| Пищевой шум: история спаржи | Слушать |
Производитель
| Фермы Life's A Choke |
Описание / вкус
Карандашная спаржа - это разновидности, которые выращивают и собирают молодыми специально для их тонких, нежных копий. Их стебли фисташкового цвета с верхушками в виде пурпурно-зеленых крестоцветных деревьев. У них более сладкий и нежный травяной вкус, чем у их более зрелых собратьев. Приготовленная карандашная спаржа развивает нотки поджаренного миндаля, артишока и сливочного масла.
Сезоны / Наличие
Спаржа Life's a Choke Pencil доступна круглый год с небольшими перерывами.
Текущие факты
Спаржа, ботаническое название Asparagus officinalis, принадлежит к семейству Liliaceae. Это многолетнее растение с подземным корневищем, известным как корона растения. Его выращивают из-за съедобных молодых стеблей, известных как копья, которые появляются весной и летом. Карандашную спаржу собирают и продают в одинаковых размерах в зависимости от диаметра копий. Растения спаржи бывают мужские или женские. Самка дает семена, которые не только уменьшают размер стеблей, но и забивают грядки рассадой. Мужские растения не дают семян и дают более толстые, более желанные растения, что привело к появлению на рынке новых культурных сортов, которые были выведены для получения только мужских растений для более рентабельных культур.
Пищевая ценность
В спарже содержится больше глутатиона, чем в любых других фруктах или овощах. Этот антиоксидант играет важную роль в предотвращении некоторых видов рака и заболеваний, метаболизме питательных веществ и регулировании синтеза ДНК и белка.
Приложения
Карандашная спаржа достаточно нежная, чтобы ее можно было есть сырой, и если она приготовлена, ее следует делать на сильном и непродолжительном огне, будь то на гриле, обжаренном или приготовленном на пару. Чтобы продемонстрировать лучшие качества спаржи в виде карандаша, нужно немного приукрашивать. Весенние ингредиенты, такие как грибы сморчка, зеленый чеснок, дикие пандусы, фенхель, лук-порей, молодые листья салата и цитрусы, такие как лимон и грейпфрут, являются наиболее подходящими сочетаниями. Другие дополнительные ингредиенты включают выдержанные ореховые сыры, такие как пекорино и альпийские сыры, бекон, прошуитто, сливки, яйца, масло, лук-шалот, травы, такие как тимьян и базилик, дрожжевой хлеб, такой как закваска и пшеница, и зерна, такие как коричневый рис, киноа и фарро. Спаржа может храниться в сухом и охлажденном виде до недели.
География / История
Green Family Farms, также известная как Life's A Choke, выращивается в Ломпоке, Калифорния, и производит около тридцати разновидностей впечатляющих специальных культур, включая спаржу нескольких размеров.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит карандашная калифорнийская спаржа. Один проще, три сложнее.
