| Ранчо Mud Creek |
Описание / вкус
Виноград Пино Нуар имеет размер от маленького до среднего, от округлой до овальной формы, растет большими плотными гроздьями, по форме напоминающими сосновые шишки. Кожица очень тонкая и гладкая, темно-сине-пурпурного оттенка. Мякоть полупрозрачная, сочная, может содержать семена. Виноград Пино Нуар имеет сладкий аромат со вкусом, который предлагает легкие пряные нотки вишни и клубники. Вкус винограда Пино Нуар также будет варьироваться в зависимости от терриора, который представляет собой естественную среду, в которой выращивается виноград, включая состав почвы, климат и топографию.
Сезоны / Наличие
Виноград Пино Нуар доступен в середине лета и имеет очень короткий сезон.
Текущие факты
Виноград Пино Нуар, ботанически классифицируемый как Vitis vinifera, является одним из старейших культивируемых сортов винограда рода Витис и является визитной карточкой винодельческого региона Бургундия во Франции. Его название происходит от французского и примерно переводится как черная сосна, и это название может быть связано с формой сосновой шишки виноградных гроздей. Виноград Пино Нуар известен тем, что его трудно выращивать из-за плотной упаковки гроздей и тонкой кожицы, но он по-прежнему занимает десятое место среди наиболее широко культивируемых сортов в мире и высоко ценится в винодельческой промышленности. Из винограда Пино Нуар производят вино, которое многие считают одним из самых экологически чистых вин. Это также основной сорт винограда, который используется в шампанском и игристом вине. Вино Пино Нуар сегодня настолько популярно, что 18 августа у него есть собственный праздник под названием Международный День Пино Нуар.
Пищевая ценность
Виноград Пино Нуар содержит антоцианы, ресвератрол, каротиноиды, дубильные вещества и терпены.
Приложения
Виноград Пино Нуар используется почти исключительно в производстве вина. Виноград собирают молодым, от 18 до 20 градусов по шкале Брикса, чтобы сделать шампанское или игристое белое вино. Что касается красного вина, то виноград Пино Нуар может дольше созревать и подслащиваться на лозе, пока не достигнет уровня не менее 23,5 Брикса. Виноград Пино Нуар обладает сложным вкусом, к которому стремятся виноделы, но его трудно выращивать, что делает его менее идеальным для коммерческого выращивания столового винограда. В сезон он также иногда встречается на фермерских рынках в винодельческих регионах и продается как столовый виноград. В отличие от многих винных сортов, кожица винограда Пино Нуар достаточно тонкая, чтобы ее можно было употреблять в пищу в качестве закуски. Виноград также можно использовать для приготовления безалкогольного виноградного сока или консервировать для приготовления джемов и желе. Виноград Пино Нуар хорошо сочетается с азиатской кухней, такой как суши или сашими, грибами и мясом, например тушеной ветчиной, уткой, курицей, свининой, телятиной и рыбой, такой как лосось. При хранении в холодильнике они продержатся до недели.
Этническая / культурная информация
Виноград Пино Нуар возвел регион Бургундия, Франция, в статус винодельческого региона. Вина, часто называемые красными бордовыми, рекламировались могущественными герцогами Бургундии, в частности Роджером Дионом, как лучшие в мире, и спрос на виноград и вино распространился по всей Европе. Статус винограда Пино Нуар выдержал испытание временем, и он стал первым виноградом и фруктом, геном которых был нанесен на карту. Картирование показало, что виноград Пино Нуар имеет около 30 000 генов (больше, чем даже геном человека), причем более сотни из этих генов предназначены для создания аромата. Исследователи надеются, что в будущем эти знания помогут им создавать новые сорта винного винограда с замысловатым вкусом.
География / История
Виноград Пино Нуар считается европейским, и упоминания о тонкокожей винограде, который некоторые историки считают ранней версией Пино Нуар, можно найти в письменных работах ранних римских авторов, датируемых первым тысячелетием до нашей эры. Сегодня Франция лидирует в производстве винограда Пино Нуар, а Германия и Соединенные Штаты занимают второе место. Он также может расти в некоторой степени в Италии, Молдове, Австралии, Новой Зеландии, Швейцарии, Южной Африке, Чили и Аргентине.
