| Food Buzz: история свеклы | Слушать |
| Пищевая басня: Свекла | Слушать |
Описание / вкус
Свекла Baby Chioggia полностью съедобна, включая ее корни, стебли и листья. Корень имеет небольшой размер, в среднем пять сантиметров в диаметре, шаровидную, слегка приплюснутую форму, соединенный с широкими зелеными листьями с толстыми четкими красными стеблями. Кожа полушероховатая, твердая, бордового цвета, покрыта тонкими волосками. Под кожицей плотная мякоть с естественными полосами с белыми кольцами и фуксией. Свекла Baby Chioggia имеет хрустящую текстуру в сыром виде, а при приготовлении она приобретает нежный, сладкий и мягкий землистый вкус.
Сезоны / Наличие
Свекла Baby Chioggia доступна круглый год.
Текущие факты
Свекла Baby Chioggia, ботанически классифицируемая как Beta vulgaris, представляет собой молодые корни листового растения, принадлежащего к семейству Amaranthaceae. Свекла Baby Chioggia, также известная как свекла Candy-stripe, Candy Cane и Bull’s Eye, является семейным корнем из Италии, который представляет собой меньшую вариацию сорта Tondo di Chioggia. Свекла Baby Chioggia - это раннеспелый сорт, который когда-то был относительно неизвестен в Соединенных Штатах, продавался только на экзотических рынках и в специализированных бакалейных лавках. В 19 веке корень стал известен своей необычной яркой мякотью и стал популярным сортом, продаваемым на фермерских рынках. Потребители отдают предпочтение молодой свекле Chioggia из-за ее нежной консистенции, ярких полос и сладкого землистого вкуса.
Пищевая ценность
Свекла Baby Chioggia содержит витамины B6 и C, клетчатку, железо, магний и фосфор.
Приложения
Свеклу Baby Chioggia обычно используют в сыром виде, чтобы сохранить яркие полосы на мякоти, и ее можно нарезать в салатах или украсить супами. При приготовлении мякоть приобретет бледно-розовый или белый оттенок, а драматические цвета будут потеряны. Свеклу Baby Chioggia можно обжарить со специями, такими как тимьян, для получения сладкого карамелизованного вкуса, слегка обжарить с другими приготовленными овощами и приготовить на пару или отварить для получения нежной консистенции. Их также можно обжарить во фритюре, превратить в тонкие чипсы, приготовить и добавить в домашнее детское питание или замариновать для длительного использования. Важно отметить, что перед употреблением кожуру следует очистить, и ее легче всего удалить после приготовления. Листья также съедобны и могут использоваться в рецептах как заменитель шпината. Свекла Baby Chioggia хорошо сочетается с такими сырами, как пекорино, горгонзола, фета, козий и рикотта, яблоками, цитрусовыми, малиной, фенхелем, эдамаме, цветной капустой, мятой, петрушкой, уксусом, фундуком, грецкими орехами, а также копченой и вяленой рыбой. Корни сохранятся в течение 3-7 дней, если их слегка завернуть и хранить в холодильнике с удаленными верхушками.
Этническая / культурная информация
Свекла Кьоджиа названа в честь прибрежного города Кьоджиа, Италия. Расположенный на небольшом участке земли недалеко от Венецианской лагуны, Кьоджа - рыбацкий городок, получивший прозвище «Маленькая Венеция» и содержащий множество исторических мест и водных путей. Кьоджа также заработал репутацию местного производителя настоящих итальянских блюд. Говорят, что многие итальянцы посещают город, чтобы отведать традиционную семейную еду, а в городе полосатую свеклу часто выжимают сок и используют для окрашивания макарон.
География / История
Свекла Кьоджиа - это итальянский сорт семейной реликвии, произрастающий в Кьоджиа, Италия, и впервые был обнаружен в 1840 году. Затем корень распространился по остальной Европе и завезен в Соединенные Штаты в 1860-х годах. Сегодня свеклу Baby Chioggia можно найти на местных фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах США и Европы. Они также доступны в Интернете в виде семян для использования в домашнем саду.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Стейк-хаус Viejas Casino Grove | Альпийский CA. | 800-295-3172 |
| Жорж в бухте | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Итальянская мечта | Сан-Диего, Калифорния | |
| Станция Stone Brewing-Liberty | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-2100 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Городские и деревенские холодные блюда | Сан-Диего, Калифорния | 619-291-7131 |
| Открытый тренажерный зал-ремесленное питание | Сан-Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| WaterBar | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Дия Мара | Оушенсайд, Калифорния | 760-231-5376 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Бистро и бар Carte Blanche | Оушенсайд, Калифорния | 619-297-3100 |
| Чичча Остерия | Сан-Диего, Калифорния | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa Основная кухня | Карловы Вары, Калифорния | 760-930-7063 |
| Марриотт дель Мар | Сан-Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| Ле Папагайо (Карловы Вары) | Карловы Вары, Калифорния | 949-235-5862 |
| Жемчужина Отель | Сан-Диего, Калифорния | 877-732-7573 |
| Hotel Del Coronado Serea Ресторан | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Клуб Four Seasons Residence | Карловы Вары, Калифорния | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc | Ла-Меса, Калифорния | 907-738-9264 |
| Курящая коза | Сан-Диего, Калифорния | 858-232-4220 |
| West Brew | Дель Мар, Калифорния | 858-412-4364 |
| Конюшни Италии | Сан-Диего, Калифорния | 858-352-6912 |
| Травы и дерево | Сан-Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Vista Valley | Просмотр CA | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | Сан-Диего, Калифорния | 619-410-1576 |
| Глен на ранчо Скриппса | Сан-Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Hotel Republic Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 951-756-9357 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Рыболовство | Сан-Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Коди в бухте | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-0040 |
| Лауберж-дель-Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-259-1515 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Департамент пищевых продуктов и питания Калифорнийского университета в Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Тысяча цветов | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-756-3085 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие свеклу Бэби Кьоджиа. Один проще, три сложнее.
