Описание / вкус
Чойсам - это растение, не являющееся заголовком, с тонкими стеблями, в среднем 15-20 сантиметров в длину, и овальными гибкими листьями с желтыми бутонами. Гладкие стебли четкие, бледно-зеленые и твердые, соединенные в широкие, плоские и слегка зазубренные зеленые листья. Чойсам также содержит маленькие желтые цветы, похожие по внешнему виду на гайлан, а также съедобные с перечным тонким горчичным вкусом. Чой-сум - сочный, нежный и хрустящий, со сладким, иногда горьким вкусом. В зависимости от возраста растения молодые стебли имеют тенденцию быть более сладкими, в то время как более зрелые стебли имеют более сильный и острый вкус.
Сезоны / Наличие
Чой-сум доступен круглый год.
Текущие факты
Choy sum, ботанически классифицируется как Brassica rapa var. parachinensis - цветущее травянистое растение, принадлежащее к семейству капустных или капустных. Термин «чой-сум» используется в Азии по-разному, в зависимости от региона, и также известен как «чой-сум» на английском языке, Cai xin и Tsoi sum на китайском языке, Saishin на японском языке, Pakauyai на тайском языке и Cai Ngot на вьетнамском языке. Термин «чой-сум» в основном используется для обозначения растения, не являющегося заголовком, которое растет рыхлыми листовыми пластинками и считается одним из самых популярных овощей, потребляемых на каждый день в Китае. Под названием суммы Чой можно найти несколько разновидностей, в том числе сумма Грин Чой, сумма Уайт Чой и сумма Гонконг Чой. Чой сум также может относиться к центру капусты. В переводе с китайского как «сердцевина овоща», чой-сум - это термин, который стал широким дескриптором, используемым в Азии для описания кулинарных блюд, в которых используется сердце или самая сокровенная часть любого похожего на капусту овоща.
Пищевая ценность
Чой-сам является отличным источником кальция, железа и витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь укрепить иммунную систему и защитить организм от повреждения клеток. Он также содержит клетчатку, которая помогает улучшить пищеварение, а также фолиевую кислоту и калий.
Приложения
Чой-сам лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, бланширование и кипячение. В свежем виде чой-сум используется для изготовления молодых листьев и стеблей, его можно нарезать и добавить в зеленые салаты или слегка добавить в заправку и соусы для получения хрустящего гарнира. Зелень чаще готовится и в основном используется в азиатской кухне, слегка обжаривается с другими овощами и подается с жареным мясом, бланшируется и приправляется маслами и ароматическими веществами или традиционно сочетается с другой зеленью и используется в супах и тушеных блюдах. Зелень также все чаще используется в блюдах фьюжн и в новых вариантах классических блюд, таких как пицца или запеканки. Сумма Чой хорошо сочетается с чесноком, луком-шалотом, имбирем, чили, цитрусовыми, анчоусами, беконом, уткой, моллюсками, бобовыми, картофелем, грибами, брокколи, морковью, снежным горошком, киноа, кешью, арахисом и винегретами. Листья и стебли могут храниться 3-4 дня, если хранить их в пакете в более свежем ящике холодильника. Чой сум можно также бланшировать и хранить в морозилке 8-12 месяцев.
Этническая / культурная информация
В Гонконге чой-сам - один из самых популярных овощей, используемых в кантонской кухне, которая родом из китайского региона Гуандун. В Гонконге проживает большая часть кантонцев, а кухня отражает густонаселенный современный образ жизни. Кантонская кухня состоит из использования свежих ингредиентов, часто сезонных, и их легкого приготовления, чтобы усилить, но не замаскировать вкус ингредиента. Местные жители также покупают свежие ингредиенты на соседних рынках и готовят их ежедневно, так как в стандартном доме в Гонконге места для хранения ограничены. В кантонской кулинарии чой-сам слегка бланшируют и покрывают устричным соусом, рисовым вином, соевым соусом или кунжутным маслом, или его обжаривают с чесноком. Чтобы уменьшить количество отходов, местные жители также используют бланшированную воду от приготовления чой-сам для супа, поскольку суп - еще одно традиционное блюдо, которое подаётся между семьей и друзьями во время еды.
География / История
Чой сум происходит из материкового Китая, и считается, что его выращивают с V века. По мере роста выращивания в Китае было создано много новых сортов, которые распространились в соседние страны, такие как Япония, Вьетнам и Таиланд. Сегодня чой-сам - один из самых популярных овощей, который можно найти на местных рынках в Азии и Юго-Восточной Азии, а также его можно найти в специализированных бакалейных лавках и на азиатских рынках в Европе, Австралии и США.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| ВАС Кулинарный менеджмент | Сан-Диего, Калифорния | 858-964-8677 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие Чой Сум. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Чой Сум с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Южного Анкориджа Семейный сад Ванг 3741 Richmond Ave Apt. 4 Анкоридж ALASKA 99508 907-903-6722 РядомРусский Джек Парк, Аляска, США Около 249 дней назад, 07.04.2020  Фермерский рынок Королевы Анны Ферма урожая луны Дюваль, штат ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 279 дней назад, 04.06.20 Комментарии автора: Готовы тушить и глотать!  Международный рынок 88 88 Международный рынок 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com ВозлеGlendale, Аризона, США Около 417 дней назад, 18.01.20  Азиатский рынок Азиатский рынок 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 РядомТемпе, Аризона, США Около 428 дней назад, 07.01.20  Тан Фат Восточный рынок Тан Пхат 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 РядомФеникс, Аризона, США Около 429 дней назад, 06.01.20  Тангерангский высокогорный рынок ВозлеТангеранг, Западная Ява, Индонезия Около 514 дней назад, 13.10.19 Комментарии автора: sawi |
