Описание / вкус
Коренаарская спаржа - это молодые побеги растения Ornithogalum pyrenaicum, собираемые в начале сезона до цветения растения. Коренаарская спаржа вырастает в виде коротких тонких зеленых стеблей, внешне похожих на обычную спаржу. Голова коренаарской спаржи похожа на колос пшеницы с бутонами многих цветов на кончике. На этом этапе побег собирают до того, как он зацветет. Если оставить цвести, одно копье может превратиться в стебель высотой 2 фута со множеством зеленовато-белых звездообразных цветов. Вкус спаржи Коренаар ореховый, землистый и пряный.
Сезоны / Наличие
Спаржа Коренаар доступна весной.
Текущие факты
Коренаарская спаржа - это стебли многолетнего растения семейства гиацинтовых, Ornithogalum pyrenaicum. Хотя он похож на спаржу (Asparagus oficinalis), на самом деле он не имеет с ним близкого родства. Спаржа Коренаар известна в Европе под разными названиями. Коренаар - это голландское название этого растения, но оно также известно как дикая спаржа, банная спаржа, Вифлеемская звезда с шипами, прусская спаржа и орнитгале.
Пищевая ценность
Дикие, а не культивируемые продукты, такие как коренаарская спаржа, как правило, богаты питательными веществами. Многие дикорастущие растения имеют высокий уровень витаминов, белка и питательных веществ, таких как железо и кальций. В зависимости от того, где собирают дикие продукты, они также не содержат пестицидов, используемых для выращивания многих фруктов и овощей.
Приложения
Спаржу Коренаар можно приготовить так же, как и обычную спаржу. Нарезать кусочками и обжарить, помешивая, или запечь в духовке. Спаржу коренаар также можно есть сырой в салатах. Землистый вкус хорошо сочетается с орехами, грибами и рыбой, например с лососем. Оберните копья влажным бумажным полотенцем и храните в холодильнике до готовности. Так они хранятся несколько дней.
Этническая / культурная информация
В Англии спаржа Коренаар известна как спаржа Бат, потому что она растет вокруг города Бат на юго-востоке страны. Историки и ботаники изначально полагали, что римляне принесли его сюда из континентальной Европы тысячу лет назад. Однако совсем недавно ученые решили, что это растение родом из Англии. Коренаарская спаржа традиционно была местным товарным овощем, но не так популярна, как когда-то. Путаница вокруг названия этого растения и Asparagus oficinalis может быть связана с тем, что древние греки использовали один термин для обозначения всех собранных овощей как побегов молодых растений.
География / История
Коренаарская спаржа произрастает в Северной и Западной Европе. Он растет в открытых лесах и на обочинах дорог в таких странах, как Франция, Нидерланды и Англия. В Англии он наиболее активно растет вокруг города Бат, отсюда и традиционное название в Англии - спаржа Бат. Распространение коренаарской спаржи имеет тенденцию быть очень локализованным, потому что семена не перемещаются на большие расстояния от родительского растения.
