| Семейные фермы Мюррея | Домашняя страница |
Описание / вкус
Цейлонский крыжовник - это небольшое дерево, которое обычно используется для производства джема и желе. Это от половины до дюйма в диаметре с плотной кожицей, которая зеленовато-желтая или оранжевая, когда незрелая, и темно-пурпурная, когда зрелая. Его кожица очень горькая и покрыта короткими зелеными волосками, которые создают неприятное ощущение во рту. Независимо от того, употребляются ли фрукты в вареном или сыром виде, кожуру едят редко. Его мякоть, пышная, пурпурно-красная, как у черники, кисловатая, со вкусом клюквы или кислого абрикоса. Из-за вяжущих свойств цейлонский крыжовник редко подают в чистом виде и обычно подслащивают сахаром. Фрукты наиболее аппетитны, когда они немного перезрелы, так как именно тогда сахара наиболее концентрированы. Тем не менее, ягоды, предназначенные для производства желе и джема, обычно используются недозрелыми, так как в это время уровень пектина самый высокий. Каждый плод содержит до двенадцати длинных семян длиной около четверти дюйма, безвредных для употребления в пищу.
Сезоны / Наличие
Цейлонский крыжовник доступен осенью и весной.
Текущие факты
Цейлонский крыжовник также известен как кетембилла или тропический абрикос с ноткой его вкуса. На Кубе и во всей Центральной Америке ее называют «аберией». С научной точки зрения цейлонский крыжовник называется «Dovyalis hebecarpa» и принадлежит к семейству Salicaceae, или ивы, наряду с плакучей ивой и вербой. Ягоды растут на деревьях, достигающих двадцати футов в высоту и тридцати футов в ширину. Одно дерево дает огромное количество плодов, а пятнадцатифутовое дерево способно приносить почти 90 фунтов ежегодного урожая.
Пищевая ценность
Как и другие фрукты с темной кожурой, цейлонский крыжовник может похвастаться высоким содержанием антиоксидантов, полифенолов и антоцианов. Антоцианы известны своими противовоспалительными свойствами, а также могут снизить риск сердечных приступов.
Приложения
Цейлонский крыжовник, наиболее известный своими главными ролями в желе и джемах, также используется поварами и домашними поварами для множества других целей. Гавайцы разработали самые творческие способы использования этой ягоды, применяя ее для создания заправок для салатов, соусов для макания, пюре, солений, соуса для барбекю, чатни, вин и бренди. В рецептах соусов и заправок ягоды обычно превращают в сироп и используют в качестве основы для работы. Ягоды также обычно прессуют в сок, что просто делается путем зачерпывания мякоти с кожи и смешивания с сахаром и водой (примерно один стакан сахара и два стакана воды на фунт фруктов). Затем смесь процеживают через мелкое сито для получения однородной текстуры и удаления семян. Цейлонский крыжовник также часто смешивают с другими фруктами, такими как папайя, гуава и яблоко, для создания смешанных фруктовых масел и джемов, а также одинарных фруктовых джемов, приправленных пряностями. Кроме того, они могут придать уникальный вид традиционным блюдам из клюквы, заменив часто используемые ягоды. Согревающие специи, такие как корица, анис и мускатный орех, прекрасно сочетаются с цейлонским крыжовником и могут использоваться для смягчения его кислого вкуса. Как описано выше, фрукты, приготовленные для приготовления джемов и желе, лучше всего использовать, когда они умеренно недозрелые, а фрукты в блюдах, не требующих высокого содержания пектина, лучше всего использовать, когда они мнутся на ощупь. Ягоды следует созревать при комнатной температуре и помещать в холодильник, когда они полностью пурпурные, так как они могут быстро забродить.
Этническая / культурная информация
В народной медицине чернильные плоды, такие как цейлонский крыжовник, часто используются для лечения инфекций, диареи и проблем с глазами.
География / История
Цейлонский крыжовник произрастает на Шри-Ланке, ранее известной как Цейлон. Доктор Дэвид Фэйрчайлд привез его в Соединенные Штаты примерно на рубеже 20-го века, несмотря на то, что его не волновал вкус фрукта. Оттуда он отправился на Гавайи, где предназначался для использования в качестве кустарника в живой изгороди, и стал важной частью экономики и кухни цепи островов. Цейлонский крыжовник также выращивают в Пуэрто-Рико, где он прижился в ландшафте страны, а также в различных частях Южной Америки, Южной Африки и Индии. Он также встречается в израильских садах.
