Описание / вкус
Черный картофель Шетландских островов имеет размер от маленького до среднего, имеет овальную или почковидную форму. Кожица толстая и неровная, представляет собой смесь темно-фиолетового и темно-синего оттенков. Кожа также полу-гладкая и покрыта светло-коричневыми небольшими бугорками и пятнами с несколькими средне посаженными глазами. Мякоть от кремово-белого до желтого цвета с небольшим пурпурным кольцом по краям. Черный шетландский картофель, как и другие традиционные сорта, имеет легкую мучнистую консистенцию и легкий землистый оттенок, смешанный со сладким маслянистым вкусом при приготовлении. Растение дает небольшое количество клубней, имеет темно-зеленую листву и пурпурно-белые цветы.
Сезоны / Наличие
Шетландский черный картофель доступен с лета до начала осени.
Текущие факты
Шетландский черный картофель, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum «Shetland Black», является частью Ковчега вкуса Соединенного Королевства Слоу Фуд, который подчеркивает почти забытые или находящиеся под угрозой исчезновения виды фруктов и овощей. Это чрезвычайно редкий сорт, который встречается только в небольших количествах и не культивируется в коммерческих целях, поскольку невысокий урожай и имеет несбалансированную, необычную форму, которая сегодня не приветствуется на массовом рынке.
Пищевая ценность
Шетландский черный картофель содержит калий и антоцианы, которые являются природными антиоксидантами, важными для общего диетического здоровья.
Приложения
Шетландский черный картофель лучше всего подходит для жарки, например, тушения, варки и запекания. Самый популярный метод - жарка с целью получения чипсов или хрустящих корочек. Пурпурное кольцо в мякоти и темные оттенки кожуры не выдерживают процесса приготовления и превращаются в тусклый серо-коричневый цвет. Было рекомендовано, что черный шетландский картофель лучше всего готовить с кожурой, чтобы сохранить его легкую и мучную текстуру. Кожица более толстая, чем у других сортов картофеля, поэтому многие повара часто снимают кожицу после определенных приготовлений, чтобы избежать жевания. Шетландский черный картофель впитывает аромат соусов и подливок и хорошо сочетается с такими мясными блюдами, как копченая скумбрия или свиные отбивные из сидра. Шетландский черный картофель будет хорошо храниться в прохладном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
Шетландский черный картофель в небольшом количестве встречается в Соединенном Королевстве и на Шетландских островах. Благодаря усилиям национальных продовольственных организаций существует движение за сохранение наследия этого особого сорта и поощрение его использования в рецептах в качестве фирменного картофеля, хотя он не будет использоваться в коммерческом производстве.
География / История
Считается, что черный картофель Шетландских островов возник на Шетландских островах. Неизвестно, когда они были на самом деле обнаружены, но считается, что черный картофель Шетландских островов был добавлен в национальную коллекцию в 1923 году. Сегодня черный картофель Шетландских островов можно найти на ограниченных рынках в Соединенном Королевстве и на Шетландских островах.
Идеи рецептов
Рецепты с черным картофелем Шетландских островов. Один проще, три сложнее.
| Кухня Елизаветы | Жареный шетландский черный картофель с морской солью и розмарином |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился черным картофелем Шетландских островов с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Парламентского холма ВозлеАппер-Уоберн-плейс, Юстон-роуд (остановка L), Объединенное Королевство Около 487 дней назад, 11.09.19 Комментарий акционера: Шетландские острова в сезон! |
