Описание / вкус
Лимоны бергамотто круглые и немного крупнее апельсина, имеют слегка грушевидную форму. Зеленая кожица лимона бергамотто тонкая и очень ароматная, что является результатом большого количества соединения, называемого лимоненом, присутствующего в кожуре. К концу сезона цвет кожуры постепенно меняется с лаймово-зеленого на зеленовато-желтый. Мякоть лимона Бергамотто напоминает мякоть грейпфрута и имеет ароматный аромат. Вкус сока горьковатый, кислый и несколько затхлый.
Сезоны / Наличие
Лимонный бергамот или цитрусовый бергамот доступен с осени по весну.
Текущие факты
Лимон бергамотто - это сорт цитрусовых, который ботанически классифицируется как Citrus bergamia var. Риссо. Лимон бергамотто иногда называют апельсином бергамота или цитрусовым бергамотом, потому что он действительно больше лимона, чем апельсина. Этот сорт цитрусовых бергамотов выращивается в Калабрии, Италия, на узкой 60-мильной полосе Ионического побережья и охраняется, выращивается и распространяется Консорциумом бергамотов Реджио Калабрия (Consortium of Bergamot of Reggio Calabria). Они также получили знак Защищенного обозначения происхождения для этого региона. Лимон бергамотто наиболее широко известен как ароматизатор чая Эрл Грей и его эфирные масла, которые используются в популярных ароматах.
Пищевая ценность
Как и другие сорта цитрусовых, лимон бергамотто содержит высокий уровень витамина С, калия, витаминов B1, B2 и A. Однако лимон бергамотто из Калабрии уникален по своим питательным свойствам. Цитрусовые, выращенные в этом регионе, имеют уникальную концентрацию и количество полифенолов, которые являются антиоксидантными соединениями, содержащимися в фруктах. Полифенолы помогают поддерживать хорошее кровяное давление, защищают от деменции, уменьшают воспаление и помогают предотвратить повреждение клеток солнцем и свободными радикалами, а также множество других преимуществ. Исследователи обнаружили, что типы полифенолов, присутствующие в лимоне Калабрия Бергамотто в сочетании с высокими концентрациями, не присутствуют ни в одном другом типе цитрусовых. Жители Калабрии на юге Италии веками пили горький сок как «тонизирующее средство».
Приложения
Лимонный бергамотто используется в самых разных сферах, от кулинарии до фармацевтики. Фрукт выжимают для получения кисло-горького сока, а кожуру отжимают, чтобы получить интенсивно ароматные масла. Лимонный сок бергамотто можно использовать для приготовления шербета, мороженого или маринада для рыбы или птицы. Сорт итальянских цитрусовых может использоваться в заправках, десертах, соках и других применениях, где используется сок лимона или лайма. Храните лимон Бергамотто в холодильнике в ящике для фруктов и овощей в течение месяца. Фрукты, оставленные при комнатной температуре, не хранятся дольше недели.
Этническая / культурная информация
Масло лимона бергамотто было впервые использовано в знаменитом аромате одеколона в 1709 году. Эфирное масло содержит не менее 350 различных химических компонентов. 90% масла бергамота в мире получают из калабрийского лимона бергамотто. Французы являются крупнейшими импортерами масла бергамота, а цитрусовые приправляют леденцы Bergamotes de Nancy более 150 лет. В качестве ароматизатора лимон бергамотто также используется в смеси для чая Эрл Грей с конца 19 века.
География / История
Лимон Калабрии Бергамотто растет в самой южной части Италии, вдоль Ионического побережья, которое охватывает южную оконечность полуострова, в провинции Реджо-ди-Калабрия. Впервые он был посажен в этом Провансе в 1750 году. Существует несколько теорий происхождения лимона Бергамотто. Согласно одной из теорий, плод был обнаружен Христофором Колумбом на Канарских островах и был доставлен обратно в город Берга на северо-востоке Испании. Более общепринятая теория состоит в том, что этот фрукт является результатом спонтанной мутации горького апельсина или лайма примерно в конце 17 века, во время мягкой погоды с микроклиматом. Производство и распространение лимона Бергамотто контролируется Консорциумом бергамотов Реджо-Калабрии, и большая часть фруктов используется для его эфирных масел, которые отжимаются с кожицы. Лимоны бергамотто экспортируются в страны Европы и Великобританию.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят лимоны бергамотто. Один проще, три сложнее.
