Красный перец Pasilla Chile Peppers: информация, рецепты и факты

Семейные фермы Бейлик

Описание / вкус

Красный перец чили Пасилья - большие, изогнутые в прямые стручки, в среднем от 12 до 22 сантиметров в длину, и имеют широкую коническую форму, которая сужается к закругленной части на конце, не являющемся стеблем. Кожа блестящая, гладкая и подтянутая, покрыта заметными складками и складками. Кожица также созревает от темно-зеленой до красной при созревании. Под поверхностью мякоть толстая, хрустящая, водянистая и красная, окружающая центральную полость, заполненную круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Красный перец чили Pasilla имеет землистый, сладкий и дымный вкус, смешанный с легким уровнем специй.

Сезоны / Наличие

Красный перец чили Пасилья доступен с лета до начала осени.

Текущие факты

Красный перец чили Pasilla, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, - популярный кулинарный сорт, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Свежие красные перцы с маркировкой Pasilla на самом деле имеют неправильную маркировку и являются действительно красными перцами поблано. Неизвестно, как пасилья стала взаимозаменяемой с поблано на свежих рынках, но эти два перца являются разными разновидностями и имеют разный внешний вид и вкус. Настоящий перец чили Пасилья - это сушеные морщинистые стручки перца чилака чили, который представляет собой длинный и острый перец, в то время как побланос - широкий, густой и мягкий свежий перец. В северной Мексике и на юго-западе Соединенных Штатов перец чили Red Pasilla также часто называют зрелым перцем поблано и имеет уровень тепла от мягкого до среднего, варьирующийся от 1000 до 2000 SHU по шкале Сковилла. Спелый перец можно выращивать для употребления в свежем виде, но чаще его выращивают для сушки и используют в качестве приправы для соусов и супов.

Пищевая ценность

Красный перец чили пасилья является отличным источником витамина С, который является антиоксидантом, который может помочь укрепить иммунную систему и является хорошим источником витаминов А и В6, марганца и клетчатки. Перец также содержит калий, железо и фолиевую кислоту.

Приложения

Красный перец чили пасилья, или зрелый поблано, употребляют в приготовлении пищи, например, на гриле, жарке и выпечке. Приготовление Red Pasilla смягчает твердую мякоть перца и раскрывает более глубокий привкус перца и дымный оттенок. Перцы обычно используются в качестве фаршированного перца и наполняются фасолью, сыром, картофелем, сливочным соусом, яйцами, морепродуктами и свининой, а затем запекаются или жарятся. В мексиканской кухне перец чили Red Pasilla также обычно жарят или сушат и используют для приготовления соусов энчилада, адобо или моле. Красный перец чили Pasilla хорошо сочетается с луком, чесноком, травами, такими как кинза, эпазот и орегано, землистыми ароматами, такими как грибы, поджаренный миндаль, какао, и такими сырами, как фета, кесо панела и котия. Свежий перец хранится 1-2 недели при неплотном хранении целиком в немытом бумажном или пластиковом пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация

В Мексике перец чили Red Pasilla в основном сушат и используют в качестве ароматизатора в соусах и супах. В сушеном виде анчо означает «широкий» и происходит от широкой и плоской формы сушеного перца. Перцы анчо-чили считаются основным продуктом мексиканской кухни со сладким и дымным вкусом и обычно смешиваются со сметаной для получения густого, дымного и слегка пряного соуса с ароматом изюма. Этот соус можно использовать в любом рецепте, требующем обычной сметаны, например, в качестве начинки для картофеля, тако, перца чили и тушеного мяса. Перец анчо чили также можно использовать для приготовления соусов энчилада и помогает загустить сальсу.

География / История

Считается, что красный перец чили произошел в районе Пуэбла в центральной Мексике, к югу от Мехико, и выращивался с древних времен. Сегодня это один из самых распространенных видов перца чили, выращиваемых в Мексике, при этом основная часть коммерческого производства приходится на Агуаскальентес, Сакатекас, Халиско и Гуанахуато. Красный перец чили Pasilla можно найти в специализированных продуктовых магазинах, на фермерских рынках и в онлайн-каталогах семян для домашнего сада в Центральной Америке, Мексике и США.

Идеи рецептов

Рецепты, включающие красный перец чили пасилья. Один проще, три сложнее.

HomeGrown.org

Сушка перца чили 101

Недавно опубликованный

Кто-то поделился Red Pasilla Chile Peppers с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.