| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы Цезаря от среднего до большого размера и имеют яйцевидную форму в молодом возрасте, расширяясь до толстого цилиндрического стебля с округлой выпуклой шляпкой, в среднем 6-15 сантиметров в диаметре при созревании. Гладкая, без бородавок, глубокая оранжево-красная шляпка, прочная и несколько эластичная, сохраняет форму в разрезе и имеет легкие полосы по краям. Когда крышка полностью раскрыта, возможны небольшие разрывы и трещины из-за потери влаги. Низ шляпки выстлан бледно-желтыми жабрами, которые свободны и не прикреплены к стеблю. Ножка или стебель в среднем составляет 8-15 сантиметров в длину, 2-4 сантиметра в диаметре и имеет цвет слоновой кости с кусочком ткани, известным как вольва, окружающим основание стебля. Грибы Цезаря нежные, ароматные и мягкие на вкус с нотками лесных орехов и каштанов.
Сезоны / Наличие
Грибы Цезаря доступны с начала лета до осени.
Текущие факты
Грибы Цезаря, ботанически классифицируемые как Amanita caesarea, - это излюбленный европейский сорт, названный в честь титула, данного римским императорам, и принадлежат к семейству Amanitaceae. Грибы Цезаря используются в Италии более 2000 лет, и их больше всего ценят, когда они находятся в своей молодой яйцевидной форме, за что также получили прозвище Оволи. Грибы Цезаря, произрастающие прямо на земле, а не на мертвой древесине в лесу, известны своим ореховым вкусом и нежной текстурой. У них также есть два американских кузена, Amanita hemibapha и Amanita jacksonii, которые внешне настолько похожи на Цезаря, что их можно идентифицировать только под микроскопом. При поиске грибов Цезаря следует проявлять осторожность, поскольку род Amanita известен своими ядовитыми представителями, в том числе галлюциногенными и токсичными грибами.
Пищевая ценность
Грибы Цезаря содержат медь, цинк, витамины группы В, клетчатку, магний и немного калия.
Приложения
Грибы Цезаря лучше всего подходят для приготовления на гриле, жарения, тушения и варки. В Италии грибы Цезаря едят в сыром виде, когда они только что собраны, обваливают в соли и лимонном соке или нарезают тонкими ломтиками, разложивают на блюде и заправляют оливковым маслом, белым винным уксусом, чесноком и петрушкой. Их также можно нарезать в салатах, слегка обжарить в качестве гарнира, приготовить на гриле с другими овощами или подать с жареным чесноком на поджаренном толстом хлебе, сбрызнутом маслом. Грибы Цезаря хорошо сочетаются с лимонным соком, оливковым маслом, красным винным уксусом, сельдереем, красным перцем, шпинатом и другой листовой зеленью, а также сыром пармезан. Эти грибы имеют непродолжительный срок хранения и их рекомендуется употреблять сразу после покупки.
Этническая / культурная информация
Легенда гласит, что Агриппина, жена императора Клавдия в Италии, отравила императора грибами Amanita phalloides, скрытыми под грибами Цезаря, в заговоре с целью сделать ее сына Нерона новым императором. В наши дни гриб по-прежнему любят многие итальянцы, но его также любят в некоторых регионах Южной Америки. В Гондурасе есть фестиваль, известный как Festival del Choro y Vino, посвященный грибам и вину Цезаря.
География / История
Грибы Цезаря произрастают в южной Европе и с древних времен были обнаружены в диком виде. Грибы Цезаря, обычно встречающиеся в дубовых и каштановых лесах Италии, а также в каштановых и сосновых лесах северной Испании, распространились в северную Европу и Азию и впервые были официально названы в 1772 году Джованни Антонио Скополи. В 1801 году он был переименован в новый род Amanita, и сегодня грибы Цезаря можно найти на местных рынках в Европе, Азии, Северной Африке, Мексике и некоторых регионах Южной Америки.
Идеи рецептов
Рецепты с грибами Цезаря. Один проще, три сложнее.
| EZy Cooking и многое другое | Оволи грибной салат | |
| Эмико Дэвис | Гриб Цезаря Паппарделле | |
| Готовить почти все | Оволи грибной салат |
