Описание / вкус
Корень васаби - это длинный узловатый клубень безветочного растения, который дает одностебельные округлые листья. Зрелый корень васаби твердый, цилиндрической формы, коричневого цвета с зеленой кожицей и заостренной формы. Он напоминает стебель брюссельской капусты после удаления ростков. Листья и стебли съедобны, и все растение используется как в продуктах питания, так и в лечебных целях. При сборе урожая он должен быть около шести дюймов в длину и два дюйма в диаметре. Его бледно-зеленая мякоть кажется немного сухой и издает слабый аромат. Однако после терки он приобретает кремообразную влажную консистенцию с огненным горчичным вкусом и острым ароматом. Из двух видов васаби водный «сава» васаби обладает интенсивным вкусом, который сохраняется ненадолго, оставляя слегка сладковатое послевкусие. У васаби «Ока» менее насыщенный вкус, и аромат сохраняется немного дольше. Составы, ответственные за интенсивный вкус васаби, аналогичны тем, которые делают его ценным для здоровья.
Сезоны / Наличие
Корень васаби доступен круглый год.
Текущие факты
Корень васаби относится к семейству овощей семейства крестоцветных, Brassicaceae, и на самом деле является корневищем или корнеобразным стеблем растения Wasabia japonica. Васаби наиболее широко известен в виде пасты как дополнение к суши, наряду с маринованным имбирем. Однако не все порошкообразные формы корня являются истинным васаби, и многие из них содержат хрен. «Настоящий васаби» известен в Японии как полуводный васаби или «сава» васаби и считается редким деликатесом. Полевой васаби или «ока» васаби выращивают на полноценной почве и чаще всего выращивают во всем мире. Васаби содержит специальные соединения, называемые изотиоцианатами (ITC), которые называются нутрицевтиками - соединениями, присутствующими в продуктах питания, которые имеют более высокую питательную ценность для здоровья. Именно эти соединения придают васаби уникальный пряный вкус, форма, выращенная в воде, содержит более высокие ITC, чем версия, выращенная в полевых условиях.
Пищевая ценность
Корень васаби обладает уникальными питательными свойствами и полезными для здоровья. Васаби содержит клетчатку и белок, а также кальций, калий и магний, а также витамины B6 и C. Изотиоцианаты (ITC), присутствующие в корневище, придают васаби как противовоспалительные, так и антиоксидантные свойства. Соединения служат антикоагулянтом и укрепляют иммунитет. Исследования показали, что ITC также могут подавлять рост некоторых раковых клеток в организме.
Приложения
Корень васаби традиционно используется в качестве травы и ароматизатора для приправ и в различных блюдах. Корень васаби очень ароматный, поэтому его следует использовать экономно. Очистите и натрите свежий васаби и пюре с майонезом, чтобы использовать в качестве приправы для бутербродов, рыбы или салата из капусты. Свежий васаби можно натереть на терке и использовать в качестве дополнения к суши с соевым соусом или без него. Смешайте фарш васаби с кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым винным уксусом и смешайте с заправкой или маринадом. Свежий корень васаби хранится в упаковке и в холодильнике до двух недель.
Этническая / культурная информация
Васаби - основная приправа в японской кухне. Он продается в свежем виде на рынках и подается в ресторанах вместе с суши, сашими и лапшой соба. Сава, или водный васаби, является самым дорогим видом васаби и считается деликатесом. В Японии васаби традиционно натирают на терке из акульей кожи или «ороши».
География / История
Корень васаби произрастает на влажных берегах горных ручьев Японии. В Соединенных Штатах корень васаби выращивают в похожих на тропические леса областях Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии. Васаби лучше всего растет во влажной и влажной среде с умеренным климатом. Выращивание растения васаби может занять до трех лет. Питательные вещества и ароматизатор концентрируются в корневище, поэтому чем дольше оно остается в земле, тем сильнее аромат и полезнее питательные вещества. Идеальный срок для получения оптимального размера и вкуса - около 24 месяцев.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит корень васаби. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились корнем васаби с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Свежая природа Центральный рынок Афин Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ВозлеАфины, Аттики, Греция Примерно 211 дней назад, 11.08.20 Комментарии автора: Wasabi fresh 🇯🇵 Кооператив общественного питания - Cordata ВозлеBellingham, Вашингтон, США Около 489 дней назад, 07.11.19  Внешний рынок Цукидзи Внешний рыбный рынок Цукидзи Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html ВозлеТюо, Токио, Япония Около 611 дней назад, 07.07.19 Комментарий акционера: Внешний рынок Цукидзи - это живой ресторан с прилавками местного рынка, окруженный отличной уличной едой.  Фермерский рынок Токийский фермерский рынок в районе Сибуя, рядом с женским универмагомСибуя, Токио, Япония Около 613 дней назад, 05.07.19 Комментарий автора: Свежесобранный васаби  Mitsuwa Marketplace Торговая площадка Митсува - бульвар Сентинела 3760 S Centinela Blvd, Лос-Анджелес, Калифорния, 90066 310-398-2113 РядомВенеция, Калифорния, США Около 621 дня назад, 28.06.19  Mitsuwa Marketplace Рынок Митсува - Коста-Меса 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 РядомЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19  Центральный рынок Афин - Греция 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 688 дней назад, 22.04.19 Комментарий автора: васаби из японии 🇯🇵 Рынок Ниджия, Пуэнте-Хиллз, Калифорния ВозлеАркадия, Калифорния, США Около 689 дней назад, 21.04.19 Комментарии акционера: 199 долларов за фунт, около 30 за штуку.  Рынок Марукай ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 691 дня назад, 19.04.19  4 Seasons Bio - Рынок органических продуктов питания 4 сезона Никос 30 www.4seasonsbio.com ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 700 дней назад, 10.04.19 Комментарий автора: Настоящий васаби из Японии.  Isetan Scotts Супермаркет ВозлеСингапур, Сингапур Около 707 дней назад, 02.04.19 |
