| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы Wine Cap от среднего до большого размера с шляпками в среднем 6-13 сантиметров в диаметре и прикреплены к длинным толстым стеблям. В молодом возрасте бордовые, красно-коричневые шляпки появляются округлыми, загнутыми и слегка липкими. По мере созревания грибов гладкая шляпка отделяется от стебля, расплющивается, становится сухой и потрескавшейся, и становится желто-коричневой. Под шляпкой прикрепленные скученные жабры начинают бледнеть и становятся серыми или пурпурными, а частичная вуаль покрывает жабры в молодом возрасте, ломается, когда созревает, оставляя морщинистое кольцо или кольцо вокруг стебля. Белые широкие стебли могут достигать двадцати сантиметров в длину, а плотная мякоть также белая на разрезе. В готовом виде грибы Wine Cap становятся хрустящими, с мягким, землистым и ореховым вкусом с нотками картофеля и красного вина.
Сезоны / Наличие
Грибы Wine Cap доступны с конца весны до начала осени.
Текущие факты
Грибы Wine Cap, ботанически классифицируемые как Stropharia rugoso-annulata, представляют собой легко идентифицируемый съедобный сорт, принадлежащий к семейству Strophariaceae. Грибы Wine Cap, также известные как Stroph, King Stropharia и Garden Giants, обычно употребляют в пищу, когда шляпки молодые и имеют глубокий красный винный оттенок. Если оставить их для созревания, эти грибы могут вырасти довольно большими и весить до пяти фунтов, за что получили прозвище гриб Годзилла. Грибы Wine Cap можно найти в дикой природе вдоль русел ручьев и на щепе, но их также можно выращивать на открытом воздухе и в домашних садах вместе с другими растениями или овощами. Грибы Wine Cap, любимые домашними поварами за их необычный вкус, универсальны и используются во многих кулинарии.
Пищевая ценность
Грибы Wine Cap содержат клетчатку, витамин D, аминокислоты, белок, железо, медь и немного кальция.
Приложения
Грибы Wine Cap лучше всего подходят для приготовления, например, для тушения, гриля и тушения. В молодом возрасте грибы Wine Cap можно есть вместе со стеблем, они приобретут нежную, но хрустящую консистенцию при легком приготовлении в масле. Их также можно нарезать ломтиками и смешать с мясными соусами или ризотто, обжарить или тушить вместе с другими осенними овощами и подавать с мясом, птицей или рыбой, добавлять в супы или фаршировать и запекать. Если вы используете более крупные и зрелые грибы, рекомендуется удалить стебли, поскольку они становятся тягучими, а также нарезать или нарезать шляпку, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Грибы Wine Cap хорошо сочетаются с лимонным соком, вином, пандусами, мускатным орехом, фенхелем, полентой, макаронами, киноа и рисом. При хранении в бумажном пакете в холодильнике они продержатся до недели.
Этническая / культурная информация
По мнению микологов или тех, кто изучает грибы и грибок, Wine Cap не имеет ядовитых аналогов. Название Stropharia означает кольцо или пояс, а rugoso-annulata в переводе с латыни означает «морщинистое кольцо», которое описывает кольцо вокруг стебля, которое является уникальным для этого вида грибов. Красная шляпка и лилово-серые жабры также являются отличительным фактором. Грибы Wine Cap обычно используются в домашних садах для обогащения почвы и обеспечения съедобного источника белка. Их довольно легко выращивать, они служат удобрением для почвы, что приносит пользу другим овощам в саду, и могут расти на различных предметах, включая солому, опилки или древесную щепу.
География / История
Грибы Wine Cap были впервые выращены в Германии в конце 1960-х годов. Считалось, что первоначально они попали в Европу из России с Наполеоном. Сегодня грибы Wine Cap можно найти на фермерских рынках в среднеатлантическом и среднем западном регионах США, в Европе, Азии, а недавно были завезены в Австралию, Новую Зеландию и некоторые регионы Южной Америки.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие грибы из винных колпачков. Один проще, три сложнее.
