Описание / вкус
Листья периллы от среднего до большого размера, от широких и округлых до лопатообразных, в среднем 7-12 сантиметров в длину и 5-8 сантиметров в ширину. Листья имеют слегка пушистую или пушистую текстуру, ярко-зеленые наверху и от зеленого до пурпурного на нижней. Листья периллы имеют зубчатые края, которые сужаются к кончику на конце, не являющемся стеблем, а стебли растения квадратные, зеленые и опушенные. Листья очень ароматные, травянистые и травянистые по вкусу с нюансами мяты, базилика и аниса.
Сезоны / Наличие
Листья периллы доступны круглый год.
Текущие факты
Листья периллы, ботанически классифицируемые как Perilla frutescens, растут на однолетнем растении, которое может достигать девяноста сантиметров в высоту и принадлежит к семейству Lamiaceae или мяты. Также известный как Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak, Wild Coleus, Purple mint и Shiso, Perilla - это термин, используемый для описания множества различных видов в семействе мятных. Часто возникает некоторая путаница в отношении названий листьев периллы, потому что kkaennip или kka nnip на английском языке переводится как лист кунжута, и в результате во многих американских рецептах лист упоминается как таковой. Листья кунжута не имеют никакого отношения к листьям периллы и семенам кунжута, которые обычно используются для приготовления хлеба. Листья периллы используются как в кулинарии, так и в лечебных целях, и широко используются в корейской кухне.
Пищевая ценность
Листья периллы - это богатая питательными веществами трава с высоким содержанием кальция, фосфора, железа и витаминов A, K и C.
Приложения
Листья периллы можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде, например, для жарки, тушения или варки. Они используются в качестве обертки для риса, мяса, приготовленного на гриле, суши и овощей, а также широко используются в Корее для приготовления кимчи путем длительного маринования листьев соевым соусом, травами и специями. Листья периллы можно нарезать в сыром виде и добавить в салаты или нарезать ломтиками и смешать с пикантными блинами, хлебом и жарким. Их также можно обжарить во фритюре в кляре и использовать в качестве хрустящего гарнира. Вкус листьев периллы хорошо сочетается с чили, чесноком, соевым соусом, тофу, жареным мясом, таким как рыба, курица и говядина, цитрусовыми, сливами, зеленым чаем и мягкими сырами. Листья периллы сохранятся пару дней, если их завернуть во влажное бумажное полотенце и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Листья периллы также можно консервировать в соевом соусе или бланшировать и хранить в холодильнике до месяца.
Этническая / культурная информация
Листья периллы уже давно используются в традиционной китайской медицине для лечения симптомов различных проблем со здоровьем, таких как утренняя тошнота, тошнота, связанная с пищевыми продуктами, кашель и заложенность груди. На китайском языке они известны как цзысу, где цзы означает пурпурный, а су - комфорт. Считается, что листья периллы обладают успокаивающим действием, которое может помочь уменьшить симптомы простуды, пищевого отравления и может применяться местно, чтобы успокоить укусы насекомых. В Корее листья также обычно едят с консервированным мясом и мясом на гриле, поскольку считается, что листья обладают антиканцерогенными свойствами, помогают выводить нитраты натрия из организма и обладают противовоспалительными свойствами, помогая снизить тяжесть аллергии.
География / История
Листья периллы произрастают в горных регионах Азии и впервые были задокументированы в лекарственной формуле, относящейся ко времени династии Сун, упомянутой в книге под названием «Тайпин Хуэйминь Хэцзицзюй Фанг», написанной в 1110 г. Затем они распространились по всей остальной Азии через торговые пути и иммигрантов и были доставлены в Соединенные Штаты в конце 1800-х годов. Сегодня листья периллы можно найти на свежих рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, Юго-Восточной Азии и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят листья периллы. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Листьями периллы с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 H-Mart ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 539 дней назад, 18.09.19  Универмаг Такашимая Продовольственный зал и рынок Ресторанный зал в подвале Такашимая 035-361-1111 РядомСиндзюку, Токио, Япония Около 614 дней назад, 04.07.19 Комментарии участника: Food Hall и Market Takashimaya поставляют фрукты и овощи, выращенные в Японии и за рубежом.  Atlas World Fresh Market ВозлеPoway, Калифорния, США 677 дней назад, 03.05.19 |
