процесса приготовления, чтобы сохранить аромат. Добавляйте свежие нарезанные листья заатар к блюдам из баклажанов и помидоров или добавляйте целые листья в супы или рагу. Чтобы хранить Заатар, заверните в полиэтилен и держите в холодильнике до недели. Перед использованием промойте веточки Заатар прохладной водой.
Этническая / культурная информация
В Ливане женщины приносят свою собственную смесь заатар с собой к городскому пекарю, который готовит лепешку, или мануч заатар, используя собственную смесь специй. Жевательный хлеб покрывают оливковым маслом и обильно намазывают смесью трав, а затем запекают. Смеси трав со всего Ближнего Востока сильно различаются в зависимости от региона и местных трав, используемых в смесях. Большинство травяных смесей заатар за пределами ближневосточного региона готовятся не из настоящего заатар, а из тимьяна или орегано. В Ливане масло добывается из листьев Заатар и используется в лечебных целях.
География / История
Заатар является уроженцем региона Восточного Средиземноморья и считается основным ингредиентом на кухне в Греции, Ливане, Турции и Сирии. Это растение известно в Турции как Захтер, и его собирают в дикой природе в горах в районе, граничащем с северной Сирией. Еще в 2015 году Заатар был признан в Турции потенциально находящимся под угрозой исчезновения из-за спроса, эрозии почвы и глобального потепления. В таких странах, как Сирия и Ливан, Заатар выращивают, чтобы не отставать от спроса. Заатар не часто можно найти за пределами своего родного региона, однако его можно найти на небольших рынках Ближнего Востока или в приусадебных участках тех, кто живет вдали от региона.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие За'атар. Один проще, три сложнее.
| Палестина в блюде | За'атар (тимьян) веганское печенье | |
| Готовим с Захрой | Заатарский салат | |
| Готовим с Захрой | Заатар Брускетта |
