Описание / вкус
Пуар де Терре - клубневидный корень, который может сильно различаться по внешнему виду в зависимости от условий выращивания. Корни могут иметь размер от маленького до большого и могут иметь цилиндрическую, продолговатую или неправильную форму с заостренными концами. Есть также несколько разновидностей Poire de Terre, которые встречаются в оранжевых, коричневых, белых, коричневых и пурпурных тонах. Кожа корней на фотографии выше грубая, твердая и желто-коричневая, иногда покрытая светло-розовыми пятнами и пятнами. Под поверхностью мякоть хрустящая, водянистая, от цвета слоновой кости до кремового цвета и крахмалистая. Poire de Terre имеет водянистую и хрустящую консистенцию с легким сладким вкусом, напоминающим сельдерей, грушу, яблоко и арбуз.
Сезоны / Наличие
Poire de Terre доступен осенью и может храниться до весны.
Текущие факты
Poire de Terre, ботанически классифицируемый как Smallanthus sonchifolius, представляет собой клубневой корень, принадлежащий к семейству сложноцветных. Название Poire de Terre переводится с французского как «груша земная», что связано с фруктовым вкусом корня и особенностями подземного роста. Пуар-де-Терре также известен под многими другими названиями, включая перуанское земляное яблоко, боливийский солнечный корень и его самое известное испанское имя Якон. Корень произрастает в Южной Америке, а его первоначальное название Якон происходит от кечуа, языка инков, что примерно переводится как «водный корень». Якон использовался инками как источник воды в длительных путешествиях и представляет собой многолетнее растение, которое тесно связано с подсолнухами и топинамбуром. В XIX и XX веках корни доставлялись по торговым путям в Европу, но изначально не имели успеха на коммерческих рынках. В наши дни популярность Poire de Terre в последнее время возросла, так как теперь он продается как специальная здоровая пища, культивируемая благодаря высокому содержанию воды, уникальному вкусу, низкому содержанию калорий, высокой урожайности и расширенным возможностям хранения.
Пищевая ценность
Пуар де Терр - хороший источник клетчатки, которая может помочь регулировать пищеварение и обеспечивает калий, который является электролитом, который может уравновешивать уровень жидкости в организме. Корни также содержат фруктоолигосахариды, которые представляют собой форму углеводов, придающих корню естественный сладкий вкус.
Приложения
Poire de Terre лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, приготовление на пару, жаркое, кипячение, выпечка и жарка. Корни в основном очищают от кожуры и едят свежими, чтобы продемонстрировать их сладкую, сочную и хрустящую мякоть. Пуар де Терре можно нарезать ломтиками и добавить в салаты, натереть на терке и бросить в лепешки или нарезать кубиками и добавить во фруктовые салаты. В Южной Америке Poire de Terre обычно добавляют в сальпикон, традиционный салат из тропических фруктов, а корни используются для поглощения аромата и придания хрустящей текстуры. Помимо свежих аппликаций, Poire de Terre можно нарезать ломтиками и обжарить в чипсах, обжарить с другими корнеплодами в качестве гарнира или запекать в запеканках, гратенах и пирогах. Их также можно прессовать в сок, смешивать с коктейлями, мариновать, сушить или варить в сиропе. Корни сохраняют свою хрустящую консистенцию даже при высоких температурах, а также могут впитывать сопутствующие ароматы, что делает их подходящими для карри, рагу и супов. Помимо корней, листья растения погружаются в чай. Poire de Terre хорошо сочетается с фруктами, такими как ананас, малина, ежевика, манго, яблоки, виноград и папайя, лимонный сок, сельдерей, стручковая фасоль, морковь, мясо, такое как говядина, свинина, и птица, семена, такие как тыква, подсолнечник. , грецкие орехи, миндаль и изюм. При хранении в прохладном, сухом и полувлажном месте корни сохранятся 3-4 месяца.
Этническая / культурная информация
В Европе Poire de Terre в основном импортируется из Южной Америки в виде сиропа и широко продается домохозяйствам, ориентированным на здоровье, с располагаемым доходом в качестве натурального подсластителя. В связи с тем, что в Европе все чаще переходят к активному образу жизни, сироп позиционируется как один из самых низкокалорийных подсластителей, который можно использовать в качестве заменителя сахара. Европейцы добавляют сироп в коктейли, напитки и выпечку, и многие также считают, что сладкая жидкость помогает пищеварению. Из-за его популярности в последнее время многие фермы по всей Европе также выращивают клубнеплодный корень в качестве дополнительного продукта для продажи, помимо производства собственного сиропа для получения прибыли. Сироп Poire de Terre создается путем выжимания сока из корней и испарения до тех пор, пока не останется густая жидкость.
География / История
Пуар-де-Терре родом из Андского региона Южной Америки и с древних времен растет в дикой природе. Корень особенно встречается в Юнгасе, более теплом и влажном лесном регионе, расположенном вдоль восточных склонов Анд и простирающемся на всей территории Перу, Аргентины и Боливии. Пуар де Терре экспортировался за пределы Южной Америки в 19 веке и был завезен в Европу и Соединенные Штаты, но первоначально не вызвал особого интереса на коммерческих рынках. Позже, в 20-м веке, корень стал известен своими питательными свойствами, особенно когда из него был приготовлен сироп, который продолжал распространяться в Азии и Новой Зеландии. Сегодня Poire de Terre выращивают по всему миру и его можно найти в специализированных продуктовых магазинах, на фермерских рынках и приусадебных участках в Южной Америке, Северной Америке, Европе, Новой Зеландии и Азии. В Европе корни в основном выращивают в Великобритании, Нидерландах, Чехии, Германии и Франции.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Poire de Terre. Один проще, три сложнее.
| Деревенский | Рецепт де Гратен из Earth Pears или Yacon | |
| Километр -O | Легкий земляной грушевый пирог или миндальный якон |
