| Прибрежная ферма |
Описание / вкус
Дикая руккола состоит из небольших зазубренных листьев, в среднем от 7 до 20 сантиметров в длину, которые растут пучками, окружая тонкие, прямые стебли с ярко-желтыми цветками. Листья удлиненные, темно-зеленые, узкие, глубоко лопастные со слегка зазубренными краями. На поверхности также видны прожилки, соединяющиеся с центральным бледно-зеленым стеблем. Дикая руккола имеет хрустящую консистенцию с интенсивным острым вкусом, содержащим сладкие и горькие нотки перца, орехов, хрена и сосны. Важно отметить, что острый, пикантный вкус дикой рукколы более крепкий, чем обычная руккола, и ее следует экономно использовать в кулинарных блюдах.
Сезоны / Наличие
Дикая руккола доступна с весны по осень.
Текущие факты
Дикая руккола, ботанически классифицируемая как Diplotaxis tenuifolia, - это древнее растение, принадлежащее к семейству Brassicaceae. Перечная зелень - один из трех основных видов рукколы, культивируемых для употребления в пищу, и в основном она растет в Средиземноморье на открытых полях, вдоль дорог и как сорняк в домашних садах. Дикая руккола также известна как Roquette, Wild Rocket, Rauke и Sylvetta и используется в качестве овоща и травы в различных кулинарии. Сорт широко распространен в Европе и Западной Азии, но за пределами своего естественного ареала зелень считается особенным сортом, который можно найти на фермерских рынках через избранных производителей. Дикая руккола также стала излюбленным сортом домашних садов, культивируемым за ее приспособляемость, быстрорастущий характер и многолетние характеристики. Тонкие листья придают сладкий, острый и ореховый вкус, а аромат более сильный, чем у обыкновенной рукколы или Eruca sativa.
Пищевая ценность
Дикая руккола - отличный источник витамина К для заживления ран и витамина А для укрепления иммунной системы, защиты от потери зрения и улучшения цвета кожи. Зелень также содержит витамин С для уменьшения воспаления, калий для регулирования уровня жидкости в организме и кальций для укрепления костей. Помимо витаминов и минералов, считается, что дикая руккола содержит глюкозинолаты, которые придают зелени горький вкус и помогают в профилактике заболеваний.
Приложения
Дикую рукколу можно рассматривать как приправу или овощ в кулинарии, и она лучше всего подходит как для сырых, так и для слегка приготовленных блюд. Листья можно собирать в молодом возрасте, они имеют немного более сладкий вкус, или их можно собирать, когда они полностью созреют, с более горьким и острым вкусом. В свежем виде дикую рукколу можно добавлять в салаты, нарезать и посыпать жареным мясом, использовать в качестве начинки для пиццы, подавать в качестве съедобного гарнира или измельчить и смешать с соусами, спредами, сальсой, песто и заправками. Дикие рукколы также можно выложить слоями в бутерброды и кесадильи или подавать со свежими помидорами и выдержанным бальзамическим уксусом в качестве гарнира. Помимо свежих продуктов, дикую рукколу можно добавлять в макароны, супы, тушеные блюда и запеканки, чтобы зелень слегка увяла, или листья можно готовить на пару и заправлять уксусом в качестве пикантного дополнения. Когда сорт нагревается, текстура смягчается, а аромат становится мягче. Дикая руккола хорошо сочетается с мясом, таким как птица, утка, говядина и телятина, морепродуктами, орехами, такими как грецкие, кедровые орехи и миндаль, кабачками, картофелем, грибами, радиккио, масляным салатом, помидорами, сырами, такими как моцарелла, пармезан. -реджано, грюйер и чеддер, а также фрукты, такие как груши, дыни, виноград и ягоды. Целые немытые листья следует поместить между бумажными полотенцами и хранить от 2 до 5 дней в закрытом контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Дикая руккола свободно растет в сельской местности Италии, и многие итальянцы с любовью вспоминают, как летом собирали едкие листья с диких растений, растущих на полях. Зелень в основном используется в качестве акцента в свежих салатах, но ее также можно смешивать с макаронами, рисом и блюдами из картофеля для придания аромата. Дикая руккола также выращивается в небольших масштабах в Италии и продается на соседних рынках под названием Rughetta или Ruchetta. Связанные вручную пучки смешанной зелени четко маркируются с ручеттой или без нее, чтобы информировать потребителей о сильно ароматизированных листьях, и многие из этих пучков включают в панзанеллу, салат из нарезанных помидоров, хлеба, лука, панчетты, оливок и огурцов. На острове Искья у побережья Италии, недалеко от Неаполя, из дикой рукколы также делают ликер, известный как Руколино, с пряным, сладким и горьким вкусом. Ликер сделан из цитрусовых, специй, дикой рукколы и кореньев и был разработан семьей Савастано по рецепту, которому более 135 лет.
География / История
Дикая руккола произрастает в Средиземноморье, Западной Азии и районах Северной Африки и культивируется с древних времен. Позже сорт был посажен в других регионах Европы, включая Англию и Финляндию, а где-то в 17 веке он был завезен вдоль восточного побережья США через итальянских поселенцев. Сегодня дикая руккола натурализовалась в регионах Европы, Ближнего Востока, Азии, Австралии, Южной Америки и США. Зелень в основном продается на местных фермерских рынках или в специализированных продуктовых магазинах, а также растет в дикой природе или выращивается в домашних садах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит дикая руккола. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился дикой рукколой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Стю Леонарда Стю Леонарда 1 Доктор Стю Леонард. Йонкерс, Нью-Йорк 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com ВозлеГастингс-он-Гудзон, Нью-Йорк, США Около 429 дней назад, 06.01.20 Комментарии автора: Дикая аругала у Стю .. |
