| 3 ореха |
Описание / вкус
Листья корицы среднего размера, удлиненные, тонкие, овальные или ланцетные по форме, сужающиеся к концу. Поверхность листа в свежем виде кожистая и блестяще-зеленая, а центральная светло-зеленая жилка проходит через центр каждого листа. Незрелые листья корицы становятся красными, прежде чем они созреют и станут ярко-зелеными. Они растут на гладких ветвях, а дерево известно также своей толстой корой. Листья корицы часто сушат и имеют более легкий вкус и аромат по сравнению с корой корицы при использовании в чае или кулинарии. Сушеные листья корицы имеют матовый оттенок и становятся оливковыми по цвету, напоминающими лавровый лист, и имеют пряный, острый вкус.
Сезоны / Наличие
Листья корицы доступны круглый год.
Текущие факты
Листья корицы, ботанически классифицируемые как Cinnamonum verum, растут на вечнозеленом дереве, которое растет в тропическом климате, достигая высоты до двадцати метров и принадлежащих к семейству Lauraceae. Также известный как индийский лавровый лист, лист кассии или Тедж Патта, существует более ста разновидностей «настоящей корицы», из которых наиболее широко употребляются две разновидности: цейлонская корица и китайская корица. Исторически сложилось так, что листья перегоняли в масло светло-желтого цвета и использовали в лечебных ароматерапевтических целях и как ароматизатор в парфюмерии. Масло листьев обладает мощным, пряным и мускусным ароматом с сильными нотами гвоздики и цитрусовых. Масло корицы использовалось во многих культурах из-за его согревающего, стимулирующего воздействия на организм, а пряная корица когда-то была дороже золота.
Пищевая ценность
Масло листьев корицы богато фитонутриентами и содержит эвгенол, который может помочь при желудочно-кишечных проблемах, включая боли в животе, тошноту и диарею. Он также имеет высокую концентрацию коричного альдегида, который является естественным болеутоляющим с противовоспалительными свойствами.
Приложения
Листья корицы чаще всего используются в сушеном состоянии, и перед употреблением их следует удалить с блюда. Их используют для ароматизации рагу, плова и карри, а сушеные листья корицы часто можно заменить лавровым листом во многих рецептах. На Ямайке листья корицы традиционно используются для ароматизации кукурузной каши и маринадов для вяленых овощей. Листья корицы также используются в качестве ароматизатора для выпечки и десертов. Помимо приготовления, листья обычно варят и из них делают травяной чай. Листья корицы хорошо сочетаются с гвоздикой, зеленым кардамоном, черным перцем, кокосовым молоком, свининой, курицей и бараниной. Сушеные листья корицы хранятся до шести месяцев при хранении в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
В Египте листья и масло корицы были чрезвычайно популярны и использовались из-за их аромата и бодрящих свойств еще в 2000 году до нашей эры. В основном они использовались в качестве масла для помазания, духов, благовоний и даже ароматизаторов для процесса бальзамирования. Сегодня масло листьев корицы также используется для уменьшения симптомов общей боли, артрита и для улучшения пищеварения.
География / История
Листья корицы существуют с древних времен, и точное происхождение в значительной степени неизвестно. Считается, что они родом из Бирмы, Шри-Ланки, Бангладеш и Малабарского побережья Индии, а затем были распространены арабскими торговцами в Вавилон, Египет, Рим и остальную Европу. Сегодня свежие листья корицы можно найти на специализированных рынках Индии, Шри-Ланки, Бангладеш, Бирмы, Китая, Вьетнама, Мадагаскара, Коморских островов, Южной Америки и Вест-Индии. Его также можно найти в сушеной форме и в виде масляного экстракта в интернет-магазинах США и Европы.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят листья корицы. Один проще, три сложнее.
| Нью-Йорк Таймс | Карри из баранины с корицей |
