Верона Радиккио: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Верона радиккио - это компактная кочан умеренного размера, в среднем от 10 до 15 сантиметров в длину, от округлой до удлиненной, овальной формы в зависимости от условий выращивания. Плотный кочан состоит из множества слоев плотно упакованных, полутолстых, четких, темно-красно-пурпурных и гладких листьев. Есть также заметные средние ребра, проходящие через центр листьев, белые, твердые, вязкие и водянистые. Радиккио Вероны имеет хрустящую текстуру с острым, растительным и полугорьким вкусом.

Сезоны / Наличие

Радиккио из Вероны можно купить с осени до начала весны.

Текущие факты

Верона радиккио, ботанически классифицируемая как Cichorium intybus, - это итальянский сорт, принадлежащий к семейству сложноцветных. Сорт семейной реликвии также известен в Италии как Rossa di Verona, что примерно переводится как «красный верона», что является описателем уникального оттенка сорта и места происхождения. Веронский радиккио - это вид цикория, который известен своим горьким вкусом, хрустящей текстурой и темно-красной окраской. Этот сорт широко используется в традиционной итальянской кухне и используется как в свежих, так и в приготовленных блюдах. За пределами Италии веронский радиккио - это специальный сорт, который используют повара для придания необычного цвета и вкуса салатам, пасте и блюдам из риса.

Пищевая ценность

Радиккио верона является хорошим источником витамина К, который помогает сгусткам крови для защиты ран и содержит витамин С, который является антиоксидантом, который может укрепить иммунную систему. Листья также содержат некоторые минералы, в том числе марганец, железо, медь, фосфор, кальций и калий.

Приложения

Радиккио из вероны лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как приготовление на пару, жарение, приготовление на гриле, тушение и тушение. Горькие листья могут добавить аромат и сложность свежим зеленым салатам, или их можно нарезать тонкими ломтиками и смешать с салатом из капусты для текстуры, острого вкуса и цвета. Радиккио из вероны также широко жарят на гриле и подают с бальзамическим уксусом в качестве дымного острого гарнира, добавляя в супы и тушеные блюда, или жарят и подают с жареным мясом. В Италии веронский радиккио является основным ингредиентом, используемым в повседневных рецептах, особенно в Вероне, и включается в закуски, основные блюда и десерты. Из красных листьев обычно готовят макароны, такие как равиоли и каннеллони, смешивают с ризотто, лазаньей и запеканками, жарят в качестве начинки для пиццы или тушат с мясом и зимними овощами. Радиккио из вероны также запекают в торта ди радиккио, который представляет собой легкий торт, который можно подавать как десерт или к послеобеденному чаю. Радиккио из вероны хорошо сочетается с красным вином, медом, мясом, таким как колбаса, панчетта, свинина и птица, морепродуктами, нутом, полентой, грибами, сырами, такими как горгонзола, козий и голубой, грушами, инжиром, белым шоколадом и такими орехами. как сосна, грецкий орех и фундук. Свежие кочаны могут храниться до одной недели, если их завернуть в бумажное полотенце и хранить целыми и немытыми в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация

В регионе Венето, Италия, веронский радиккьо отмечен как разновидность IGP, которая также известна как знак географической защиты. Эта этикетка приписывает вкус и внешний вид сорта, в частности, почве, климату и условиям выращивания в регионе Венето. Марки IGP были созданы в Европе в середине 1900-х годов как способ защиты уникальных сортов от производства в других регионах мира и продажи под итальянским именем. Название Verona radicchio используется для радиччио, выращиваемого только в пятидесяти шести городах региона Венето. Помимо веронского радиккио, другие известные сорта радиккио защищены этикеткой IGP в регионе Венето с различным внешним видом, вкусом и областями выращивания. Эти разновидности включают радиккио красное, радиккио кастельфранко и радиккио красное тревизо.

География / История

Веронский радиккио родом из северной Италии и выращивается в пятидесяти шести городах, включая Верону, в регионе Венето. Сорта радиккио были завезены в северную Италию в 15 веке и широко культивировались из-за их необычного вкуса и красно-зеленых листьев. Считалось, что веронский радиккио был выведен где-то в начале 20 века, и сегодня это разнообразие можно найти на местных итальянских рынках. Верона радиккио также экспортируется в другие регионы Европы и США.