| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Мягкие и похожие на замшу грибы шиитаке, произносится как ши-ТАХ-кай, иногда имеют цвет от светло-янтарного до желто-коричневого цвета или могут быть почти черными. Этот сверхмаленький грибной кусочек имеет привлекательную форму зонтика с характерным закрученным ободком. Интерьер кремового цвета описывается как эластичный и излучает чудесный дразнящий чесночно-сосновый аромат. Вкус восхитительно богатый, землистый и дымный.
Сезоны / Наличие
Выращенные здесь и культивируемые грибы шиитаке доступны круглый год.
Текущие факты
Шиитаке, пользующийся большим спросом гриб, стал очень популярным в последние десять лет. Грибы, продаваемые в известных супермаркетах и специализированных магазинах, совершенно безопасны для употребления. Испытывая огромный кулинарный спрос, урожай свежих грибов превратился в индустрию с оборотом в один миллиард долларов.
Пищевая ценность
Грибы шиитаке содержат большое количество белка, калия, ниацина и витаминов группы B, кальция, магния и фосфора. Исследования показывают, что с точки зрения питания этот гриб борется с вирусами, снижает уровень холестерина и регулирует кровяное давление. Грибы с низким содержанием натрия и калорий являются источником клетчатки. Исследования также показывают, что грибы шиитаке положительно влияют на иммунную систему.
Приложения
Грибы шиитаке подходят практически везде. Бросьте в жаркое. Добавляйте в супы. Соусы, запеканки, дюксели, подливы, тушеные блюда и блюда из риса особенно любят его дружная и ароматная компания. Обжарить, затем тушить, посыпать любимыми специями и свежей зеленью. Улучшите тушеные овощи и рагу. Чтобы очистить, аккуратно протрите влажным бумажным полотенцем или используйте грибную щетку. Для хранения немытые грибы в один-два слоя выложить в неглубокую посуду, накрытую слегка влажным бумажным полотенцем или марлей. Не закрывайте грибы пластиком. Грибы шиитаке хранятся одну неделю, но могут потерять свой особый аромат и текстуру. Для достижения наилучшего качества используйте быстро.
Этническая / культурная информация
Шиитаке - самый распространенный сушеный гриб на азиатских рынках, второй по распространенности съедобный гриб в мире. Ценимые гурманами грибы шиитаке доступны как в свежем, так и в сушеном виде. Шиитаке, популярный в восточной кухне, пользуется популярностью из-за своего вкуса и его довольно легко выращивать. Благодаря интенсивным и обширным исследованиям, проведенным только по этому сорту, шиитаке имеет множество медицинских применений, а также используется в различных азиатских блюдах. В Азии грибы считаются незаменимым продуктом здорового питания. Японское вино Healthy Wine готовят из грибов шиитаке. Лентинан - это экстракт грибов шиитаке, известный во всей Азии как мощное противоопухолевое средство. Экстракт шиитаке использовался для лечения рака, СПИДа, диабета, рака груди и других состояний с отличными результатами. Было доказано, что при регулярном употреблении шиитаке снижает уровень холестерина в крови. Многие китайцы и японцы считают целебные свойства грибов неоспоримыми. Наряду со всеми их многочисленными достоинствами, американская кухня постепенно завоевала бесконечное наслаждение от съедобных грибов, которым доставляет удовольствие обедать.
География / История
Грибы шиитаке тесно связаны с черными грибами Китая и являются одними из самых популярных из всех японских грибов. Выращенный в Китае, он известен как зимний гриб. Впервые грибы шиитаке начали выращивать в Китае тысячи лет назад. Позже они процветали в Японии, где выращивались более двух тысяч лет. Эти грибы, выращенные в промышленных условиях в контролируемой атмосфере на площади Кеннетт в Пенсильвании, любят расти на опилках лиственных пород, помещенных в пластиковую сетку. Когда дело доходит до выращивания на деревьях, шиитаке предпочитают бревна из дуба, японской ольхи, клена, тика и красного дерева. Этот гриб получил свое название от дерева ши, на котором они растут в дикой природе в Японии. Этот гриб также растет на умирающих или мертвых буковых деревьях и азиатских дубах, этот гриб никогда не был обнаружен в дикой природе в Северной Америке. Другие названия включают золотой дубовый гриб, китайский черный гриб и японский черный гриб. В медицинских исследованиях тщательно изучалась потенциальная польза шиитаке для здоровья.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Пендри С.Д. (Рыба-лев) | Сан-Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Жемчужина Отель | Сан-Диего, Калифорния | 877-732-7573 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Винный бар и кафе Wet Stone | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-2856 |
| Юбка из травы | Сан-Диего, Калифорния | 858-412-5237 |
| Школа епископа | Сан-Диего, Калифорния | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Рыболовство | Сан-Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят сверхмалые грибы шиитаке. Один проще, три сложнее.
| Паровая Кухня | Искусственная гра с шитаке и коньяком | |
| Паровая Кухня | Стейк из медовой соевой юбки с грибами шитаке | |
| Времена года и ужины | Орзо, приготовленный в стиле ризотто с грибами шиитаке и чесноком |
