Описание / вкус
Olive Leaf rapini имеет удлиненные стебли с ярко-зелеными или серо-зелеными листьями. Эти листья четкие, длинные и упругие, с гладкими краями. Olive Leaf rapini может достигать высоты от 35 до 38 сантиметров, имеет толстый стебель и стебли кремового цвета. Рапини из оливкового листа имеет ореховый, слегка острый и горький вкус при приготовлении.
Сезоны / Наличие
Рапини Olive Leaf доступен круглый год, но его пиковый сезон приходится на позднюю осень и зиму.
Текущие факты
Оливковые листья рапини, ботанически классифицируемые как Brassica rapa, относятся к группе крестоцветных овощей. Уникальной чертой рапини является то, что он генетически намного ближе к горчице и зелени репы, чем к брокколи. Olive Leaf rapini также может быть известен как Foglia d’ olivo, Raab и Rapa.
Пищевая ценность
Olive Leaf rapini содержит здоровое количество витаминов А и С, калия, кальция и фолиевой кислоты.
Приложения
Рапини из оливковых листьев следует приготовить перед употреблением. Чаще всего его готовят в кипячении, приготовлении на пару и тушении. Чтобы уменьшить горечь, рекомендуется очистить более крупные стебли от кожуры и бланшировать рапини в соленой воде. Можно добавить чеснок и оливковое масло для дополнительного аромата. Рапини из оливковых листьев известен тем, что используется во многих блюдах из макаронных изделий, а также может использоваться в сочетании с полентой и пюре из фасоли. Его горький вкус хорошо сочетается со свиными колбасками, беконом, цитрусовыми и сливочными сырами. Olive Leaf rapini хранится в течение пары дней в неплотно завернутой, охлажденной и не вымытой форме, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Этническая / культурная информация
Рапини с оливковыми листьями - один из основных продуктов итальянской кухни, но за пределами Италии это редкий сорт. Он набирает популярность по мере того, как все больше потребителей становятся более смелыми в приготовлении пищи, но есть много разновидностей рапини, которые более популярны за пределами Италии. В Соединенных Штатах Энди Бой закупил семена рапини на Сицилии и был первым, кто выращивал их в конце 1920-х годов, но они не стали популярными до середины 1960-х годов. Рапини - это приобретенный вкус, который нужно время, чтобы развить и насладиться.
География / История
Olive Leaf rapini возникла в Италии, в южном регионе Апулии, регионе, известном своими историческими сельхозугодиями и протяженной береговой линией. Считается, что рапини из оливковых листьев произошел от растений дикой горчицы в итальянской сельской местности и до сих пор остается основным продуктом южно-итальянской кухни.
