Описание / вкус
Хана васаби - это молодые стебли и цветы растения васаби. Зеленые стебли обычно имеют длину 10-15 сантиметров, а ярко-зеленые листья с глубокими прожилками и сердцевидной формой могут вырастать до 4-5 сантиметров в диаметре. На каждом стебле может расти до пяти листьев одновременно. Маленькие цветки, которые растут группами по 10-12 штук на стеблях, часто образуют плотные зеленые бутоны и распускаются в маленькие звездчатые цветы с белыми лепестками. Хана васаби хрустящие, со свежим, пряным вкусом и вкусом, напоминающим зелень горчицы и шпинат. Он также обладает более мягкой остротой, связанной с сильным вкусом тертого корня васаби.
Сезоны / Наличие
Хана васаби доступна круглый год, пик сезона приходится на конец зимы - начало лета.
Текущие факты
Хана васаби происходит от растения васаби, ботанически известного как васабия тенуис, который является диким сортом, и васабия японская, который является культивируемым сортом и принадлежит к семейству горчицы вместе с хреном и редисом дайкон. Растение васаби больше всего ценится за его сочный подземный корень, который натирают на терке со знаменитой приправой васаби. Хана васаби, также известная как зеленые вершины васаби и цветы васаби, стала популярной, поскольку желание использовать все части растения стало обычным явлением для устойчивого образа жизни. Хана васаби также пользуется популярностью, потому что стебли и цветы можно удалить, когда это необходимо, и растение будет продолжать расти и давать новые стебли.
Пищевая ценность
Хана васаби содержит глюкозинолаты, которые придают корневище васаби пряный вкус. Он также содержит такие соединения, как полифенолы и флавоноиды, которые могут оказывать антиоксидантное и противовоспалительное действие.
Приложения
Хана васаби лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, включая тушение и жаркое. Его можно есть сырым в салатах, использовать для украшения суши-роллов, обжаривать в овощном жарком и использовать в качестве начинки для мисо-супа, удона или соба. Нежный внешний вид и пряный вкус Hana Wasabi также делают его идеальным для украшения коктейлей. Хана васаби используется для приготовления традиционного маринованного блюда под названием «васаби-дзуке». Его нарезают небольшими кусочками вместе с корнем, замачивают в соленой воде, а затем смешивают с осадком для сакэ. Этот намаз можно использовать в блюдах из птицы и колбас, а также в приготовленном на пару рисе или на тостах. Хана васаби может храниться до десяти дней при хранении в промытом и влажном в пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Название Хана Васаби в переводе с японского означает цветы васаби, хотя это выражение также относится к листьям и стеблям. В Японии, где существуют строгие правила выращивания, васаби делят на две группы: сава васаби, которая растет в проточной воде, такой как ручьи, и ока или хата васаби, которая выращивается в почве. Хотя сообщалось и считалось, что никакой разницы в качестве между этими типами васаби не существует, сава васаби, как правило, более ценится в культурном отношении.
География / История
Васаби выращивают на большей части территории Японии и естественно процветают в полуводных горных районах. Васаби упоминается в письменной литературе Японии с 10 века, а хана васаби используется с 1600 года нашей эры. Сегодня коммерческое производство васаби сосредоточено на полуострове Идзу и в префектурах Сайтома, Нагано и Сидзука. Его также выращивают в некоторых частях Австралии, Новой Зеландии, США и Великобритании.
