Тунисский перец баклути: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Тунисский перец баклути - это большие, слегка изогнутые стручки, в среднем от 15 до 20 сантиметров в длину, имеющие коническую форму, которая сужается к заостренному кончику на конце, не являющемся стеблем. Кожица блестящая, восковая, жесткая и морщинистая, при созревании от зеленой до ярко-красной. Под поверхностью мякоть тонкая, хрустящая, водянистая и бледно-красная, в ней находится центральная полость, заполненная небольшими семенами кремового цвета. Тунисский перец баклути жевательный, с мягким, сладким и фруктовым вкусом, за которым следует мягкий оттенок тепла.

Сезоны / Наличие

Тунисский перец баклути доступен с лета по осень.

Текущие факты

Тунисский перец баклути, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой разновидность сладкого перца, принадлежащую к семейству пасленовых или пасленовых. Ярко-красный перец когда-то исторически был локализован в Тунисе в Северной Африке, но с торговлей, расширением и достижениями Римской империи тунисский перец баклути распространился вдоль побережья Барбари и культивировался на плодородных почвах. Тунисский перец баклути сладкий с очень мягким жаром, варьирующийся от 1000 до 5000 SHU по шкале Сковилла, и является предпочтительным кулинарным перцем в Северной Африке.

Пищевая ценность

Тунисский перец баклути - отличный источник витамина С, который является антиоксидантом, который может помочь защитить иммунную систему и увеличить выработку коллагена в организме. Перец также содержит фолиевую кислоту, витамины A, B6 и E и калий.

Приложения

Тунисский перец баклути лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, тушение и жарка с перемешиванием. Перец можно нарезать ломтиками и бросать в салаты, нарезать сальсой и соусами, добавить в масла для придания вкуса, мариновать для длительного использования или сушить и измельчать в порошок. Тунисские перцы баклути также можно начинять бобовыми, зерновыми или мясными, смешивать с супами, карри и тушеными блюдами или слегка обжаривать с другими овощами. В Тунисе перец добавляют в шакшуку, тушеное блюдо, приготовленное из смеси таких ингредиентов, как яйца, перец, помидоры, лук и чеснок. Тунисский перец баклути также используется для ароматизации лаблаби, супа, приготовленного из специй, перечной пасты и нута, который часто выливают в миску с рваным хлебом, чтобы впитать ароматный бульон. Тунисский перец баклути хорошо сочетается с таким мясом, как говядина, баранина и птица, яйца, тунец, другие морепродукты, помидоры, картофель, кабачки, огурцы, редис, яблоки, финики и лимонный сок. Свежий перец может храниться 1-2 недели при непрочном хранении целиком и немытым в пластиковом или бумажном пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация

Северная Африка считалась житницей Римской империи, и с развитием сельского хозяйства были созданы новые методы консервации, чтобы продлить срок хранения продуктов. Тунисский перец баклути наиболее известен тем, что он используется в хариссе, которая представляет собой похожую на соус приправу, приготовленную из молотого перца чили, оливкового масла и соли. Название харисса происходит от арабского слова хараса, что примерно переводится как «разбивать на куски» или «толкать». Харисса считается национальной приправой Туниса, ее продают в банках или готовят в свежем виде на местных рынках, известных как базары. Есть много различных вариантов хариссы с добавлением ингредиентов, таких как розы, лук или лимонный сок, и приправа подается при каждом приеме пищи, особенно вместе с мясными блюдами, кус-кусом, карри и тушеным мясом. Харисса также стала популярной во всем мире, и известные повара и блоггеры о еде рекламировали ее как «новый шрирача».

География / История

Тунисские перцы баклути являются потомками оригинальных сортов перца, произрастающих в Южной Америке, которые культивировались с древних времен. Оригинальные перцы были завезены в Северную Африку испанскими и португальскими колонизаторами в 15 и 16 веках, и эти перцы были естественным образом выведены для развития тунисских перцев баклути, которые сегодня продаются на рынках. Тунисский перец баклути можно найти в домашних садах и на местных рынках по всей Северной Африке, особенно в Тунисе. За пределами Африки перец считается несколько редким и также выращивается в домашних садах энтузиастов перца по всему миру, включая Соединенные Штаты, Европу и Австралию.