Описание / вкус
Плоды гандарии имеют небольшие размеры, в среднем 2-5 сантиметров в диаметре, круглые, овальные, яйцевидные. В молодом возрасте гладкая, тонкая и съедобная кожица светло-зеленого цвета и может иметь несколько темно-коричневых пятен, которые при созревании переходят в оранжево-желтый абрикосовый оттенок. Под поверхностью мякоть ярко-зеленого цвета лайма в незрелом состоянии, переходящая в темно-оранжевый при созревании, и имеет мягкую, желеобразную и слегка волокнистую текстуру. В центре мякоти есть продолговатое волокнистое семя, цвет которого варьируется от ярко-розового до пурпурного, съедобное, но очень горькое. Нарезанные на кусочки плоды Гандарии издают фруктовый аромат с легким ароматом сосны, который многие схожи с запахом скипидара. Фрукт имеет свежий, сочный и нежный вкус, а в зависимости от сорта мякоть может быть кислой, сладкой или смесью сладко-терпких вкусов.
Сезоны / Наличие
Гандария имеет разную доступность в отдельных регионах Юго-Восточной Азии с пиковым сезоном с конца весны до лета.
Текущие факты
Плоды гандарии, ботанически классифицируемые как Bouea macrophylla, растут на деревьях с густой листвой, которые могут достигать более двадцати пяти метров в высоту, и принадлежат к семейству Anacardiaceae вместе с кешью и манго. Также известные как мапранг, марианские сливы и сливовые манго, в Юго-Восточной Азии существует множество разновидностей фруктов гандарии, которые различаются по уровням сладости, кислинки и кислотности. Дерево Гандария также является популярным домашним садовым растением, поскольку его густая листва обеспечивает достаточное количество тени, а его энергичное плодоношение позволяет универсально готовить самбалы и ружак на кухне.
Пищевая ценность
Гандария - отличный источник витамина С, клетчатки и бета-каротина. Плод также содержит кальций, железо и фосфор.
Приложения
Молодые и незрелые плоды гандарии можно употреблять в сыром виде и покрывать солью, сахаром, перцем или соком лайма, чтобы сбалансировать кислый вкус фруктов. Гандарию также можно использовать в пикантных фруктовых салатах, известных как ружак, нарезать и смешать с чатни, нарезать ломтиками для маринованных блюд, таких как асинан, смешать с соусами самбал или использовать в качестве подкисляющего агента в приготовленных блюдах, таких как карри, где они рассматриваются как заменитель тамаринда и кислого лайма. Созревшие плоды Гандарии употребляют в свежем виде, сразу после приготовления, нарезают и подают с липким рисом или выжимают сок. Их также можно приготовить с сахаром в варенье и подавать к десертам и мороженому. Плоды гандарии хорошо сочетаются с кешью, арахисом, орехами макадамия, изюмом, кокосом, ягодами, яблоками, дынями, соком лайма, чили и мясом, таким как рыба, птица и свинина. Плоды сохранятся до двух недель при хранении в холодильнике в неплотном пакете.
Этническая / культурная информация
В Индонезии проводится семимесячная церемония, известная как тингкепан, тебус ветенг или минтони, в честь перехода беременной женщины к родам. У этого празднования есть много разных обычаев в зависимости от региона и местных культурных традиций, но некоторые из церемоний включают ритуал купания цветов, молитву старейшин о безопасном процессе родов и употребление традиционных продуктов. На Западной Яве ружак канистрен - это салат, состоящий из семи различных видов очищенных фруктов, включая гандарию, и мелко нарезанный с кокосом и специями. Легенда гласит, что если женщина вкусит сладость, когда ест салат, ребенок будет девочкой, а если она почувствует вкус пряности, ребенок будет мальчиком.
География / История
Плоды гандарии произрастают в Юго-Восточной Азии, и хотя их точное происхождение неизвестно, деревья с древних времен росли в низинах и тропических регионах. Плоды также выращиваются в небольших масштабах в Таиланде, Суматре, Борнео и Западной Яве, и их можно найти на местных рынках в Малайзии, Индонезии, Таиланде, Филиппинах, Борнео, Яве, Суматре и Маврикии.
