| Пищевой шум: история спаржи | Слушать |
Описание / вкус
Крупная спаржа - это разновидность, которая сохраняет свои основные текстурные и вкусовые качества даже при зрелом размере. У них пухлые бледно-зеленые стебли с узловатой чешуей и кончиками в форме крестоцветных деревьев. У них плотная текстура с ароматическими веществами бальзама, а их вкус травянистый, ореховый и землисто-сладкий.
Сезоны / Наличие
Спаржа появляется на рынках круглый год, пик сезона этой культуры приходится на весну.
Текущие факты
Спаржа, ботаническое название Asparagus officinalis, принадлежит к семейству Liliaceae. Это многолетнее растение с подземным корневищем, известным как корона растения. Его выращивают из-за съедобных молодых стеблей, известных как копья, которые появляются весной и летом. Собирают и продают крупную спаржу одинакового размера в зависимости от диаметра копий. Толщина варьируется минимально, от 17 до 19 мм (примерно две трети дюйма).
Пищевая ценность
Спаржа - отличный источник витамина К. Она также содержит больше глутатиона, чем любые другие фрукты или овощи. Этот антиоксидант играет важную роль в предотвращении некоторых видов рака и заболеваний, метаболизме питательных веществ и регулировании синтеза ДНК и белка.
Приложения
Все копья спаржи должны быть защелкнуты в местах их естественного перелома или изгиба. Откажитесь от нижних частей, так как они более волокнистые и древесные. Джамбо-спаржу можно обжаривать, готовить на пару, варить, запекать и жарить. Весенние ингредиенты, такие как грибы сморчка, зеленый чеснок, дикие пандусы, фенхель, лук-порей, молодые листья салата и цитрусы, такие как лимон и грейпфрут, являются наиболее подходящими сочетаниями. Другие дополнительные ингредиенты включают выдержанные ореховые сыры, такие как пекорино и альпийские сыры, бекон, колбасы, баранину, прошуитто, сливки, яйца, масло, лук-шалот, травы, такие как тимьян, базилик и кервель, дрожжевой хлеб, такой как закваска и пшеница, и зерна, такие как аборио. рис, киноа и фарро.
География / История
Спаржа произрастает в большей части Европы, Северной Африки и Западной Азии. Хотя он широко распространен в дикой природе, он веками выращивался как овощная культура. Выращивание спаржи - это долгий срок. Мало того, что растению требуется два-три года, чтобы дать свой первый урожай, растения потенциально могут продолжать давать урожай от пятнадцати до тридцати лет. Растения спаржи - плодовитые гроверы, создающие десятидюймовые побеги, которые появляются из почвы в течение 24 часов при идеальных условиях для выращивания. Вы можете стать свидетелем «роста» спаржи после сбора. Это связано с тем, что стебли спаржи впитывают влагу из воздуха, что создает опухоль в размере. Пернатая листва и цветы, напоминающие папоротник, указывают на конец сезона для растения в году. Его семена несут птицы, что позволяет одомашненным культурам легко уйти в дикую природу, создавая будущие популяции. Так как он исторически произрастал в приморских регионах, предпочитает песчаные почвы без сорняков. Культурная и дикая спаржа растет в регионах с умеренным климатом в Северной Америке и Западной Европе.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Суши Ками | Сан-Диего, Калифорния | 858-451-7799 |
| Такова жизнь | Просмотр CA | 760-945-2055 |
| Паршивец | Сан-Диего, Калифорния | 619-822-5493 |
| MOOSE 101 | Солана Бич, Калифорния | 858-342-5495 |
| Загородный клуб La Jolla | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-9601 |
| Love Boat Sushi-Морское побережье | Оушенсайд, Калифорния | 760-721-3737 |
| Загородный клуб Bernardo Heights | Сан-Диего, Калифорния | 858-487-4022 |
| Замок Озеро Сан-Маркос | Сан-Маркос, Калифорния | 760-670-5807 |
| Ла Коста Глен Юг | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1000 |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Катамаран | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Ресторан и пивоварня Gravity Heights | Сан-Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Бригантина Ла Меса | Ла-Меса, Калифорния | 619-465-1935 |
| Хаятт Исландия | Сан-Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| Sbicca | Дель Мар, Калифорния | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc | Ла-Меса, Калифорния | 907-738-9264 |
| Bread & Cie Café | Сан-Диего, Калифорния | |
| Вилла Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Для дома | Оушенсайд, Калифорния | 760-730-5944 |
| Богемский синий | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-4167 |
| Мэри Фрезе | Коронадо, Калифорния | 619-435-5425 |
| Морепродукты Митча | Сан-Диего, Калифорния | 619-316-7314 |
| Колледж Меса | Сан-Диего, Калифорния | 619-388-2240 |
| Маяк Тома Хэмса | Сан-Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Paradise Point Resort босиком | Сан-Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Сценарий | Оушенсайд, Калифорния | 422-266-8200 |
| Урожай Кухня | Просмотр CA | 619-709-0938 |
| Pacific Regent La Jolla | Сан-Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Фитнес-лагерь PFC | Карловы Вары, Калифорния | 888-488-8936 |
| Роза | Сан-Диего, Калифорния | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Энсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Свежие блюда с фермы | Просмотр CA | 760-707-2383 |
| Love Boat Sushi-Сан-Маркос | Сан-Маркос, Калифорния | 760-471-7722 |
| Тысяча цветов | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-756-3085 |
| Клуб Four Seasons Residence | Карловы Вары, Калифорния | 760-603-6360 |
| Марриотт Газовый фонарь | Сан-Диего, Калифорния | 619-696-0234 x6051 |
| Рыболовство | Сан-Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Стейк из морепродуктов и крабовый дом Трулака | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-2583 |
| Плащ и Лепесток | Сан-Диего, Калифорния | 619-634-3970 |
| Сент-Марк Гольф энд Резорт, ООО | Сан-Маркос, Калифорния | 508-320-6644 |
| Шеф-повар Джастин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Компания дикого тимьяна | Сан-Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Тост | Коронадо, Калифорния | 619-435-4323 |
| Марриотт дель Мар | Сан-Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| Мир | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Портовый пирс (бригантина) | Сан-Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Золотая дверь | Сан-Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
| Катания Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 619-295-3173 |
| Герцогская Ла Холья | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-1999 |
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Bahia Resort Hotel 4 звезд | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Сабуку Суши | Сан-Диего, Калифорния | |
| Бригантина Империал Бич | Империал Бич, Калифорния | 619-591-1350 |
| Публичный дом 131 | Сан-Диего, Калифорния | 858-537-0890 |
| Глен на ранчо Скриппса | Сан-Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Кухни для хорошего | Сан-Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
| Розмарин Траттория | Коронадо, Калифорния | 619-669-8435 |
| Starlite Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-358-9766 |
| Пляж и теннисный клуб Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
| Капри Синий 2020 | Сан-Диего, Калифорния | 858-673-5100 |
| Большой клен Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
| Изола Пицца Бар | Сан-Диего, Калифорния | 619-564-2938 |
| KI's | Энсинитас, Калифорния | 760-586-8289 |
| Мосты на ранчо Санта-Фе | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-6063 |
| Бойня | Сан-Диего, Калифорния | 858-345-1524 |
| Бригантина Эскондидо | Эскондидо, Калифорния | 760-743-4718 |
| Ешь Ешь (Мирармар) | Сан-Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Тимьян для чего-нибудь домашнего | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-245-1004 |
| Коди в бухте | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-0040 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Бригантина Повей | Poway CA | 858-486-3066 |
| И вот так! Французское бистро | Сан-Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Яхт-клуб Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 619-758-6334 |
| Ле Папагайо (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Zinque | Сан-Диего, Калифорния | 559-281-2485 |
| Университетский клуб | Сан-Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Адзуки Суши Лаунж | Сан-Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Кеч гриль и краны | Сан-Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Шератон Ла Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-5500 |
| Vineyard Gourmet Catering | Темекула CA. | 951-858-1585 |
| Винодельня Солтерра + Кухня | Энсинитас, Калифорния | 858-245-6146 |
| Кампус Green Acres 2020 | Сан-Диего, Калифорния | 858-450-9907 |
| Клинок 1936 | Оушенсайд, Калифорния | 760-231-1456 |
| Напротив Enoteca India St. | Сан-Диего, Калифорния | |
| Union Kitchen & Tap (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
| Eve-Creations Wellness | Энсинитас, Калифорния | 775-450-7235 |
| Ресторан и бар Switchboard | Оушенсайд, Калифорния | 760-807-7446 |
| Ле Папагайо (Карловы Вары) | Карловы Вары, Калифорния | 949-235-5862 |
| Мэдисон | Сан-Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | Сан-Диего, Калифорния | 951-764-0605 |
| Загородный клуб Carmel Mountain Ranch | Сан-Диего, Калифорния | 760-583-9237 |
| Местный тихоокеанский пляж | Сан-Диего, Калифорния | 858-263-7475 |
| Компас | Карловы Вары, Калифорния | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Дель Мар, Калифорния | 858-792-0505 |
| Центр здоровья Гленбрук | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1000 |
| Третий угол Энсинитас | Энсинитас, Калифорния | 619-417-9251 |
| RoVino Rotisserie + вино | Сан-Диего, Калифорния | 619-972-6286 |
| Третий угол Ocean Beach | Сан-Диего, Калифорния | 619-223-2700 |
| Стейк-хаус Viejas Casino Grove | Альпийский CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Stay | Сан-Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Great Maple La Jolla UTC | Сан-Диего, Калифорния | 858-886-7403 |
| Итальянская мечта | Сан-Диего, Калифорния | |
| Бобс Фирменное Мясо | Эскондидо, Калифорния | 760-839-6850 |
| Кейтеринг на побережье | Эскондидо, Калифорния | 619-295-3173 |
| Бригантина Коронадо | Коронадо, Калифорния | 619-435-4166 |
| Родился и вырос | Сан-Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Коста Брава | Сан-Диего, Калифорния | 858-273-1218 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие большую спаржу. Один проще, три сложнее.
