Описание / вкус
Картофель морада, как правило, имеет небольшой размер, узловатый, продолговатый и тонкий с загнутыми или прямыми концами. Полугрубая кожа имеет цвет от коричневого до коричневого, глаза покрыты средне посаженными, что создает неровную внешность. Под тонкой кожицей плотная, сухая плоть кремового цвета с яркой мраморностью пурпурных и фиолетовых оттенков. Картофель Морада крахмалистый, и при приготовлении он приобретает мягкую, несколько мучнистую консистенцию с орехово-землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Картофель Морада доступен круглый год.
Текущие факты
Картофель Морада, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum, представляет собой съедобные подземные клубни, которые, наряду с баклажанами и помидорами, являются членами семейства пасленовых или пасленовых. Уроженец Перу, Морада в переводе с испанского означает «пурпурный», а название «пурпурный картофель» используется для описания многих различных разновидностей местных перуанских клубней, которые содержат пурпурные оттенки. В Перу сорта пурпурного картофеля широко варьируются от твердого темно-сине-пурпурного цвета мякоти и кожи до более светлой кожи с мраморной мякотью и комбинации этих двух сортов, поскольку многие местные сорта были гибридизированы и смешаны при выращивании более сотен сортов картофеля. годы. Картофель Морада известен своим уникальным цветом и ореховым вкусом, он обычно используется в качестве столового картофеля в повседневной кулинарии в Перу.
Пищевая ценность
Картофель Морада - отличный источник калия, витамина С, клетчатки и антиоксидантов. Они также содержат немного магния, фосфора, кальция, железа и цинка.
Приложения
Картофель Морада используется в самых разных кулинариях: его можно жарить, жарить, варить и запекать. Полукрахмалистая текстура клубней позволяет им сохранять форму при варке, их можно нарезать кубиками и бросать в картофельные салаты, готовить в супах или тушеных блюдах или варить и растирать в качестве яркого гарнира. Из них также можно приготовить ньокки или запечь и подавать целиком. Картофель Морада сохранит некоторый цвет при приготовлении, но в зависимости от тональности мраморности каждый клубень будет отличаться. Тонкая кожица также съедобна, содержит много питательных веществ, и ее можно оставить в процессе приготовления. В Перу картофель Морада добавляют в causa morada, многослойное блюдо, приготовленное из вареного картофельного пюре и начинки, такой как салат из курицы или тунца. Это блюдо можно подавать как гарнир к основным блюдам, так и в качестве закуски. Картофель Морада также обычно фаршируют начинкой, нарезают картофелем фри или варят, нарезают и покрывают соусами. Картофель морада хорошо сочетается с птицей, говядиной, свининой, рыбой, фасолью, кукурузой, кинзой, чесноком, рисом и киноа. Клубни сохранятся 3-5 недель при хранении в прохладном, сухом и дневном месте.
Этническая / культурная информация
В Перу картофель считается одной из важнейших сельскохозяйственных культур как источник дохода, и многие клубни выращиваются на небольших семейных фермах. Картофель также имеет глубокие корни в перуанской культуре и традициях, но с глобализацией, в результате которой в страну попадает множество недорогих продуктов, многие из местных сортов теряются при выращивании. Для защиты и популяризации уникальных клубней Перу учредило Национальный день картофеля, который ежегодно отмечается 30 мая. Во время празднования выделяются многие местные сорта, такие как Морада, чтобы привлечь внимание к питательным клубням и вызвать чувство гордости за историческое значение выращивания картофеля. Национальный день картофеля отмечается по всей стране, и рестораны также выделяют местный картофель, создавая популярные традиционные перуанские блюда, такие как пачаманка, ломо сальтадо, папас а-ла-хуансана и кауза.
География / История
Картофель Морада является родным для Перу, и в целом картофель выращивают в регионах по всей стране более восьми тысяч лет. С древних времен многие из этих местных клубней были скрещены для создания новых и улучшенных сортов, в результате чего сегодня в Перу насчитывается более трех тысяч различных видов картофеля. Картофель Морада можно найти в некоторых регионах Перу, выращивать в небольших масштабах и продавать на местных рынках в свежем виде.
