| Семейные фермы Коулмана | Домашняя страница |
Описание / вкус
Спигарелло широко различается по внешнему виду, в зависимости от разновидности, и бывает с волнистыми или плоскими серо-зелеными листьями, прикрепленными к тонким зеленым стеблям. Волнистые сорта имеют узкие удлиненные листья с волнистыми и загнутыми краями, что придает им вид скрученных, в то время как плоские сорта имеют широкую и гладкую поверхность со слегка зазубренными краями. Весной также могут появиться маленькие белые цветочки. Стебли гладкие, вегетативные и нежные в молодом возрасте, иногда они приобретают жесткую и волокнистую консистенцию в зрелом возрасте. Зрелые стебли обычно считаются слишком горькими и неприятными для употребления. Листья имеют хрустящую, слегка твердую, но нежную консистенцию. Спигарелло обладает насыщенным и слегка сладким вкусом, смешанным с травяными, растительными нотами и мягкими горьковатыми оттенками.
Сезоны / Наличие
Спигарелло в основном продается зимой - весной. В некоторых странах с холодным климатом зелень иногда можно встретить в течение всего года.
Текущие факты
Спигарелло - это итальянская семейная реликвия, принадлежащая к семейству Brassicaceae или брокколи. Есть много различных разновидностей спигарелло, которые встречаются как в гладких, так и в фигурных формах, а листовая зелень считается древним родителем брокколи рабе. Название Спигарелло - это американский термин, обозначающий растение, которое является искажением итальянского названия Спигариелло, а зелень также известна как Чима ди Рапа, Брокколи Спигарелло и Каволо Брокколо а Гетти ди Наполи. Спигарелло было в основном локализовано в Южной Италии, пока не было установлено в Соединенных Штатах в конце 20-го века. Со временем сорт стал появляться на фермерских рынках, где за последнее десятилетие его популярность среди поваров и гурманов значительно возросла. Спигарелло - это урожай холодного сезона, который можно снова и снова использовать, он может выдерживать небольшие морозы и дает несколько урожаев. Зелень очень ценится за ее сладкий, слегка горьковатый вкус, прочную текстуру и эксклюзивность.
Пищевая ценность
Спигарелло - отличный источник витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые укрепляют иммунную систему и уменьшают воспаление в организме. Темная зелень также является хорошим источником витамина К, который помогает организму излечиться от ран и обеспечивает некоторое количество фолиевой кислоты, кальция, марганца, калия и витамина Е.
Приложения
Спигарелло имеет нежную, но прочную текстуру, что позволяет использовать его как в сыром, так и в приготовленном виде, например, при тушении, тушении, приготовлении на пару и бланшировании. У растения используются только листья и цветы, так как стебли часто слишком волокнистые, чтобы их можно было съесть. Некоторые повара могут использовать очень молодые стебли, но листья считаются основным ингредиентом. В сыром виде листья можно нарезать тонкими ломтиками, шинковать или нарезать и бросать в салаты. Спигарелло также можно обжаривать с другими овощами в качестве гарнира, смешивать с зерновыми мисками, добавлять в макароны или использовать для фарша жареного мяса. Кроме того, спигарелло можно измельчать в супы, запекать в запеканках и запеканках или использовать в рецептах вместо капусты. Спигарелло хорошо сочетается с ароматическими веществами, такими как чеснок, лук-шалот и лук, такими сырами, как козий, чеддер и пармезан, сливочными соусами, такими как бешамель и голландский, цитрусовыми, бобовыми, перцем, помидорами, картофелем, кабачками, грибами и т. Д. мясо, такое как говядина, баранина и птица. Целая зелень хранится от 5 до 7 дней при хранении в полиэтиленовом пакете в холодильнике. После приготовления зелень может храниться от 3 до 4 дней в закрытом контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Неаполе, Италия, спигарелло часто добавляют в minestra maritata, традиционный суп с овощной начинкой. Изначально блюдо употреблялось в пищу среди бедных семей, сочетая в себе остатки мяса, овощей и горькой зелени, которые можно было найти в местных условиях. По мере того, как блюдо становилось все более популярным в Италии, многие итальянские семьи из высшего и среднего класса также начали готовить суп с использованием местных ингредиентов, таких как спигарелло, превратив блюдо в любимую праздничную трапезу. Minestra maritata примерно переводится как «суп в браке», который представляет собой дескриптор, используемый для иллюстрации смешения вкусов и ингредиентов. В наши дни суп стал популярным за пределами Италии и был неправильно переведен на английский как «итальянский свадебный суп», что породило множество различных легенд и историй, связанных с этим названием. Помимо супа, спигарелло также используется в качестве заменителя капусты в Италии и является любимой зеленью для добавления в пиццу.
География / История
Происхождение Спигарелло в основном неизвестно, некоторые эксперты прослеживают его до Азии, в то время как другие считают Италию его родиной. Несмотря на свое древнее происхождение, Спигарелло тесно связан с Южной Италией, в частности с Неаполем и Апулией, где он растет на протяжении веков. В конце 20 века зелень была привезена из Италии и посажена в домашнем саду итальянской американской семьи в Сиэтле. Билл Коулман из Coleman Family Farms получил семена от садовника из Сиэтла и начал выращивать зелень на своей ферме в Карпинтерии, Калифорния. Коулман выращивал этот сорт более пятнадцати лет и продавал его на фермерском рынке Санта-Моники в течение десяти лет, прежде чем он стал популярным среди шеф-поваров Южной Калифорнии как необычный, выращенный здесь же зелень. Сегодня спигарелло по-прежнему продается через семейные фермы Coleman, а также его можно найти у других производителей на фермерских рынках США и Италии. Семена многих различных сортов спигарелло также доступны в интернет-магазинах для домашнего сада.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Парк Хаятт Авиара | Карловы Вары, Калифорния | 760-448-1234 |
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит брокколи Спигарелло. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Broccoli Spigarello с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санта-Моники Округ Лайн Урожай РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 7 дней назад, 03.03.21  Фермерский рынок Санта-Моники Ферма Хименес рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 32 дней назад, 02.06.21  Фермерский рынок Санта-Моники Округ Лайн Урожай РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 70 дней назад, 30.12.2020  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 167 дней назад, 24.09.2020 Комментарий автора: Spigarello From Coleman Farms  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Коулманов рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 182 дней назад, 09.09.20  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock st. Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 350 дней назад, 25.03.20 Комментарии автора: Fresh Spigarelio!  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Семейные фермы Вайзер рядомСанта Моника, Калифорния, США 375 дней назад, 29.02.20  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Семейные фермы Вайзер рядомСанта Моника, Калифорния, США Примерно 431 день назад, 04.01.20  Фермерский рынок королевы Анны Тощие Китти Фермы 20482 Скагит Сити Роуд Маунт Вернон WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 516 дней назад, 10.10.19 Комментарии автора: Какая находка - нежная и вкусная в тушеном или сыром виде!  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Семейные фермы Вайзер http://www.weiserfamilyfarms.com ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 725 дней назад, 16.03.19 Комментарий акционера: Брокколи Спигарелло замечен на фермерском рынке Вирджиния-Парк. Впервые вижу это снова на рынке! |
