| Food Buzz: история монетного двора | Слушать |
Описание / вкус
Солодка мята - это листовая трава, имеющая зеленые листья в форме копья с заостренными или зубчатыми краями. Растение растет в вертикальном положении и может достигать 120 сантиметров в высоту, а в конце лета производят лилово-пурпурные цветоносы длиной до 20 сантиметров. Пурпурные цветы съедобны в молодом возрасте. Листья солодки и мяты варьируются от 3 до 6 сантиметров в ширину и от 4 до 9 сантиметров в длину и источают сильный аромат аниса мяты. Растения с более мелкими листьями будут иметь серебристый блеск на нижней стороне из-за крошечных микроскопических волосков. На более крупнолистной A. rugosa она отсутствует. Листья солодки и мяты обладают естественным сладким, мятно-анисовым вкусом без пряностей, которые часто ассоциируются с солодкой.
Сезоны / Наличие
Мята солодки доступна летом и в первые осенние месяцы.
Текущие факты
Мята солодки относится к двум разным растениям, ни одно из которых не является настоящей мятой. Два родственных многолетних растения, Agastache foeniculum и Agastache rugosa, относятся к семейству мятных. A. foeniculum считается родным для Северной Америки и также известен как иссоп синего гиганта или анисовый иссоп, а A. rugosa упоминается как «экзотическое» (неместное растение) и имеет более крупные листья, он также известен как корейский. Мята солодки или мята высшего сорта солодки. Оба растения обычно называют мятой солодки, имеют схожее лечебное и кулинарное применение, и иногда их путают друг с другом.
Пищевая ценность
Питательные свойства мяты солодки заключаются в эфирных маслах, которые придают траве сладкий, анисовый и мятный аромат. Исследователи обнаружили более 46 различных компонентов в эфирных маслах мяты солодки. Основное соединение, присутствующее в аборигенных видах, - это метилхавикол, а другие первичные соединения включают лимонен и пинен. У корейских видов основным соединением является метилэвгенол. Было обнаружено, что лимонен помогает пищеварению и уменьшает кислотный рефлюкс.
Приложения
Мята солодки чаще всего используется в свежем или сушеном виде, а листья и цветы используются в качестве гарнира. Замочите свежие или сушеные листья отдельно или с другими травами в кипящей воде для чая. Листья можно нарезать и добавлять в салаты из зеленых или смешанных фруктов. Свежие листья мяты солодки можно использовать в выпечке, такой как печенье или булочки, или замачивать в молоке для приготовления мороженого, заварного крема или паннакотты. Их можно добавлять в напитки или использовать в качестве ароматизатора для масел, уксусов, заправок, джемов и желе. Трава хорошо сочетается с шоколадом, дыней, тыквой, фенхелем, морковью и горькой листовой зеленью. Добавляйте свежие или сушеные листья в блюда из баранины, свинины, птицы, рыбы и вегетарианские блюда. Храните свежие листья мяты солодки свободно завернутыми в холодильнике до 5 дней. Сушеные травы можно хранить в герметичном контейнере до 6 месяцев.
Этническая / культурная информация
Мята солодки известна и веками использовалась как лекарственное растение. Он был сожжен коренными народами равнин и Канады, чтобы помочь облегчить депрессию, и использовался для приготовления припарок и мазей от ожогов или ран. Трава использовалась для улучшения пищеварения, облегчения симптомов простуды и кашля, а также для укрепления сердца. Вудс кри из Саскачевана использовали листья для чая и в качестве приправы к еде. Сегодня эфирные масла извлекаются из листьев и цветов растений для получения метилклавикола и метилэвгенола для использования в ликерах, пищевых продуктах, корневом пиве и парфюмерии.
География / История
Мята солодки, Agastache foeniculum, произрастает на Среднем Западе и в районе Великих равнин в Северной Америке. Он встречается на юге Онтарио, Канада, и к западу от Британской Колумбии, но редко встречается в диком виде в Соединенных Штатах к западу от Скалистых гор. Впервые он был идентифицирован в 18 веке Фредериком Пуршем, а позже описан ботаником Отто Кунце в 1891 году. Солодочная мята лучше всего растет в регионах с более умеренным и прохладным климатом и является многолетним растением, отмирающим зимой и вновь появляющимся в природе. весенние месяцы. Мята солодки чаще всего растет на приусадебных участках, ее можно найти на фермерских рынках или в специализированных магазинах.
