| Гудение еды: история инжира | Слушать |
Производитель
| Семейные фермы Мюррея | Домашняя страница |
Описание / вкус
Тайваньский инжир Jelly имеет удлиненную форму, а в незрелом состоянии имеет форму колокольчика, конец которого по мере созревания становится более округлым. В зрелом состоянии они составляют в среднем 8 сантиметров в длину и 6 сантиметров в ширину. У желейного инжира гладкая кожица, которая по мере созревания меняет цвет со светло-на темно-зеленый, а затем на фиолетовый. Некоторые пестрые сорта имеют пятна от светло-зеленого до серого цвета, которые развиваются снизу вверх. Под кожицей находится тонкий слой мякоти, окружающий семенную полость. Если опылить его симбиотическая оса, инжир Jelly созреет. После созревания инжир может расколоться, обнажив светло-коричневые мясистые семена и красноватые остатки цветов.
Сезоны / Наличие
Тайваньский инжир Jelly доступен круглый год, а пик сезона приходится на осенние и весенние месяцы.
Текущие факты
Тайваньский инжир Jelly также известен как ползучий инжир и ботанически классифицируется как Ficus pumila var. авкеотсанг. За пределами своего родного региона плоды обычно несъедобны, поскольку для них требуется специальный опылитель, оса Wiebesia pumilae, которой нет за пределами Юго-Восточной Азии.
Пищевая ценность
Инжир Taiwanese Jelly содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов, которые помогают защитить организм от повреждения клеток. Они являются хорошим источником витаминов А и С, а также витаминов К и В6. Инжир также является источником необходимых минералов - железа, магния, марганца, меди, кальция и калия. Инжир богат фруктозой, поэтому его нужно употреблять в умеренных количествах.
Приложения
Тайваньский инжир Jelly можно есть свежим, но чаще всего его используют для приготовления айю. Aiyu - это желе, название которого с китайского переводится как «любовный нефрит», и по текстуре оно похоже на агар или желатин. Зрелый тайваньский инжир в желе выворачивают наизнанку, сушат, семена соскребают с фруктов и помещают в фильтровальный мешок или марлю. Мешок помещают в холодную воду и растирают между пальцами, чтобы высвободить гелеобразные соединения, затем сжимают, чтобы выпустить оставшуюся жидкость. Желатин загустеет в течение 20 минут. Другие приготовления требуют смешивания семян в теплой воде, затем процеживают в емкость и охлаждают. Мед или лимон добавляют для придания аромата айю и употребляют в виде ледяного напитка или десерта. В свежем виде тайваньский инжир Jelly не используется.
Этническая / культурная информация
В 2013 году желе аию было признано самой популярной летней закуской в конкурсе еды, спонсируемом Бюро туризма Тайбэя. Судьи посчитали, что желе является репрезентативным для всей нации Тайваня с его коренными корнями и тем фактом, что желе аию можно купить в любой точке страны. По всей Юго-Восточной Азии и в некоторых частях Малайзии желе аию продается в магазинах и у местных уличных торговцев. Он рекламируется как освежающий летний напиток, так как, как говорят, обладает охлаждающими свойствами, или инь. Его часто сочетают с соком лонгана, личи или каламанси. На Тайване доступны упакованные наборы aiyu, в которые входят сушеные семена инжира, фильтровальный мешок и инструкции.
География / История
Тайваньский инжир Jelly родом из Тайваня и юго-восточных китайских провинций Фуцзянь и Чжэцзян. Они также часто встречаются в Японии, Вьетнаме и Малайзии. Ползучие растения инжира можно найти в Южной Калифорнии, также можно увидеть растущие в Австралии. Они не дают съедобного инжира, так как оса-опылитель не является местным обитателем этих мест. Тайваньский инжир Jelly можно встретить по всей Юго-Восточной Азии, хотя он наиболее распространен на Тайване.
