Описание / вкус
Картофель перрихоли имеет размер от маленького до среднего, от округлой до продолговатой. Твердая кожа варьируется по цвету от коричневого, светло-коричневого, белого до кремового, полушероховатая, покрыта глубоко посаженными глазами, пятнами и отметинами. На тонкой коже также могут быть пятна пурпурного или красного оттенка, разбросанные по коже. Под поверхностью мякоть плотная, хрустящая и водянистая, от цвета слоновой кости до желтого. Картофель перрихоли имеет крахмалистую консистенцию со сладким землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Картофель перрихоли доступен круглый год.
Текущие факты
Картофель перрихоли, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum, представляет собой съедобные подземные клубни небольшого листового растения, принадлежащего к семейству пасленовых или пасленовых. Относительно новый сорт, выведенный в 1970-1980-х годах, картофель Перрихоли был гибридом, созданным для повышения устойчивости к болезням, а мякоть не обесцвечивается после очистки. Благодаря такому высокому качеству картофель Перрихоли стал одним из основных сортов, используемых в Перу для промышленной переработки. Они также являются одними из самых популярных сортов, продаваемых на местных рынках свежей продукции, и используются в качестве основного ингредиента в повседневной кулинарии, традиционных блюдах и церемониях.
Пищевая ценность
Картофель перрихоли содержит калий, марганец, витамины B6 и C, медь, фосфор и клетчатку.
Приложения
Картофель перрихоли чаще всего используется в жареных блюдах, так как мякоть не обесцвечивается после очистки. Картофель Perricholi, который используется в ресторанах, промышленных предприятиях и на домашних кухнях, можно нарезать тонкими ломтиками и запечь или обжарить в чипсах, приготовить во французском картофеле фри или использовать в качестве столового картофеля и запекать, готовить на пару или жарить. В Перу картофель перрихоли используется в традиционных блюдах лома сальтадо и папа реллена. В лома-сальтадо картофель превращается в картофель фри и подается с жареным мясом, в которое входят помидоры, зелень, лук и рис. В papa rellena начинку из яиц, говядины, помидоров, лука, чеснока, оливок, паприки и зелени добавляют в запеченное картофельное пюре, а затем обжаривают до образования хрустящей корочки. Картофель перрихоли очень универсален и хорошо сочетается с ароматами помидоров, лука, чеснока, кукурузы, петрушки, кинзы, сыра и мяса, такого как птица, говядина, свинина и рыба. Клубни могут храниться до одного месяца или более, в зависимости от того, когда клубень был собран, при хранении в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Легенда гласит, что картофель перрихоли был назван в честь Марии Микаэлы Вильегас Уртадо, профессиональной артистки из Перу, которая была известна как одна из самых известных женщин 18 века. По слухам, прозвище «Ла Перрихоли», получившее признание за ее предполагаемую любовную связь с Мануалом де Амат, вице-королем Перу, было дано во время разговора между Уртадо и Амат. Значение этого прозвища в основном неизвестно, и многие эксперты полагают, что это могло быть уничижительное оскорбление или неправильное произношение милого термина на каталонском родном языке Амат. Несмотря на двусмысленность значения, он стал самым известным сценическим псевдонимом Уртадо, а история Уртадо сегодня является темой многих опер, пьес и фильмов.
География / История
Картофель перрихоли был разработан генетиком Нельсоном Эстрада Рамосом в Международном картофельном центре в Лиме, Перу, где-то между 1973-1980 годами. Картофель Perricholi, разработанный с целью повышения устойчивости к болезням, стал широко популярен в Перу и распространился по всей Южной Америке для использования в коммерческом производстве картофеля. Сегодня картофель Perricholi выращивают в коммерческих целях, а также выращивают в небольших количествах на приусадебных участках и на небольших фермах для продажи на свежих рынках в Перу. Клубни также коммерчески выращиваются в Эфиопии, Уганде, Боливии, Гватемале и Вьетнаме.
Идеи рецептов
Рецепты с картофелем перричоли. Один проще, три сложнее.
