Описание / вкус
Картофель мукаго представляет собой очень маленькие клубни, в среднем от 1 до 2 сантиметров в диаметре, круглые, продолговатые или несколько неправильной формы. Кожа тонкая, грубая, от темно-коричневого до серого, покрыта красновато-коричневыми и небольшими бугорками. Под поверхностью мякоть от цвета слоновой кости до белого, плотная, плотная и имеет липкую консистенцию, похожую на корень таро. Картофель мукаго имеет нейтральный, слегка горьковатый вкус с землистым ароматом, а при приготовлении клубни приобретают мягкую, похожую на бобовую консистенцию.
Сезоны / Наличие
Картофель мукаго доступен осенью и зимой.
Текущие факты
Картофель мукаго, ботанически классифицируемый как Dioscorea japonica, представляет собой небольшие надземные клубни, которые растут на лозах ямаймо, или японского ямса. Ямаймо известен как горный картофель и широко известен в Японии благодаря своему большому подземному клубню, который также используется в кулинарии. Картофель мукаго растет на опушках леса, в парках, на приусадебных участках, и его легко собрать, стряхнув с лозы. Крошечные клубни в Японии считаются деликатесом и символом осени, используются в самых разных кулинарии.
Пищевая ценность
Картофель мукаго является источником витамина С, который является антиоксидантом, который может укрепить иммунную систему, а также содержит кальций, магний и калий, которые могут помочь регулировать уровень жидкости в организме.
Приложения
Картофель мукаго лучше всего подходит для приготовления, такого как бланширование, приготовление на гриле, приготовление на пару и тушение. Перед приготовлением клубни настоятельно рекомендуется вымыть, так как поверхность может слегка покрыться грязью и грунтом. Картофель мукаго можно готовить на пару с овощами и мясом, а можно жарить и подавать как закуску в баре. Крошечные клубни также бросают в мисо-суп, обжаривают с чесночным маслом или обжаривают во фритюре для получения хрустящей корочки. В Японии картофель мукаго чаще всего готовят на пару вместе с рисом, чтобы сделать мукаго-гохан или картофельный рис. Картофель мукаго хорошо сочетается с орехами гинкго, корнем лопуха, корнем лотоса, хурмой, репой, морковью, каштанами, грибами, чесноком, петрушкой, комбу и саке. Клубни сохранятся 1-2 недели при хранении в пластиковом пакете в ящике для свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
В Японии картофель мукаго также известен под своим древним названием нукаго, которое используют коренные жители ибараки в префектуре Ибараки. В городе крошечные клубни также используются в сёдзин-рёри, японской храмовой пище, в которой используются собранные ингредиенты для уравновешивания тела. Мировоззрение - важное понятие в японской культуре, а избегание - это практика употребления в пищу сезонных продуктов. Считается, что продукты обладают максимальной питательной ценностью в сезон, а картофель мукаго является одним из продуктов, традиционно потребляемых осенью. Многие японские повара с нетерпением ждут появления сезонных клубней и предлагают картофель как сезонный сбалансированный ингредиент.
География / История
Картофель мукаго произрастает в регионах с умеренным климатом в Японии, Китае и Корее и с древних времен растет в диком виде. Эксперты полагают, что растение ямаймо выращивали с 50 000 г. до н.э., в основном из-за его больших подземных клубней, но в наши дни растение в основном выращивают в домашних садах. Растение также выращивают в небольших количествах в префектурах Хоккайдо и Аомори. Картофель мукаго в сезон можно найти в ограниченном количестве на местных рынках и в некоторых бакалейных лавках по всей Японии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие крошечный картофель мукаго. Один проще, три сложнее.
| Опытный Токио | Мукаго - Гохан |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Tiny Mukago Potatoes с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 382 дней назад, 22.02.20 Комментарий автора: Самая маленькая картошка в мире |
