Горячий перец Португалия Чили Информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Острый португальский перец чили имеет удлиненную форму, изогнутую в прямые стручки, в среднем от 12 до 20 сантиметров в длину и коническую форму, которая сужается к кончику на конце, не являющемся стеблем. Стручки могут казаться очень скрученными и изогнутыми, а кожица морщинистой или гладкой, восковой и глянцевой, созревающая от зеленого до темно-красного цвета при созревании. Под поверхностью мякоть тонкая, хрустящая и водянистая, в центральной полости находится множество круглых и плоских семян кремового цвета. Острый португальский перец чили имеет тонкий сладкий вкус, смешанный с умеренным или острым уровнем специй, который остается во вкусе.

Сезоны / Наличие

Горячий португальский перец чили доступен с лета до начала осени.

Текущие факты

Острый португальский перец чили, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой пряный, удлиненный перец, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Острый португальский перец чили считается одним из самых раннеспелых сортов, он умеренно-острый, в диапазоне от 5 000 до 30 000 SHU по шкале Сковилла и может иногда достигать пика до 50 000 SHU. Благодаря своей острой репутации перец стал популярным сортом в домашнем саду, но при посадке перец необходимо маркировать, так как его чрезвычайно трудно отличить от перца чили Джимми Нарделло. Острый португальский перец чили славится своей сладкой жарой и обычно используется в острых соусах.

Пищевая ценность

Острый португальский перец чили является отличным источником витаминов А, С и комплекса витаминов группы В, а также содержит такие минералы, как калий, железо и фолиевую кислоту. Перец также содержит химическое соединение, известное как капсаицин, которое активирует болевые рецепторы в нашем теле, чтобы почувствовать жжение. Было показано, что капсаицин обладает противовоспалительными свойствами и заставляет организм выделять эндорфины, чтобы противодействовать ощущаемой боли.

Приложения

Острый португальский перец чили можно использовать в сырых продуктах, таких как соусы, сальса и маринады, но из-за их пряного характера они часто используются в приготовленных блюдах, таких как тушение, жарка с перемешиванием и запекание. Важно отметить, что при работе с перцем следует носить перчатки, так как капсаицин может раздражать кожу. Острый португальский перец чили можно добавлять в супы, чили или рагу, слегка обжаривать с овощами для дополнительного нагрева, поджаривать и добавлять в острый соус или начинять зерном, мясом и сырами. Перец также хорошо сохнет, и его можно измельчить, чтобы получить красные хлопья чили. Острый португальский перец чили хорошо сочетается с грибами, имбирем, луком, чесноком, мясом, таким как свинина, панчетта, говядина и птица, креветками, рукколой, шпинатом, инжиром, цветной капустой и такими специями, как куркума и тмин. Свежий перец хранится до одной недели при неплотном хранении целиком в немытом бумажном или пластиковом пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация

В Португалии из острого перца делают pimenta moida или молотый красный перец по-португальски. Соус традиционно готовят каждую осень, и португальские семьи обычно зарабатывают достаточно, чтобы его хватило на год. Рецепты будут отличаться в зависимости от семьи, и каждая семья добавляет свои секретные ингредиенты, но перец покупается в больших количествах на местном рынке, очищается от семян, пропускается через мясорубку на заднем дворе, а затем оставляется для брожения с солью и порошком консерванта. Соус считается фирменным португальским блюдом и используется для приготовления рыбы, мяса на гриле, яиц и намазки на хлеб.

География / История

Острый португальский перец чили - это потомки перцев, произрастающих в Центральной и Южной Америке, которые были распространены по всему миру испанскими и португальскими исследователями в 15 и 16 веках. Точная история острого португальского перца чили неизвестна, но некоторые эксперты считают, что перец впервые стал популярным в Португалии, в то время как другие считают, что перец был разработан в Соединенных Штатах в 1920-х годах. Независимо от происхождения, острый португальский перец чили впервые был предложен в Соединенных Штатах компанией Harris Seeds, принадлежащей Джозефу Харрису из Колдуотера, штат Нью-Йорк. Затем семена были переданы на биржу Seed Savers Exchange в 1935 году и были представлены на рынке как новый длинный острый перец. Сегодня острый португальский перец чили можно найти на небольших фермах на местных фермерских рынках в Европе и США, а также через онлайн-каталоги семян для домашнего использования.

Идеи рецептов

Рецепты, включающие острый португальский перец Чили. Один проще, три сложнее.

Кулинария Лейте		Португальский острый соус
Food.com		Паста из португальского острого перца

Недавно опубликованный

Кто-то поделился Hot Portugal Chile Peppers с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.